妞仔大驚小怪倫敦日記

12092011

我們的結業典禮安排的真的很棒。

在倫敦海德公園旁的The Dorchester宴會廳，午餐後進行儀式。

02&08092011 (w/ Chef Nicolas& graeme)

我的筆記終於補到了最後一堂課了。最後一堂，我們學大家都愛的巧克力。

巧克力大家都愛，可是好難纏！我覺得做巧克力甜點，跟在泥巴水中打滾沒兩樣，

從來無法全身而退，每次都是整套衣服泥濘下課。

31082011 (w/ Chef Graeme)

這天上課日期是八月的最後一天，隔天是期末考。所以，這堂課只有老師示範，我們不實作。

這樣安排也好，因為隔天的期末考，大家人心惶惶，好多人直接缺課，專心在家緊張(?)

Chef也以快馬加鞭的史上最快速度，一個半鐘頭內示範完四樣甜點，好讓大家趕緊回去歇著。

26082011 (w/ Chef Julie& Matthew) 

休息兩回合，這天第五顆蛋糕又上場了。

我們要學徹頭徹尾都是巧克力的巧克力蛋糕- Alhambra。

25082011 (w/ Chef Julie& Matthew) 

Petits Fours，小四款甜點第二發。

19082011 (w/ Chef Graeme& Matthew)

接連好幾天都做整顆蛋糕，這天終於可以中場休息一下，穿插學配咖啡的小甜點。

18082011 (w/ Chef Julie& Nicolas)

繼第三顆巧克力慕斯夏洛特蛋糕之後，我們再接再厲學第四顆蛋糕- 水果慕斯。

之所以說再接再厲，是因為阿！水果口味的慕斯比較難一點點..........

12082011 (w/ Chef Julie& Graeme)

這天我們學第三顆蛋糕，巧克力夏洛特(Charlotte au chocolate)。

夏洛特蛋糕的定義是: 外殼跟內部質感不同的一款蛋糕。

外殼往往是海綿蛋糕，

11082011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

繼上禮拜的第一顆完整蛋糕- 覆盆子奶油蛋糕之後，非常興奮終於進入整顆蛋糕的課程階段。

翻翻課表.......

05082011 (w/ Chef Julie& Matthew)  

學期一開始時老師說，甜點初級課程進度，坡度很陡～很陡喔！

意思是，大家給我皮繃緊一點，加緊練習。

當時，心中嘀咕:陡？是能有多陡？(暗暗翻白眼)

小精靈攝影師又出馬幫忙了！

前一天帶回一條檸檬蛋糕(lemon cake)，一群瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleines)。

隔天出門前交代，盒子裡的蛋糕，喝咖啡時記得吃，有空再幫我照個相喔！

29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)

連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列，今天進入新領域-麵包。

我還在想，麵包噎！麵包噎！光是發酵兩次，就要一個半鐘頭吧？怎麼可能在兩個鐘頭內做完？

有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。

可憐的泡芙們，我這當娘的慌亂之中*離開廚房後，才猛然想起忘記幫你們照相留念，

上面黏TT的咖啡翻糖(coffee fondant)跟巧克力畫線，

一定無法讓你們熬過飆腳踏車回家的長途跋涉煎熬阿！

索性，在更衣室牆角為你們拍下這張入肚前的憋腳留念照。

22072011 (w/ Chef Graeme)  

這天上課重點，使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥！

水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的，法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison，

英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice，字面就是季節水果酥皮派啦！

謝謝攝影師小精靈幫我照相。

早上出門上課前隨口提醒:"冰箱的甜點記得吃，有空幫我照相。晚上又要帶新的回來喔！"

下課回家，搭啦！照片就在相機裡了。

15072011 (w/ Graeme)

今天我們還是學做派。

昨天學以往我常用的Pâte brisée/shortcrust，今天學另一種派皮 pâte sucrée/sweet pastry。

14072011 (w/ Chef Graeme&Christophe)

本週課程進入派、塔週。

首先登場的是，曾經買過幾次後宣告放棄的無緣檸檬塔。

先說說到底是怎麼個無緣法.....

08072011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

本日上學大件事，老師終於讓我做鳥巢糖跟螺旋糖啦！

07072011 (w/ Chef Julie& Graeme)

今天的每日法文是mise en place！

意思就是everything in palce，所有東西各就各位，準備妥當，以方便接下來工作進行。

01072011 (w/ Chef Julie& Christophe)

目前的課程除了理論、演講課之外，還有固定的每週兩天早上示範課，緊接著下午進廚房實作。

進廚房的這兩次完成的成品不多，下課不一定有魚可以帶回家，