妞仔大驚小怪倫敦日記

買了一袋黑櫻桃，使用了一部分做為黑森林蛋糕的夾餡，

剩下尷尬不多也不少的份量，於是把它做成可以看得見整顆原粒的「黑櫻桃果醬」。

英國蘇格蘭一向對他們生產的威士忌引以為傲，

尤其是純麥威士忌(single-malt)，

再釀以5, 10, 12, 20年，他們都是抬著下巴，眼睛發亮在介紹的。

然而歷史上記載以威士忌入菜的食譜卻不多，烈酒入菜，大多會以白蘭地為大宗。

以往所接觸到的做傳統派皮方法，不外乎

(一)冰奶油跟麵粉搓成砂礫狀的rubbing-in method做shortcrust pastry

或是

(二)室溫軟化奶油和糖一起打發的creaming method做sweet pastry

(切片後被我擺的很像西式甜點的「冰糖燉雪梨」XD )

在英國的超市裡，偶而會看見有買「亞洲水梨」，

沒有像台灣有更進一步的高接梨、豐水梨等華麗的分類，就統一叫做「亞洲梨」(Asian Pear)。

Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。

依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例，連同香草莢一起加熱，

加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。

滑順的香草奶酪，常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis)，

「棉花糖」，不知道為什麼，我的第一個念頭:「即使homemade也一定摻有化學添加物吧？」

或許是她Q彈到不像話的質感，所以讓我對她有這般的誤解......

(總不由自主的猜疑有朔化劑XD)

剛過去的這個農曆新年，陰錯陽差的在搬家活動中渡過。

那段台灣年假的同時，身在毫無年味的倫敦城中，真的就是平常不過的一般日子。

家搬好後，總是笑稱自己壯的跟牛一樣，跟GP很不熟的我，身體卻不舒服了好幾週，跑了幾趟醫院。

涼涼的秋天，路上的風景，不論店家、路人、行駛的汽車.....似乎看起來都冷靜了點。

沒有夏天充滿活力的高昂開心，但是多了點一般小日子的安穩氛圍。

上周，我懷念起久違的甜食，想吃很濃郁、小小一份，力道強大的那種甜食。

想起了今年三月的Dinner生日餐最後的那小杯伯爵ganache及搭配的香料奶油酥餅，

烤布蕾，英文是crème brulée(好啦！其實是法文啦！但是英國人也愛用外語嘛！)，

另一個相似的東東，烤布丁或焦糖布丁，是cream caramel (crème caramel)。

烤布蕾跟烤布丁有什麼相同及相異哩？

多年前，我剛到倫敦生活，很多本來熟悉、常用常吃的東西，全都得換個語言重新認識。

即使是在中國城裡購物，標寫著來自對岸、星馬、香港......各自發揮中文名稱的蔬菜水果，

我也常常要在腦袋裡讓思緒轉一下，才能對照回台灣習慣使用的名稱。

就像這音譯kiwifruit而來的奇異果！！一直以來喊的習慣，聽的也順耳，

生日禮物跟生日泡芙塔集合照一張。

今年的生日禮物不是廚具噎！

年輕的時候，格仔老公會在情人節、聖誕節、blah blah各式紀念日時送我各式的絨毛玩偶。

這個年，要不是為了採買火鍋食材而踏進chinatown，除夕、初一完全就是一般般的兩天週末。

第一句聽到的吉祥話，是從同事怪腔怪調的嘴中說出的"恭喜發財！"

要不是對方雙手還打揖作恭，初初聽到還以為是在說英文哩:P

人不在台灣，過年過節這種熱鬧的東西如於我如浮雲阿！更是打從心裡假裝沒這一回事。

謝謝【eggshell 敲開美好生活】的邀請，

配合春天的到來，設計了前菜、前湯、主菜，甜點四道餐點，

春暖花開的四月，每週一上菜，最後這週上甜點。

紅豆湯加酒釀，真是有夠簡單的撫慰食品，

前一晚泡軟紅豆，隔天放進大同電鍋裡，開關壓下去、跳起來，壓下去跳起來，三回合，

紅豆熟爛的程度剛好喜歡，最後加糖調味。

格仔老公向我點菜都要等很久，這道甜點等了半年，終於端上桌。

喜歡做甜點...........

照著食譜，過篩麵粉，耐心的等奶油軟化，照指示打發蛋到該有的程度，烤箱預熱到需要的溫度，

准備好的麵糊/團，送進烤箱，下次見面就是一道預期中的蛋糕/餅乾/ 布丁。

只要乖乖照著做，就能得到期待中的甜點，這種感覺很安心。

上次在Glasgow Two fat ladies餐廳吃過草莓配上沙巴庸(sabayon)，

微微炙烤後帶點焦糖香氣，滋味無窮阿！從那之後就一直想在家重現這個滋味。

上課筆記最近寫到三種蛋白糖霜，

讓我想起曾經做過同樣是蛋白糖霜為基礎的椰子岩(Rocher coco)。

有時候，我會做些甜點給中文學校的小朋友吃，

失敗了3.5次的泡芙終於成功了，抓了狂短時間內烤了三次。

第一次成功，馬上開放倫敦朋友來府取貨試吃。