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星期天,跟參加【我的第一堂甜點課】,試讀試作活動的六名獲獎的朋友,

一起在台北天母sogo的City'super下廚作甜點。

                                              

                                   。試讀試做作品連結。

 

提早了兩個鐘頭到City'super,先跟初次見面(使用)的烤箱快速的認識一下。

一進廚房,city'super兩位可愛的工作人員,Lily跟Molly已經開始在為大家準備材料了。

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今天,想跟大家一起作萊姆塔。

採用書中p.72酥脆派皮(shortcrust pastry); p.121水果酪做法,使用綠萊姆*作lime curd;

最後上頭擠上,一般在家中比較難有勇氣及機會嘗試的義大利蛋白霜(Italian Meringue)。

 

*這款萊姆塔,其實是歐洲很常見的檸檬塔的變化版。

對於自己多年前,將檸檬、萊姆兩者搞混這件事,每每想起總會一陣臉紅。

終於釐清黃色是檸檬,綠色是萊姆時,這次回到台灣,難得有機會親自到水果攤買水果。

以為自己買了綠萊姆,老闆回我這是綠檸檬,我還以為大家一起叫錯就是對,積非成是的緣故。

文章裡貼出照片,有熱心的網友Ayame跳出來留言說:你買的是台灣綠檸檬啦!!

阿??!!我自以為好不容易搞清楚了,被這一留言,又再度信心動搖。

加上發現,

同樣是綠色的萊姆/檸檬,前後兩天我買的跟媽媽買的,大小漢有差,汁液含量跟香氣也略有不同。

 

那種傻傻分不清的臉紅感覺又來了,想搞清楚的念頭之強烈阿!

上網查了資料.........

原來台灣有黃檸檬(多是進口)跟綠檸檬(台灣品種),都是體型較大成紡錘狀。

同樣綠色,體型相對小小圓圓的則是萊姆。

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秉持著食在當地,用在地食材作好料的想法,

綠萊姆比黃檸檬好取得,香氣又比綠檸檬飽足,我把歐洲傳統檸檬塔,變化成台灣在地萊姆塔。

 

需要大量的萊姆汁,Lily花了一個鐘頭,又是磨萊姆皮,又是擠汁的,

這麼多,好~壯~觀~

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正式開始前,我先作一份示範樣品,讓大家抵達後可以先看看我們今天要作的甜點,

中間空檔時,可以一起享用。

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自然放涼的萊姆酪,

填入剛剛做好的塔殼,再度進冰箱放涼,略固定。

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擠上義大利蛋白霜,火槍伺候,酸酸的內餡跟堅果很麻幾,撒上杏仁片,磨點萊姆皮。

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事先備好一份後,親愛的大家也開始陸續進廚房了。

 

(以下由既是編輯又是攝影師Emma幫忙記錄)

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先作塔皮,切~切~切~

 

倒入蛋、鹽、糖、萊姆皮、香草籽混合液,攪一攪。

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成團後,保鮮膜包起進冰箱冷靜休息一下。

 

來作萊姆酪,

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(我的食指有偷偷練過一指神功,不怕燙XD )

萊姆酪作好,一旁休息自然放涼。

 

回到冷靜完畢的塔皮,

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7    

嘿嘿~~

有沒有看過六位美人兒一起桿塔皮的賢慧景象阿??!

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整好塔皮入模,接著盲烤。

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等待盲烤的同時,我們拍照,

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一起下廚的大家!!真是可愛阿!!

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盲烤後,取出重石,再烤5~10分鐘,出爐後塔殼放涼,填餡,再冰鎮一陣子。

大家一起來試吃,我提早準備的萊姆塔^^

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上面很像棉花糖QQ口感,火槍伺候過的義大利蛋白霜有焦糖的香氣,

內餡是酸酸的萊姆酪,酸酸甜甜的好適合夏天吃阿!!

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照完,吃完,塔也冰夠了,

接著一起做了義大利蛋白霜,大家發揮創意,挑選不同的幾花嘴擠上自己喜歡的款式。

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玻璃窗外,廚房外面大家圍觀,是想吃?還是也想參加? XD

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我渡過了一個心頭暖暖的週日下午,不知道大家提著自己的作品回家,有沒有邊走邊微笑阿?!

我們下次再一起下廚,再一起玩

    

           。May的一起下廚記錄。

          。姚太太的一起下廚記錄。

            。Yuki的一起下廚記錄。

            。Abby的一起下廚記錄。

    

 

*萊姆塔食譜*

塔皮:【我的第一堂甜點課】p.72

 

萊姆酪: 萊姆汁 -------------- 150~200g

             萊姆皮 -------------- 2顆

             細砂糖 -------------- 200g

             蛋 -------------------- 200g

             奶油 ----------------- 20g

 

義大利蛋白霜: 蛋白 ----------------- 120g

                       細砂糖 -------------- 240g 

                       水 -------------------- 100g

 

裝飾: 杏仁片、萊姆皮 ------------- 適量

 

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