跟著英國烘焙大賽(The Great British Bake off)，一週一甜點計畫，來到第四週。
目前的生活正值輕鬆自在，沒有任何壓力的空窗期，於是給了自己這樣的一個計畫，
像是先前「提著菜籃上學去」一樣，
不論是法式料理紀錄，義式料理紀錄還是藍帶甜點之路(初，中，高級)，
「盡量」不加入自我意識，紀錄下跟著做的點滴，想像自己是塊擰乾的海綿，反而能吸收更多，
是很有趣的經驗，這次的計畫也是這樣的初衷。
我常常形容自己是懶散歸懶散，一旦決定要做，就會徹頭徹尾的執行，逼死自己的那種XD
所以，很少主動開始任何事。(咦？這樣對嗎？)
其實，來到第四集之際，我好奇的查了一下，每一季到底有幾集啦？？
一季十集，呼～好險不是二十集啊！
這一週的主題是「甜點」(Dessert)，
GBBO從2010年開始第一季，現在2015年是第六季了，
每年來到Dessert這一集，
我的觀念想法都連結到餐廳「裝盤甜點」(plate dessert)，心裡偷偷歡呼一下！
因為餐廳裡的裝盤甜點，份量小小，漂漂亮亮的，是膚淺人(me)的最愛。
然而，其實內容一點都跟裝盤甜點無關啊！
開場的第一道甜點是「烤布蕾」(creme brûlée )，
瑪麗.貝瑞阿嬤還限制大家表面薄薄的那層糖不能用火槍，因為，以前他們那個年代沒有火槍這東西！
怎麼聽起來怪怪的，有像壞婆婆要媳婦用手洗衣服，不能用洗衣機這樣！
大多數的參賽者使用烤箱做出那層薄薄的糖層，跟我這輩子的第一個烤布蕾的做法一樣。
有一位，用了先把糖煮融，放涼，硬化，再放到做好的布蕾上面，才進烤箱。
我覺得這個方法又更好，糖邏輯又更強了！
我之前的烤布蕾紀錄:
第二道，是Spanische Windtorte
像是整齊美觀的Eton mess(關於馬林糖、St. John食記Eton mess)，也像是帕芙洛娃(pavlova)，
皆由蛋白霜、莓果跟香緹奶油組合而成。
只是比賽項目Spanische Windtorte需使用兩種不同口感的蛋白霜(法式＆瑞士)，
擠花技巧也要很好，組合成一個蛋糕狀的容器，
白話來說，就是一個由蛋白霜跟鮮奶油only組成的蛋糕啦！
這項，我看的躍躍欲試耶！
但是，很明白自己不會喜歡吃，格仔老公也不會喜歡吃，他同事們(aka小白鼠們)應該也不愛。
第三道，是起司蛋糕。
精彩壓軸的淘汰賽(showstopper)作品都是秀場等級的，人人都做三層不同口味的蛋糕。
我只挑了其中一位參賽者的其中一層起司蛋糕來試做。
＊材料＊(直徑20公分的模子，食譜來自BBC Food)
。餅乾底。
早餐麥片 -------------- 50g
(granola)
黃糖 -------------------- 70g
(muscovado)
奶油 -------------------- 70g
中或低筋麵粉 ---------- 70g
蛋白 ---------------------- 少許(最後刷上，當防水層用)
。起司糊。
芒果泥 ---------------- 175g，新鮮芒果以果汁機打成泥。
萊姆汁 ---------------- 1大匙
細砂糖 ---------------- 100g
馬斯卡彭起司 ------- 500g
奶油起司 ------------- 160g
蛋 ---------------------- 4顆
蛋黃 ------------------- 3顆
*做法*
。餅乾底。
將所有材料(除了蛋白)加入食物處理機，以短暫按一下按一下的方式打成砂礫狀。
我的果汁機較小台，所以分成兩次打：(穀物麥片＋黃糖)以及(奶油＋麵粉)的方式，最後才混合。
可以使用底部可分開的模子或是單獨的環狀模子，底部墊烤盤。
將上述的餅乾底倒入，按壓緊實，
送入烤箱180℃烤10分鐘後，取出塗上一層蛋液(可以是全蛋或是蛋白)，再回到烤箱烤5分鐘。
取出放涼，底部餅乾層就完成了。
。起司糊。
所有材料，放入攪拌盆裡，攪拌到滑順。
倒入剛剛準備好的有餅乾層當底的模子中。
因為烤起司蛋糕需要使用水浴烤，
以前我都是以錫箔紙保住整個模子底部(像是這一篇)，這次我直接將整個蛋糕膜放進巨大的鑄鐵鍋中。
再放在銀色烤盤中，烤盤裡頭加「熱水」，
( 是有多不信任家裡的烤箱？？需要派出兩個溫度計XD)
160℃，原始食譜說烤1個鐘頭，我多烤了20分鐘才ok
判斷烤好了嗎？
輕搖晃整顆蛋糕，感受一下震幅，不能太晃。(很難意會吧？)
還有方法二，以牙切刺入，拔出時會有點濕氣但是不會帶起麵糊。
在烤箱裡膨脹的超級高～～
出爐後放涼，慢慢地降低了。
進冰箱裡徹底放涼才能脫模，用小刀沿著邊緣畫一圈就能輕鬆脫模。
切了一小塊，當自己的下午茶點心，
剩下的全進貢給格仔老公的同事們。
下午吃了一口之後，馬上傳訊息給格仔老公:「芒果味不明顯耶....」
「你要跟大家說我在嘗試電視食譜，那不是我自己的食譜喔！」非常想撇清啊....
晚上他回家後還一直逼問他，有沒有跟大家解釋XD
他還很確定的一直說;「是起司蛋糕，不是芒果起司蛋糕！」
讓我有自砸招牌的無限悔恨感啊！！！
賽後檢討，
最近我在TESCO買的芒果，是近年我買過最香甜的了！
本以為拿來做這個蛋糕會不錯，但是芒果香氣烤後依然不復存在。
或許原食譜裡使用的芒果泥是市售一盒的那種，
我想下一次，我會先用兩倍量的芒果泥(359g)，煮濃縮成食譜使用的份量(175g)，放涼後才下去做，
或許能讓香氣更明顯。
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