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烤布蕾,英文是crème brulée(好啦!其實是法文啦!但是英國人也愛用外語嘛!)

另一個相似的東東,烤布丁或焦糖布丁,是cream caramel (crème caramel)。

 

烤布蕾跟烤布丁有什麼相同及相異哩?

兩者的主要材料都相同:雞蛋、牛奶(或鮮奶油)、糖,但是比例上有些許不同,

烤布蕾,通常使用鮮奶跟鮮奶油各半,或是增加蛋黃的比例,造成較濃厚的口感;

烤布丁,常常只使用鮮奶,全蛋,所以口感比較輕盈

長相上,

烤布蕾,因為濃口,所以份量會做小小的,

多用扁扁淺淺的容器盛裝烘烤,上桌前,表層會撒上一層糖,以火槍噴融成薄脆。

烤布丁,跟焦糖液是固定夥伴,呈現方式,大多是倒扣脫膜讓焦糖液當淋醬,

也就是焦糖布丁,焦糖跟布丁,所以叫cream caramel呀!

關於烤布蕾&焦糖布丁,這篇(好多裸體布丁),這篇(布丁穿衣服),有更多的說明^^

 

這次,就是作濃口、扁扁淺淺、有火槍烤過、表面有薄脆的烤布蕾,黑芝麻口味。

如果不做黑芝麻口味,可以半根香草莢籽取代,做香草口味的。

 

*材料*

鮮奶油 ---------------- 125ml

鮮奶 ------------------- 125ml

無糖芝麻糊 ---------- 2 Tablespoon

糖 ---------------------- 20g

 

蛋黃 ------------------- 1顆,約15g

蛋 ---------------------- 1顆,約50g

糖 --------------------- 20g

 

*做法*

 

攪拌盆裡,打散蛋、蛋黃跟糖,蛋液備用。

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小湯鍋裡,秤入鮮奶、鮮奶油、糖跟芝麻糊。

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爐火上加熱到開始微微冒煙(約70度),

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分2~3次,倒入蛋液中,並同時一直攪拌。

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過濾後就是烤布蕾布丁液,可以放冰箱中保存2天左右,隨時想吃時才烤。

 

布丁液倒入烤布蕾的烤盤中,鐵盤中注入熱水。

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預熱好的烤箱,150度,烤20~30分鐘左右。(依使用的容器大小而定,大杯/盤,就烤久一點嚕!)

表面摸起來彈彈QQ的,就是烤好了。

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冰涼了才吃,

吃之前表面撒上薄薄的一層糖。

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火槍將糖噴融,

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(黑芝麻太黑了,看不出糖層 :P)

 

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我的下午茶甜點

 

 

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