目前分類:「藍帶日記」初級 (23)
- Oct 24 Mon 2011 23:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記,結業典禮在The Dorchester。12092011
- Oct 18 Tue 2011 19:14
【提著菜籃上學去】藍帶日記,誰能不愛巧克力?02&08092011
02&08092011 (w/ Chef Nicolas& graeme)
我的筆記終於補到了最後一堂課了。最後一堂,我們學大家都愛的巧克力。
巧克力大家都愛,可是好難纏!我覺得做巧克力甜點,跟在泥巴水中打滾沒兩樣,
從來無法全身而退,每次都是整套衣服泥濘下課。
- Oct 12 Wed 2011 01:02
【提著菜籃上學去】藍帶日記,只看不做四款甜點:冷舒芙蕾、翻過來蘋果派、Triffles、shortbread。31082011
31082011 (w/ Chef Graeme)
這天上課日期是八月的最後一天,隔天是期末考。所以,這堂課只有老師示範,我們不實作。
這樣安排也好,因為隔天的期末考,大家人心惶惶,好多人直接缺課,專心在家緊張(?)
Chef也以快馬加鞭的史上最快速度,一個半鐘頭內示範完四樣甜點,好讓大家趕緊回去歇著。
- Oct 04 Tue 2011 18:36
【提著菜籃上學去】藍帶日記,只能叫Alhambra的巧克力蛋糕。26082011
- Sep 28 Wed 2011 19:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記,小四款甜點part 2。Petits Fours (II)。25082011
- Sep 20 Tue 2011 18:20
【提著菜籃上學去】藍帶日記,小四款甜點part one。petits fours (I)。19082011
- Sep 16 Fri 2011 03:28
【提著菜籃上學去】藍帶日記,黑醋栗鏡面慕斯蛋糕(Blackcurrant Mousse encased in Light Sponge)。18082011
18082011 (w/ Chef Julie& Nicolas)
繼第三顆巧克力慕斯夏洛特蛋糕之後,我們再接再厲學第四顆蛋糕- 水果慕斯。
之所以說再接再厲,是因為阿!水果口味的慕斯比較難一點點..........
- Sep 05 Mon 2011 02:16
【提著菜籃上學去】藍帶日記,巧克力夏洛特蛋糕(Charlotte au Chocolate)。12082011
12082011 (w/ Chef Julie& Graeme)
這天我們學第三顆蛋糕,巧克力夏洛特(Charlotte au chocolate)。
夏洛特蛋糕的定義是: 外殼跟內部質感不同的一款蛋糕。
外殼往往是海綿蛋糕,
- Sep 01 Thu 2011 23:47
【提著菜籃上學去】藍帶日記,黑森林蛋糕。11082011
- Aug 22 Mon 2011 23:58
【提著菜籃上學去】藍帶日記,覆盆子奶油蛋糕。05082011
05082011 (w/ Chef Julie& Matthew)
學期一開始時老師說,甜點初級課程進度,坡度很陡~很陡喔!
意思是,大家給我皮繃緊一點,加緊練習。
當時,心中嘀咕:陡?是能有多陡?(暗暗翻白眼)
- Aug 21 Sun 2011 22:21
【提著菜籃上學去】藍帶日記,蛋糕基礎款。04082011
小精靈攝影師又出馬幫忙了!
前一天帶回一條檸檬蛋糕(lemon cake),一群瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleines)。
隔天出門前交代,盒子裡的蛋糕,喝咖啡時記得吃,有空再幫我照個相喔!
- Aug 11 Thu 2011 12:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記,好多麵包好安心。29072011
29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)
連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列,今天進入新領域-麵包。
我還在想,麵包噎!麵包噎!光是發酵兩次,就要一個半鐘頭吧?怎麼可能在兩個鐘頭內做完?
有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。
- Aug 10 Wed 2011 18:33
【提著菜籃上學去】藍帶日記,我那躲在牆角的泡芙們。28072011
可憐的泡芙們,我這當娘的慌亂之中*離開廚房後,才猛然想起忘記幫你們照相留念,
上面黏TT的咖啡翻糖(coffee fondant)跟巧克力畫線,
一定無法讓你們熬過飆腳踏車回家的長途跋涉煎熬阿!
索性,在更衣室牆角為你們拍下這張入肚前的憋腳留念照。
- Jul 28 Thu 2011 08:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記,水果珠寶盒酥皮派&蝴蝶酥變笑臉酥。22072011
22072011 (w/ Chef Graeme)
這天上課重點,使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥!
水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的,法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison,
英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice,字面就是季節水果酥皮派啦!
- Jul 27 Wed 2011 02:24
【提著菜籃上學去】藍帶日記,令人忌妒的杏仁洋梨酥皮派。21072011
- Jul 21 Thu 2011 12:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記,蘋果開花蘋果派。15072011
- Jul 20 Wed 2011 00:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記,酸不溜丟檸檬塔。14072011
14072011 (w/ Chef Graeme&Christophe)
本週課程進入派、塔週。
首先登場的是,曾經買過幾次後宣告放棄的無緣檸檬塔。
先說說到底是怎麼個無緣法.....
- Jul 14 Thu 2011 05:59
【提著菜籃上學去】藍帶日記,布丁穿衣服。08072011
- Jul 13 Wed 2011 05:55
【提著菜籃上學去】藍帶日記-好多裸體布丁。07072011
07072011 (w/ Chef Julie& Graeme)
今天的每日法文是mise en place!
意思就是everything in palce,所有東西各就各位,準備妥當,以方便接下來工作進行。
- Jul 10 Sun 2011 19:57
【提著菜籃上學去】藍帶日記。01072011
01072011 (w/ Chef Julie& Christophe)
目前的課程除了理論、演講課之外,還有固定的每週兩天早上示範課,緊接著下午進廚房實作。
進廚房的這兩次完成的成品不多,下課不一定有魚可以帶回家,