目前分類:「藍帶日記」中級 (19)

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2004,1605, 1506, 1306,19062012 (w/ Chef Graeme, Christophe, Nicolas, Julie)

我在藍帶中級的最後一個作品- 耗時曠日的節慶蛋糕(celebration cake)。

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29,30,3105&06062012 (W/ Chef Graeme, Julie, Christophe)

裝盤甜點(plated desserts)冰的兩發,主體都是慕斯:


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28&29&30052012 (w/ chef Christophe& Graeme& Juile)

接下來連續三堂課是我很期待的-餐廳冷或熱,得現吃的裝盤甜點,也就是plated desserts。

到餐廳裡吃飯,酒足飯飽之餘,上的最後一道美美的壓軸甜點,總能成功的誘惑人額外挪出胃袋空間,

甚至實在過飽之際,還會誘導人類多生出一個胃來盛裝。

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22052012 (w/ Chef Nicolas&Julie)

之前的焦糖洋梨蛋糕上的小型巧克力片(14052012),算是本堂課的預告兼暖身,

今天第二回合只有巧克力的巧克力課,我們要以巧克力為原料作畫

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21052012 (w/ Chef Nicolas&Graeme)

開始進入令人興奮,可是往往一堂課下來,衣服會弄的很髒的巧克力課程


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15052012 (w/ Chef Nicolas&Matthew)

一早,Chef 尼可拉斯的開場白:

“若是不包括節慶蛋糕的話,這顆白巧克力慕斯蛋糕是本學期的最後一顆蛋糕。“

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14052012 (w/ Chef Nicolas& Christophe)

今天開始,課程進入下一個階段:巧克力、巧克力、巧克力!

巧克力的學習,從這顆黑巧克力慕斯蛋糕,上頭那小小一片的洋梨造型的巧克力牌子當暖身。

 

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08052012 (w/ Chef Nicolas&Christophe)

呼~這堂課讓大家都大大的歇了一口氣!

曾經在學校更衣室裡,和一位同樣來自台灣的妹妹聊天,她問:"你比較喜歡蛋糕還是麵包?"

我誠實的說了:

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01&02052012 (w/ Chef Nicolas&Matthew)

Sabrina這蛋糕,源自奧黛麗赫本(Audrey Hepburn)的這部同名電影


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30042012 (w/ Chef Nicolas&Christophe)

重要蛋糕第二顆- 歌劇Opera蛋糕。

所謂"重要蛋糕"就是考試項目,

寫藍帶日記時,多次考慮是否要提到考試這件事,實在非常不想要把考試壓力摻雜進上課樂趣中阿!

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23&24042012 (w/ Chef Nicolas& Matthew)  

這顆蛋糕很重要,早上十一點半的示範課,我整整提早了一個鐘頭出門,就是為了坐第一排的位置。

下著毛毛細雨的經典倫敦天氣,我依然固執的騎著藍色市區腳踏車上學去。

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18&20042012 (w/ chef Nicolas)

這堂課我們要準備一個節慶蛋糕(celebration cake),蛋糕本身做法很簡單,類似水果棒蛋糕的做法,

打發奶油/糖,加入酒精煮過的乾果,拌入特殊風味的黏稠糖漿,加入蛋,拌入麵粉。

留意不要油水分離,是這顆蛋糕唯一需要注意的步驟。

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17042012 (w/ Chef Nicolas&Matthew)

昨天準備的兩種麵團(brioche&pâte levée feuilletée/croissant dough),休息一晚今天繼續用。

Chef也預告:"明天你會需要一個很~大~的盒子裝麵包!"


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16042012 (w/ Chef Graeme& Nicolas)

麵包大軍延遲報到,一來就來三種麵團。


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10042012 (w/ Chef Nicolas& Christophe)

照課表順序,這週本應是排山倒海的麵包大軍進攻,

因為復活節放大假調動了課程,僅僅派了栗子蛋糕小兵先行上陣。


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03042012 w/ Chef Nicolas& Matthew

昨天,拎了一條多寶巧克力蛋糕(Dobos chocolate slice)回家,早上又提著我的蛋糕盒出門。

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02042012 (w/ Chef Nicolas& Christophe)

不上課的這幾個月,我還是瘋狂做甜點,原本該住在工具包裡的小傢伙們改住自家廚房抽屜裡。

進學校廚房的前一天,我翻出所有工具,

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30032012

沒有方向感,以及即使盡力,也總是莫名遲到五分鐘的人,

上學第一天,自我要求標準放的很低,只求不要迷路,及準時到達

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翻出2011夏天的這張照片

一個天氣很好很好的晴朗午後,格仔老公幫我洗制服,

小帽子、圍裙、擦手布、格子長褲,廚師夾克,晾乾時全體一字排開好有氣勢........

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