妞仔大驚小怪倫敦日記

最近，忙甜點，餐點認真煮的少。

因為上課去，以往固定跟格仔老公天天的【午餐約會】，縮水成一週一次。

週間在學校廚房裡站著的時數很長，一到週末，秉持著能躺絕不坐，能坐絕不站，

【週末一起煮】也跟著休工。

 

這週末，因為看到美麗的可食花朵，忍不住買了一盒。

 

又，因為迷你控看到迷你青蔥，順手帶了一包。

 

且，因為格仔老公哭夭(餓)很久，所以決定好好振作來燉一鍋豬肉。

 

東坡肉其實就是慢燉豬肚五花，魯汁裡有蔥、薑、蒜、五香跟八角。

同樣部位，同樣久燉料理法，魯汁裡改用西方香料: 迷迭香、百里香，米酒換成西打。

還自以為有梗，改東坡肉，為"西"坡肉 XD

 

＊材料＊

。燉西坡肉。

豬五花 ------------------- 兩塊，約1kg

(pork belly)

紅蘿蔔 ------------------- 三根，洗淨去皮切大塊。

大蔥 ---------------------- 一根，洗淨去皮切大段。

(leek)

洋蔥 ---------------------- 一顆。

西洋芹 ------------------- 三根，切段。

大蒜 ---------------------- 半顆，切片。

雪利醋 ------------------- 120ml

醬油 ---------------------- 65ml

西打 ---------------------- 200ml

(cider)

雞高湯 ------------------- 1公升。

 

。配菜。

球莖茴香、迷你青蔥。

  

 

＊做法＊

凡遇豬肉料理，跑活水先！

 

加了薑片，是進階加強版的跑活水。

 

跑完活水，撈出瀝乾，熱鍋先煎皮面，再煎肉面。

 

準備燉的湯底，

紅蘿蔔、大蔥、洋蔥、西洋芹，皆切大塊，大蒜切片。

香料12點鐘順時針開始:迷迭香3小株，百里香3小株，月桂葉2片，花椒、黑胡椒粒，八角3顆。

 

還有雞高湯、醬油、cider、雪利醋。

 

(手非常滑～忘記要先煎過豬肉，一回神趕緊撈起煎一下:P)

某次失心瘋買了10公升的鍋子，冷靜下來覺得實在太大了，暗悔應該沒有用武之地。

嘿嘿～

這次一次燉兩塊豬肚五花，剛剛好派上用場，而且裝那麼多只有半滿，不會燉一燉突沸溢出來。

煮到滾後轉小火，燉3個鐘頭，撈起豬肉，

 

以重物夾壓，放冰箱，食用前切方塊，鍋中微煎到熱。

 

燉煮的高湯，過濾，

 

取適量在小湯鍋中滾煮濃縮體積。

 

煮到會湯匙背後覆蓋濃濃一層，指頭劃過會留下軌跡的濃綢度。

 

濃濃的醬汁，小心收進罐子中，

食用前，以醬汁:蘋果泥=1:1，小鍋中加熱後使用。

 

週末煮兩塊，週間搭配不同邊菜的午餐。

有次配油封迷你青蔥。

 

足以淹蓋過青蔥的鴨油，爐火上小火加熱，約5~10分鐘到青蔥軟爛。

這天的午餐，四口爐灶陣仗是這樣的～

白色鍋子煮油封蔥;小銅鍋煮蘋果醬汁;

條紋鑄鐵鍋煎薄切球莖茴香(fennel)，其實是本來是橘色的圓鍋小火煎豬五花。

 

上桌，當然不能忘了反客為主的可食美麗小花們！

 

阿！這些美麗的小花讓我的豬肉變得好美麗

  

料理跟甜點，我分給你們等量的愛。

努力學甜點的同時，分身乏術，但料理魂仍炙熱著阿！...........

 

阿！

本來預計還要加這一味～ Mr. Porky!豬肉兒先生！

是超市裡"零食區"賣的，脆脆硬硬的豬皮塊零食。

想著燉的軟爛的豬肚，配上脆香的豬肉塊先生，兩種口感夾雜應該會很棒！

照完相，開動一半，我跟格仔老公都用力拍了各自的大腿:"吼！！忘記加Mr. porky了啦！"

 

 

 

 

(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)