目前分類:「就是甜點」 (34)

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買了一袋黑櫻桃,使用了一部分做為黑森林蛋糕的夾餡,

剩下尷尬不多也不少的份量,於是把它做成可以看得見整顆原粒的「黑櫻桃果醬」。


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英國蘇格蘭一向對他們生產的威士忌引以為傲,

尤其是純麥威士忌(single-malt),

再釀以5, 10, 12, 20年,他們都是抬著下巴,眼睛發亮在介紹的。

然而歷史上記載以威士忌入菜的食譜卻不多,烈酒入菜,大多會以白蘭地為大宗。

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以往所接觸到的做傳統派皮方法,不外乎

(一)冰奶油跟麵粉搓成砂礫狀的rubbing-in method做shortcrust pastry

或是

(二)室溫軟化奶油和糖一起打發的creaming method做sweet pastry

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提拉迷蘇算是我很早期~很早期~嘗試做的甜點,下拉原文寫於2008年了呀!
 
當時使用市售的手指餅乾(一般而言大多數的作法也是如此),連烤箱都不需要開。
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(切片後被我擺的很像西式甜點的「冰糖燉雪梨」XD )

 

在英國的超市裡,偶而會看見有買「亞洲水梨」,

沒有像台灣有更進一步的高接梨、豐水梨等華麗的分類,就統一叫做「亞洲梨」(Asian Pear)。

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Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。

依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例,連同香草莢一起加熱,

加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。

滑順的香草奶酪,常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis),

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「棉花糖」,不知道為什麼,我的第一個念頭:「即使homemade也一定摻有化學添加物吧?」

或許是她Q彈到不像話的質感,所以讓我對她有這般的誤解......

(總不由自主的猜疑有朔化劑XD)

 

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剛過去的這個農曆新年,陰錯陽差的在搬家活動中渡過。

那段台灣年假的同時,身在毫無年味的倫敦城中,真的就是平常不過的一般日子。

 

家搬好後,總是笑稱自己壯的跟牛一樣,跟GP很不熟的我,身體卻不舒服了好幾週,跑了幾趟醫院。

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涼涼的秋天,路上的風景,不論店家、路人、行駛的汽車.....似乎看起來都冷靜了點。

沒有夏天充滿活力的高昂開心,但是多了點一般小日子的安穩氛圍。

上周,我懷念起久違的甜食,想吃很濃郁、小小一份,力道強大的那種甜食。

想起了今年三月的Dinner生日餐最後的那小杯伯爵ganache及搭配的香料奶油酥餅,

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烤布蕾,英文是crème brulée(好啦!其實是法文啦!但是英國人也愛用外語嘛!)

另一個相似的東東,烤布丁或焦糖布丁,是cream caramel (crème caramel)。

 

烤布蕾跟烤布丁有什麼相同及相異哩?

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多年前,我剛到倫敦生活,很多本來熟悉、常用常吃的東西,全都得換個語言重新認識。

即使是在中國城裡購物,標寫著來自對岸、星馬、香港......各自發揮中文名稱的蔬菜水果,

我也常常要在腦袋裡讓思緒轉一下,才能對照回台灣習慣使用的名稱。

就像這音譯kiwifruit而來的奇異果!!一直以來喊的習慣,聽的也順耳,

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生日禮物跟生日泡芙塔集合照一張。

 

今年的生日禮物不是廚具噎!

年輕的時候,格仔老公會在情人節、聖誕節、blah blah各式紀念日時送我各式的絨毛玩偶。

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這個年,要不是為了採買火鍋食材而踏進chinatown,除夕、初一完全就是一般般的兩天週末。

第一句聽到的吉祥話,是從同事怪腔怪調的嘴中說出的"恭喜發財!"

要不是對方雙手還打揖作恭,初初聽到還以為是在說英文哩:P

人不在台灣,過年過節這種熱鬧的東西如於我如浮雲阿!更是打從心裡假裝沒這一回事。

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謝謝【eggshell 敲開美好生活】的邀請,

配合春天的到來,設計了前菜前湯主菜,甜點四道餐點,

春暖花開的四月,每週一上菜,最後這週上甜點。

 

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紅豆湯加酒釀,真是有夠簡單的撫慰食品,

前一晚泡軟紅豆,隔天放進大同電鍋裡,開關壓下去、跳起來,壓下去跳起來,三回合,

紅豆熟爛的程度剛好喜歡,最後加糖調味。


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格仔老公向我點菜都要等很久,這道甜點等了半年,終於端上桌。


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喜歡做甜點...........

照著食譜,過篩麵粉,耐心的等奶油軟化,照指示打發蛋到該有的程度,烤箱預熱到需要的溫度,

准備好的麵糊/團,送進烤箱,下次見面就是一道預期中的蛋糕/餅乾/ 布丁。

只要乖乖照著做,就能得到期待中的甜點,這種感覺很安心。

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上次在Glasgow Two fat ladies餐廳吃過草莓配上沙巴庸(sabayon),

微微炙烤後帶點焦糖香氣,滋味無窮阿!從那之後就一直想在家重現這個滋味。


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上課筆記最近寫到三種蛋白糖霜

讓我想起曾經做過同樣是蛋白糖霜為基礎的椰子岩(Rocher coco)。

 

有時候,我會做些甜點給中文學校的小朋友吃,

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失敗了3.5次的泡芙終於成功了,抓了狂短時間內烤了三次。


第一次成功,馬上開放倫敦朋友來府取貨試吃。

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