日前做了一個馬卡龍塔，剩下很多過篩後較粗的杏仁粉;
隔兩週還做了卡士達醬，於是剩下很多蛋白。
想要把這些粗粗杏仁粉跟大量蛋白用掉，第一個念頭就是「費南雪/金融家/金條蛋糕」啦！
最基本的金融家蛋糕配方，是使用等量的杏仁粉跟麵粉，
這樣的作法收錄在我第一本書「超簡單零失敗我的第一堂甜點課」裡(p.35)。
這次做了點變化，加椰子粉的作法是來自一位網友的點子，
他說他在製作「杏仁奶醬」(Almond cream)時使用一半的椰子粉，結果滋味很好！
這樣的創意作法，我想試試看應用在同樣是使用大量杏仁粉的金融家小蛋糕上，
其中一半的份量，最後還加了磨碎的開心果，成了三種堅果的小金條！
＊材料＊
焦香奶油 --------- 90g
蛋白 --------------- 170g(約5顆)
蜂蜜 --------------- 1大匙
香草莢 ------------ 1根，取籽
麵粉 --------------- 60g
糖粉 --------------- 145g
泡打粉 ------------ 1/2小匙
杏仁粉 ------------ 40g
椰子粉 ------------ 20g
乾燥梅果、開心果磨成粉 (最後裝飾用)
(以上配方，不用椰子粉，全數使用杏仁粉就是最基礎的原味金融家蛋糕。)
(這次使用做馬卡龍剩下較粗的杏仁粉，所以先以食物調理機打碎些。)
(使用的椰子粉也事先打碎些。)
(磨碎的開心果)
＊作法＊
。焦香奶油。
使用焦香奶油，是使金融家蛋糕更添堅果香氣特色的來源，
小湯鍋內，秤入多過所需的奶油(食譜需要90g，那就用100~110g下去煮)，
爐火上加熱，奶油由固體融化成液體，接著開始有批哩啪拉的激烈聲響，
當聲音驟然停止，將焦香奶油離火後稍微放涼，待黑色渣渣沈澱後過濾移除，
焦香奶油就完成了！
。金融家麵糊。
蛋白打散到沒有黏滯性，稍微發泡後，加入香草籽及蜂蜜。
篩入麵粉、糖粉及泡打粉，
加入杏仁粉及椰子粉，攪拌均勻。
加入放涼了的焦香奶油，
攪拌均勻，就是金融家蛋糕麵糊。
裝到容器內，我習慣直接裝進擠花袋裡，
放冰箱熟成一晚。
隔天，
買了好久的迷你金條矽膠模子，終於要使用了！
先噴一些植物油，也可以用餐巾紙擦上薄薄一層。
冰了一晚的麵糊，不但是為了熟成，流動性也會大大降低，較好控制擠花的量，
若隨著操作時間，麵糊在室溫下變軟流動性增高，
可以使用一手握著擠花袋，另一手的拇指食指以捏壓的方式控制麵糊，
這樣就不會弄的烤盤髒兮兮。
大概擠8分滿，
最後我還放了開心果粉跟乾燥梅果，兩種口味。
烤箱事先預熱，180°C，小小金條烤12分鐘即可。
總共可以做80個小金條！(有錢人了！XD)
加了乾燥莓果的版本，烤後顏色退掉，
沒有想像中的美麗了，應該還是使用新鮮或冷凍的效果會比較好。
三種堅果(杏仁、椰子，開心果)的金融家蛋糕，堅果香氣豐富滿滿，
下次要再用別的堅果(花生粉？)試試看
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