目前分類:「蛋糕們」 (51)

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近來「減醣」可說是健康飲食的新趨勢。

但是「烘焙」、「甜點」這種非必要,但滿足口腹慾望的享樂飲食,實在蠻難跟「減醣」搭上邊。

收到出版社的邀約,

認識了這一本由「對於烘焙有熱情的營養師,林俐岑」所著作的「減醣烘焙」。

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有什麼比「帶一整顆蛋糕去野餐」,還假掰的行為呢?!

使用了白脫鮮奶(Buttermilk)的做成的戚風蛋糕體,吃起來是有存在感的輕盈。

夾餡是新鮮草莓切丁,跟打發鮮奶油。

外層則是抹上打發鮮奶油....太久沒做蛋糕masking了,

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做了兩種口味的瑪德蓮,同樣都是檸檬base,

只是一個上頭灑Maldon海鹽,一個則是放蘋果片和肉荳蔻。

放涼時,忍不住趁熱吃了幾顆...

沒辦法,實在太久沒吃到自己烤的蛋糕了,超懷念的!!

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英國超市Waitrose每個月都會推出一本食物相關雜誌,waitrose food或是waitrose kitchen,

裡頭收錄的內容非常豐富,有正餐、輕食、飲酒和甜點食譜,

只要搭配會員帳號,就能免費索取。

不知從什麼時候開始,逛超市時順手拿一本,漸漸的變成是每個月初的習慣了。

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流浪英國近十年,也搬了近十幾次的家,每次搬家就有個不熟悉的烤箱等著我去認識。

和每任租屋處附設的烤箱初次見面,我都會烤顆/條磅蛋糕,算是固定的say hello儀式。

 

去年春天,終於,我們有了自己的小窩。

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在甜點食譜書裡,總能常常看見各款磅蛋糕的蹤影,

簡單地打發奶油,加入麵粉,從最最傳統的僅用四大材料的等重配方,

到各家名廚自行微調(大多數是減油,增加香料或是液體的改良),

儘管磅蛋糕作法如此簡單,但每每在食譜書裡發現磅蛋糕家族,總能吸引我在這一頁停下來。

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跟著英國烘焙大賽(The Great British Bake off),一週一甜點計畫,來到第四週。

 

目前的生活正值輕鬆自在,沒有任何壓力的空窗期,於是給了自己這樣的一個計畫,

像是先前「提著菜籃上學去」一樣,

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最近英國最火紅人人都在看的就是The Great British Bake Off,簡稱GBBO,

由12位業餘烘焙參賽者,每週執行不同的烘焙主題,依表現每週選出一位烘焙之星以及淘汰一位。

第一週開烤主題是「蛋糕」,除了參賽者比的激烈,觀眾們也都自動自發在家裡烤的瘋狂,

相關網站裡紛紛上傳「再多一片」an extra slice的作品共襄盛舉。

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日前做了一個馬卡龍塔,剩下很多過篩後較粗的杏仁粉;

隔兩週還做了卡士達醬,於是剩下很多蛋白。

想要把這些粗粗杏仁粉跟大量蛋白用掉,第一個念頭就是「費南雪/金融家/金條蛋糕」啦!

 

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台灣最近的天氣,應該是接近夏天的氣溫了吧?

夏天到了,可以上冰淇淋了!

五月的英國,其實我們偶爾還在開暖氣哩!(抖~)

有次心血來潮我仔細算一算,英國需要開暖氣的時間大約是整整半年(11月~4月),

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一個月前,倫敦「正」文青夫妻其中的先生,悄悄地請我在四月中幫他的愛妻做顆生日蛋糕。

一個月前!一個月前耶!這麼有心且浪漫的訂單,我是一定要接下的。

問了:「要哪顆?」

傳來此篇蛋糕連結...........(一個本部落格其實也是菜單概念。)

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「紅絲絨蛋糕」尤其是杯子蛋糕,一直都在市場上非常受歡迎,

奇怪的是,我沒出手買過,也沒想做過。

可能因為她紅得很招搖,光從顏色很難連結、猜測或想像她可能的滋味。

 

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今年的生日蛋糕,口味上跟2011年格仔老公的摩卡巧克力蛋糕相似度99%。

都是以杏仁粉為主的海綿蛋糕(Biscuit Joconde; Almond sponge),

搭配上巧克力甘奈許(ganache)及咖啡奶油糖霜(coffee buttercream),

這也是歌劇歐普拉蛋糕(opera)的經典組合。

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今年的生日,差點因為懶惰而開天窗沒蛋糕吃。

最終還是趕在週六生日當天,午夜12點前完成了這顆迷你蛋糕。

(全因格仔老公一直翻書,說他要動手為我做顆蛋糕,嚇得我只好趕快自己搞定。)

 

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新年快樂!!

噗!這種華麗,可愛長相的甜點實在不是我的路線。(總覺得好看是好看,但不實際阿 :P)

過年嘛!偶一為之。

 

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2014新年第一道文,來寫寫2013聖誕餐甜點。

當天做了黏TT太妃英式椰棗蛋糕,後來被格仔老公改名為黏嘴太妃英式椰棗蛋糕

Sticky toffee pudding,是非常英式血統的飯後甜點,

幾乎每家酒館pub,飯後甜點菜單上的第一順位就是她。

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從既風又雨,且詭異摻雜短暫數秒大太陽,氣候異常瘋狂的北邊湖區旅行回來了!

這趟旅程,苦甜夾雜,好久沒心情起伏這麼劇烈了,遊記、食記,待我冷靜後敘.......

 

出發前,為了處理一些事務,拖拖拉拉的忙到下午4點,

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趕在8/13七夕情人節那天,做了幾顆杯子蛋糕,但是沒能及時上刊XD

 

使用我的第一堂甜點課p.55杯子海綿蛋糕的做法跟配方當基礎。

水浴法打發全蛋,因為家中白色的細砂糖(caster sugar)用罄,於是使用細黃糖(light brown sugar),

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難得在台灣過母親節,每年媽媽都會開玩笑的說讓我省下一包(紅包:P)。

今年,自己一直嚷嚷著:"千萬不要跑去買母親節蛋糕喔!交給我負責!"

壓根忘記自己雖然身在台灣,但是烘焙傢俬在英國阿!

 

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萬聖節,每年十月的最後一天,是格仔老公的生日。

從去年開始,我給自己的一件功課-每年都要為他做顆專屬的蛋糕。

早在生日的前幾天,我沒有想法於是隨口問了"今年,你想要什麼口味的蛋糕?"

"芋泥布丁!你知道,就是很台,我們小時候會吃到的那種。" 格仔老公今年心目中的生日蛋糕。

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