最近英國最火紅人人都在看的就是The Great British Bake Off，簡稱GBBO，
由12位業餘烘焙參賽者，每週執行不同的烘焙主題，依表現每週選出一位烘焙之星以及淘汰一位。
第一週開烤主題是「蛋糕」，除了參賽者比的激烈，觀眾們也都自動自發在家裡烤的瘋狂，
相關網站裡紛紛上傳「再多一片」an extra slice的作品共襄盛舉。
我也手好癢，打算來隨意跟風，執行An extra slice計畫！
同週比賽的蛋糕有三款：
「核桃奶油霜蛋糕」(Frosted walnut layer cake)、「黑森林蛋糕」(http://goo.gl/ggt79w)
跟類似「磅蛋糕」的 madeira cake。
假意的問了格仔老公想吃哪一個蛋糕？
「『黑森林蛋糕』好了！」回答。
「那個做過了，我來做『核桃奶油霜蛋糕』吧！」(欠揍XD)
＊材料＊
(食譜來自BBC GoodFood，我調整成小份量。直徑12公分蛋糕小模子＋數顆一口小蛋糕)
。核桃蛋糕體。(Walnut sponge)
中筋麵粉 -------- 75g
泡打粉 ----------- 1小匙
核桃 -------------- 30g，切碎。
奶油 -------------- 75g
細砂糖 ----------- 60g
蛋 ----------------- 2顆，95g
。夾層香草奶油糖霜。
奶油 -------------- 30g
糖粉 -------------- 60g
香草粉 ----------- 1/2小匙
鮮奶 -------------- 1 1/2小匙
。煮過的糖霜/瑞士蛋白糖霜。 (Swiss meringue; boiled icing)
蛋白 ---------------- 1顆，約40g
細砂糖 ------------- 80g
塔塔粉 ------------- 1/8小匙，我省略不用。
。焦糖核桃。
核桃 -------------- 數顆
細砂糖 ----------- 適量
＊作法＊
。核桃蛋糕體。(Walnut sponge)
這個蛋糕體是類似奶油棒蛋糕的配方及作法，加入切碎的核桃，非常堅果香氣四溢。
官方釋出的食譜作法，是以三個扁扁的蛋糕模子，烤出三片疊起來。
我沒那麼多模子，也比較習慣烤一顆再分切成片，好處是蛋糕能有較好的保濕度，
壞處是，相較於分三片烤，烤一整顆會需要比較長的烘烤時間。
- 室溫軟化奶油加上細砂糖，打發到糖融化呈現淡淡鵝黃色，
蛋液打散，少量多次分次加入，並同時一直攪打，直到全部加完。
- 篩入麵粉，加入切碎的核桃(我用食物處理機按一下按一下，打碎)，
以橡皮刀抹拌的手法攪拌至看不見乾粉狀態，蛋糕麵糊即完成。
烤模，均勻抹上奶油(份量外)，拍裹上薄薄一層麵粉(份量外)，防沾黏處理。
- 將蛋糕麵糊倒進模子裡，約倒8~9分滿，以湯匙背面抹平麵糊表面，
剩下的蛋糕麵糊，可以裝進其他小模子。
送入預熱過的烤箱，160~170℃，烤35分鐘(直徑12公分的蛋糕)，
另外小蛋糕烤20分鐘。
一旁放涼，等分切＆組合。
。夾層香草奶油糖霜。
這樣的奶油糖霜是最最基本的作法，
以前上課時，老師稱這樣直接將奶油跟糖粉拌勻的作法稱為「美式」的奶油糖霜，
最簡單，但是口感也較厚重。
另外，還有用義式蛋白霜製作的「義式」奶油糖霜 (作法連結)跟打發蛋黃的「法式」奶油糖霜。
攪拌盆裡秤進室溫軟化的奶油，糖粉，及香草粉，
一開始以低速攪拌避免糖粉四飛，接著以高速攪打至均勻攪拌均勻，
最後斟酌加鮮奶，調整濃稠度。
。焦糖核桃。
以直接/乾燥法 (direct/dry method)，小鍋裡放進約100g的細砂糖，直接加熱將糖煮融，
以筷子夾核桃，沾裹焦糖，放置於矽膠墊子上，放涼結晶硬化。
此步驟，要非～常～小心燙！
沾裹的焦糖也盡量薄，才不會太硬，口感不佳。
。瑞士蛋白糖霜。 (Swiss meringue; boiled icing)
這個糖霜，瑪麗.貝瑞阿嬤稱它為「煮過的糖霜」(boiled icing)，塗抹在蛋糕的最外面，
其實就是隔水加熱法的「瑞士蛋白霜」(Swiss Meringue)，
原始配方使用兩顆蛋白(約80g)加上350g的糖，看到這蛋白:糖=1:4的比例嚇傻我了，
通常蛋白霜是蛋白:糖=1:1~1:2，兩倍的糖是我能接受的甜滋滋邊緣了，
所以這裡改成1:2的比例。
隔著熱水浴，瘋狂打發到滑亮結實的樣貌。
食譜的份量，不會完全使用完畢，剩下的可以烤成「馬林糖」(連結一＆連結二)。
。組合。
切掉蛋糕頂端尖尖的部分不用(可以自行吃進肚子裡XD)，然後每層約1公分的厚度，切成片蛋糕。
兩個夾層，皆分別抹上一半份量的香草奶油糖霜，
三片蛋糕，重新排列組合，原本底部那片(非切面顏色較黑)，變成蛋糕的頂部。
接著，塗上滿滿的瑞士蛋白霜，
塗瑞士蛋白霜時，留意一下速度，
雖然不用驚慌的以非常快的速度塗抹，但是若花太長的時間塗抹，
蛋白霜會越來越硬，且慢慢失去光澤跟滑順的質感。
打定主意，這次的masking是要走亂塗不均勻手法XD
發現亂塗之美，比抹平之美還難噎！
最後頂端再放上裹了焦糖的核桃。
完成的蛋糕，焦糖核桃會慢慢溶出水來，建議焦糖核桃，可事先做好保存於密閉、乾燥容器內，
食用/送人當天才將焦糖核桃放上蛋糕。
這個蛋糕，切小小片配茶或咖啡，很是美味，是天堂啊！
但中的香草夾餡跟塗抹蛋白霜，偏甜，格仔老公說是外國人口味XD
。我的工作流程。
通常由兩三種元素組合而成的蛋糕，我會先在心中想好工作流程順序，
這裡寫下來，或許可以幫助到大家做蛋糕的流暢度。
- 先烤蛋糕體，蛋糕進烤箱時，可以清洗工具，並做香草奶油糖霜。
- 蛋糕出爐，稍放涼不燙手後脫模，徹底放涼後，分切三片。
- 等蛋糕放涼時，做焦糖核桃，一旁放涼等結晶硬化。
- 塗香草奶油霜夾層跟疊起來組合。
- 最後才做瑞士蛋白霜，
因為瑞士蛋白霜久放會硬掉跟失去光澤，所以一切都ready，最後打好後直接masking。
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