妞仔大驚小怪倫敦日記

這道豬排餐，是在這間已經不算新的小廚房的週末一起首煮。

 

點子是從英國名廚Jason Atherton的Gourmet food for a fiver(五鎊吃大餐)一書中學習來的。

從吃過的豬肉餐，讀過的名廚食譜書，豬肉的好朋友歸類起來有:

蘋果、英國血腸(black pudding)跟蘋果釀的西打啤酒(cider)*。

這道菜也是如此這般搭配，醬汁是西打(cider)濃縮熬製的，

配上用cutter切成一樣大小的蘋果、血腸跟馬鈴薯片，長相馬上加分很多阿！

 

*西打(cider)是一種大多由蘋果做出，偏甜類似啤酒的東西。

豬喜歡吃蘋果，很多豬肉料理也都使用蘋果周邊產物入菜。

沒有西打也可以用普通啤酒取代，可千萬不要用氣泡飲料蘋果西打呀！

 

 

＊材料＊

。醬汁。

shallots --------------- 一顆，切碎丁。

百里香 -------------- 一小株。

(thyme)

大蒜 ---------------- 一瓣，切碎。

西打啤酒 ----------- 500ml

牛高湯 ------------- 750ml

法式芥末 ----------- 1 Tablespoon

(wholegrain mustard)

 

。豬排。

帶骨豬排 --------------- 2塊

(pork chops)

奶油 --------------------- 50g

鼠尾草 ------------------ 一小株

 

。配菜。

蘋果 (Granny Smith)、檸檬汁、白糖

英式血腸 (Black pudding)

馬鈴薯

 

 

 

＊做法＊

。醬汁。

切碎的shallots跟大蒜，高湯也備好。

 

 

一點油一點油炒香shallots、大蒜跟百里香，後面豬排小火跑活水。（跑活水可參考這兒）

 

 

炒軟後，加入西打啤酒，大火煮掉酒精。

 

 

需要煮一陣子，幾乎煮乾的程度，

 

 

加入高湯，

 

 

煮滾後轉中火，持續熬煮到體積剩下一半。

 

 

過濾到小鍋子裡，加入wholegrain mustard，加熱攪拌煮到濃綢。

 

醬汁好了！

 

 

。配菜。

切片，切圓的馬鈴薯。

 

鹽、黑胡椒調味後，一點油，兩面煎熟。

 

切片，切圓的血腸。

 

原鍋，調味後煎到表面焦脆。

 

切片、切圓的蘋果，加點檸檬汁跟糖，等上盤。

 

 

 

。豬排。

剛剛抽空跑過活水，擦乾後，加鹽、黑胡椒調味，

熱鍋用奶油煎雙面，鼠尾草(sage)是豬肉好朋友，鍋邊一起助陣！

 

大火煎兩面，每面煎3~5分鐘，同時用奶油不斷澆淋。

煎好後，送進烤箱170度，視豬排大小烤3~5分鐘。

 

 

最後豬排跟邊菜組合起來，淋上多多的醬汁，吃掉！

 

週末，花一個下午慢慢好好煮，悠閒吃一餐，是我們夫妻共同樂事，

當然沒人天天吃大餐，這道週間的午餐約會家常快速版，西打啤酒豬，也很好吃^^

  

除了認真煮食一番後的一陣自我滿意之外，

裝模作樣的花心思擺盤，看著也讓人微笑，心情很好阿！

後面是配合這週豬肉主菜的St. John飛豬！