上課筆記最近寫到三種蛋白糖霜，
讓我想起曾經做過同樣是蛋白糖霜為基礎的椰子岩(Rocher coco)。
有時候，我會做些甜點給中文學校的小朋友吃，
獎勵他們要乖乖，更重點的是讓我的教書匠生活輕鬆點。
這天，好晚才想到有甜點債要還，家裡連蛋都沒有，連基本款餅乾都沒法度烤了。
翻箱倒櫃找出這三樣～
當初買了盒乾燥蛋白粉是為了方便練習一直失敗的不可說甜點。
後來不了了之，索性放棄後，這盒蛋白粉也就一直躺著無用武之地，
這下子反而成了救星，才沒讓我食言而肥。
食譜是參考從台灣搬回英國的"法國藍帶的基礎糕點課，基本中的最基本"一書。
因為我是使用乾燥蛋白粉，所以有調整一下份量。
＊材料＊
蛋白粉 ----------- 兩包，約4顆蛋白。
糖 ----------------- 160g
椰子粉 ----------- 240g
＊做法＊
預熱烤箱220度。
淡黃色的乾燥蛋白粉，
依包裝，回溶成蛋白液。
以熱水浴的方式，邊打發蛋白邊分三次加入細砂糖，
打發到有尖角即可。
接著拌入椰子粉。
拌勻成這樣，
裝入擠花袋，烤盤鋪好防沾黏的烤布，預備備....
擠成直徑約3公分的球體，
送進烤箱，烤到上色，就可以啦！
有濃濃的椰子香氣的鬆脆糖餅，
看小朋友當寶一樣的收進書包裡，
我倒是偷偷心虛的覺得，這項超簡單點心，敷衍的成份太高 :P
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看到這篇,我想到,我的LAKELAND的這張烘焙紙,被我婆以為是一般的紙,給我放入垃圾筒了...........氣死倫了!!
這位太太息怒！息怒！ 是說....我覺得那個烤布還蠻貴的噎！（叫人息怒還火上加油～）
請問沒有蛋白粉，用純蛋白去打發也可以嗎？ 看起來好好吃耶！ ^^
可以喔！ 我食譜上有寫，你大概用4顆蛋白下去做就可以了， 祝你成功^^
請問,打尖角是指尾端挺立的嗎? 我加沒電動打蛋器 可以用一般的嗎?...因為我只是學生沒辦法買...... 那烤到上色是幾分鐘呢?? 感謝~
是的， 打發蛋白可以手動打沒問題，只是比較花時間跟力氣。 依每個烤箱不同，上色時間也有差， 我當時沒寫下來，現在也忘記確切的時間了，真是抱歉XD
謝謝~~ 不用抱歉啦... 是我問題有點怪..:p 不好意思喔
不會啦！歡迎討論， 由此可以看出之前我的記錄不是很完整，你的詢問也是提供我注意的地方阿！^^
一陣子沒用電腦了>< 請問一下喔~ 如果用新鮮蛋白也要泡在熱水裡打發嗎? 熱水要滾嗎? 感謝囉~~ovo
是喔！這樣的方法是瑞士蛋白霜， 熱水要燙，水浴法要視情況把打蛋盆放在熱水上或是移走，不要煮熟蛋白了喔！
妞仔想問一下 為什麼馬林糖就要低溫烤很久, 而這款就可以用220度的溫度烤到上色就好? 是因為馬林糖怕太過上色嗎? 因為我最近在試做這個 看到一款食譜 類似這種 但是用120度烤40分 想說低溫慢烤和高溫短時的差別是什麼
hello sandy, 你說的對喔！ 大家喜歡白色的或是鮮豔的馬林糖，所以低溫烤，才能維持白色，或是讓色素顏色正確呈色。 除了這個之外， 我覺得椰子岩需要高一點的溫度烤，才有辦法烤出椰香味， 有些椰子岩食譜則是因為含有麵粉，所以需要高溫才能將麵粉烤熟。 你說的120度，烤40分的食譜中含有麵粉嗎？ 低溫烤椰子岩，我在猜啦！可能追求中間chewy口感的關係。