妞仔大驚小怪倫敦日記

Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。

依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例，連同香草莢一起加熱，

加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。

滑順的香草奶酪，常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis)，

貪心的讓每一湯匙都有兩種滋味，「酸甜衝突」是絕配吃法。

 

這次回台灣，

想為家人做點什麼甜點，簡單快速且不用烤箱的義式奶酪(panna cotta)是第一個念頭，

本來想照版本一配上莓果果凍層，出門前，剛好發現家裡有好多奇異果。

妞媽說：「它們是『啞巴奇異果』，久放也不熟，很酸!」 (這種說法也太不政治正確了呀！)

再三確定了：「真的很酸吼？」因為要有些酸度才能配奶酪呀！

於是切了四顆作糖煮奇異果(kiwi compote)當topping. 

有別於先前習慣的配方(最初版本的義式奶酪原文在下方)，這次試試看「純鮮奶」的「奶酪」。

由先前製作奇異果醬的經驗，做出超減糖版本的「糖煮奇異果」當topping。

<義式奶酪版本三> (只使用「鮮奶」的義式奶酪)

。鮮奶奶酪。(每杯100g，可裝約10杯。)

吉利丁 ---------------- 6片

香草莢----------------- 3根

鮮奶 ------------------- 930g (剛好是台灣鮮奶一瓶)

細砂糖 ---------------- 100g

 

。糖煮奇異果。

奇異果 ------------- 4顆(去皮，切立方，約270g)

糖 ------------------- 50g

 

。作法。

奶酪作法如下方原文。

糖煮奇異果，切塊奇異果加上糖，共煮到濃稠，放涼後舀一小匙到已凝結的奶酪上方即成。

 

<義式奶酪版本二> 

也是回台灣餵家人的「義式奶酪」(台灣烘焙日記)，

topping是萊姆酪＋棉花糖。(萊姆酪食譜參考這兒。)

奶酪配方使用下方原文鮮奶油:鮮奶=1:1.3的比例，

Topping是Muji無印良品買來的可愛棉花糖球球及萊姆酪(Lime curd)。

萊姆酪的作法＆配方，參考我和大家在City'super同樂的紀錄。

  

--------------------------以下原文寫於20.Jun.2013-------------------------------

  

到目前為止，【我的第一堂甜點課】孵書日記上刊的漏網甜點，

是試食譜的過程品，是試照相、造型的中間長相甜品，因為種種原因.....

可能是自我審核過不了關，或是難度、所需器材不符合第一堂課，最後忍痛決定不放進書裡，

但是仍想讓這些心頭寶貝，能亮亮相而不是可憐兮兮躺在硬碟裡終不見日，

一方面也是自己寫書的過程足跡記錄，所以決定放到漏網甜點分類裡。

 

今天，這道漏網義式奶酪..........卻不是這樣的！

漏網原因真的很害羞，超難以啟口的阿！

因為........ 我陰錯陽差忘記燒進光碟裡了(掩面><")

正宗名副其實的漏網甜點阿！

 

這種軟綿綿的甜點，沒有烤箱也能做，大家也都好喜歡吃喔！

奶酪食譜底定後，開始餵食朋友們，大家紛紛問了食譜，我也故弄玄虛的說之後告訴你:P

現在要來告訴你嚕！

 

<最初版本的義式奶酪，版本一>

 ＊材料＊

。義式奶酪。

吉利丁 ---------------- 1片

香草莢 ---------------- ½ 根

牛奶 ------------------- 90ml

鮮奶油 ---------------- 70ml

糖 ---------------------- 3 大匙

 

。覆盆子果凍。

吉利丁 ------------ 1片

糖 ------------------ 1大匙

水 ------------------ 2 大匙

覆盆子果泥 ------ 4 大匙(60ml) (參考p.57妞仔tips水果泥做法。)

 

 

＊做法＊

。義式奶酪。

吉利丁一片，浸泡於冷水中，置於一旁備用。

取一湯鍋，放入除了吉利丁的所有材料，其中香草莢，先行剖開取籽，連同莢殼一起使用。

爐火上加熱到冒小泡泡臨界沸騰，熄火。

 

放入泡軟，稍稍擠乾水分的吉利丁，攪拌溶解均勻。

 

過濾掉香草莢殼及渣渣。(以上材料約可得到約兩人份175ml的奶酪液)

 

倒入準備好的容器內。（若是使用鋼圈環當模子，底端以保鮮膜密實包好。）

放到冰箱，冰鎮1~2個鐘頭，以指尖輕碰確認凝結狀態。

 

 

待，奶酪層凝固後，開始進行覆盆子果凍層。

  

 

。覆盆子果凍。

吉利丁一片，浸泡於冷水中，置於一旁備用。

一小湯鍋，放入糖、水、覆盆子果泥，煮到滾後熄火。

 

 

放入泡軟，稍稍擠乾水分的吉利丁，攪拌溶解均勻。

 

果凍液攪拌降溫到略低於體溫的溫度，以湯匙舀到冰固定的奶酪層上，可以確保分層明確的效果。

 

回到冰箱，冰鎮30~60分鐘，至果凍凝固，拿掉底部的保鮮膜後，

以熱毛巾包裹住鋼圈環半分鐘，即可順利脫模。

 

 

以下餵食記錄～

2011年的聖誕餐出現過。

 

藍帶朋友濫情二人組組員凱蒂小姐的再見party，我準備的甜點。

上頭覆盆子果凍換成草莓果凍，手癢練習了不同的白巧克力擠花(其實每個都擠一模一樣比較難XD)

 

 時間好快，書上市滿三個月了，【我的第一堂甜點課】的漏網甜點們也即將上菜完畢嚕！

大家最近的甜點人生過的還幸福嗎？

    (博客來)