目前分類：「藍帶日記」初級 (23)
- Oct 24 Mon 2011 23:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記，結業典禮在The Dorchester。12092011
- Oct 18 Tue 2011 19:14
【提著菜籃上學去】藍帶日記，誰能不愛巧克力？02&08092011
02&08092011 (w/ Chef Nicolas& graeme)
我的筆記終於補到了最後一堂課了。最後一堂，我們學大家都愛的巧克力。
巧克力大家都愛，可是好難纏！我覺得做巧克力甜點，跟在泥巴水中打滾沒兩樣，
從來無法全身而退，每次都是整套衣服泥濘下課。
- Oct 12 Wed 2011 01:02
【提著菜籃上學去】藍帶日記，只看不做四款甜點:冷舒芙蕾、翻過來蘋果派、Triffles、shortbread。31082011
31082011 (w/ Chef Graeme)
這天上課日期是八月的最後一天，隔天是期末考。所以，這堂課只有老師示範，我們不實作。
這樣安排也好，因為隔天的期末考，大家人心惶惶，好多人直接缺課，專心在家緊張(?)
Chef也以快馬加鞭的史上最快速度，一個半鐘頭內示範完四樣甜點，好讓大家趕緊回去歇著。
- Oct 04 Tue 2011 18:36
【提著菜籃上學去】藍帶日記，只能叫Alhambra的巧克力蛋糕。26082011
- Sep 28 Wed 2011 19:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記，小四款甜點part 2。Petits Fours (II)。25082011
- Sep 20 Tue 2011 18:20
【提著菜籃上學去】藍帶日記，小四款甜點part one。petits fours (I)。19082011
- Sep 16 Fri 2011 03:28
【提著菜籃上學去】藍帶日記，黑醋栗鏡面慕斯蛋糕(Blackcurrant Mousse encased in Light Sponge)。18082011
18082011 (w/ Chef Julie& Nicolas)
繼第三顆巧克力慕斯夏洛特蛋糕之後，我們再接再厲學第四顆蛋糕- 水果慕斯。
之所以說再接再厲，是因為阿！水果口味的慕斯比較難一點點..........
- Sep 05 Mon 2011 02:16
【提著菜籃上學去】藍帶日記，巧克力夏洛特蛋糕(Charlotte au Chocolate)。12082011
12082011 (w/ Chef Julie& Graeme)
這天我們學第三顆蛋糕，巧克力夏洛特(Charlotte au chocolate)。
夏洛特蛋糕的定義是: 外殼跟內部質感不同的一款蛋糕。
外殼往往是海綿蛋糕，
- Sep 01 Thu 2011 23:47
【提著菜籃上學去】藍帶日記，黑森林蛋糕。11082011
- Aug 22 Mon 2011 23:58
【提著菜籃上學去】藍帶日記，覆盆子奶油蛋糕。05082011
05082011 (w/ Chef Julie& Matthew)
學期一開始時老師說，甜點初級課程進度，坡度很陡～很陡喔！
意思是，大家給我皮繃緊一點，加緊練習。
當時，心中嘀咕:陡？是能有多陡？(暗暗翻白眼)
- Aug 21 Sun 2011 22:21
【提著菜籃上學去】藍帶日記，蛋糕基礎款。04082011
小精靈攝影師又出馬幫忙了！
前一天帶回一條檸檬蛋糕(lemon cake)，一群瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleines)。
隔天出門前交代，盒子裡的蛋糕，喝咖啡時記得吃，有空再幫我照個相喔！
- Aug 11 Thu 2011 12:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記，好多麵包好安心。29072011
29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)
連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列，今天進入新領域-麵包。
我還在想，麵包噎！麵包噎！光是發酵兩次，就要一個半鐘頭吧？怎麼可能在兩個鐘頭內做完？
有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。
- Aug 10 Wed 2011 18:33
【提著菜籃上學去】藍帶日記，我那躲在牆角的泡芙們。28072011
可憐的泡芙們，我這當娘的慌亂之中*離開廚房後，才猛然想起忘記幫你們照相留念，
上面黏TT的咖啡翻糖(coffee fondant)跟巧克力畫線，
一定無法讓你們熬過飆腳踏車回家的長途跋涉煎熬阿！
索性，在更衣室牆角為你們拍下這張入肚前的憋腳留念照。
- Jul 28 Thu 2011 08:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記，水果珠寶盒酥皮派＆蝴蝶酥變笑臉酥。22072011
22072011 (w/ Chef Graeme)
這天上課重點，使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥！
水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的，法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison，
英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice，字面就是季節水果酥皮派啦！
- Jul 27 Wed 2011 02:24
【提著菜籃上學去】藍帶日記，令人忌妒的杏仁洋梨酥皮派。21072011
- Jul 21 Thu 2011 12:08
【提著菜籃上學去】藍帶日記，蘋果開花蘋果派。15072011
- Jul 20 Wed 2011 00:18
【提著菜籃上學去】藍帶日記，酸不溜丟檸檬塔。14072011
14072011 (w/ Chef Graeme&Christophe)
本週課程進入派、塔週。
首先登場的是，曾經買過幾次後宣告放棄的無緣檸檬塔。
先說說到底是怎麼個無緣法.....
- Jul 14 Thu 2011 05:59
【提著菜籃上學去】藍帶日記，布丁穿衣服。08072011
- Jul 13 Wed 2011 05:55
【提著菜籃上學去】藍帶日記-好多裸體布丁。07072011
07072011 (w/ Chef Julie& Graeme)
今天的每日法文是mise en place！
意思就是everything in palce，所有東西各就各位，準備妥當，以方便接下來工作進行。
- Jul 10 Sun 2011 19:57
【提著菜籃上學去】藍帶日記。01072011
01072011 (w/ Chef Julie& Christophe)
目前的課程除了理論、演講課之外，還有固定的每週兩天早上示範課，緊接著下午進廚房實作。
進廚房的這兩次完成的成品不多，下課不一定有魚可以帶回家，
【著作。書】 (5)
