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涼涼的秋天,路上的風景,不論店家、路人、行駛的汽車.....似乎看起來都冷靜了點。

沒有夏天充滿活力的高昂開心,但是多了點一般小日子的安穩氛圍。

上周,我懷念起久違的甜食,想吃很濃郁、小小一份,力道強大的那種甜食。

想起了今年三月的Dinner生日餐最後的那小杯伯爵ganache及搭配的香料奶油酥餅,

吃過之後,就一直放在心上,想找時間試做看看。

 

原味甘奈許(ganache)的材料很簡單,鮮奶油、巧克力一般是以1:1的比例製做,

最後加入少許的奶油,增加滑順、亮度及豐裕口感。

我在Dinner吃的是流動性很高,幾乎是沾醬質感的ganache,

這次先以鮮奶油:巧克力=2:1的比例試試看

巧克力在ganache中是很強勢的主角,如何成功的加入伯爵茶香氣?

我想了想,決定採用兩次加熱的方式。

鮮奶油加入茶葉,煮到微微冒煙(約70),冰箱中放隔夜醞釀味道。

隔天,再度加熱到微冒煙,濾走茶葉後備用。

 

說是ganache的小實驗,一方面是試鮮奶油跟巧克力的比例(想做出恰巧凝固,卻是沾醬質感),

另一方面,還分別試了兩種鮮奶油:

雙倍/重鮮奶油(Double/heavy cream)跟單/輕鮮奶油(Single cream)。

前者的脂肪含量40%以上,後者近20%,所以名稱以double 跟 single命名。

想知道這多了一倍的脂肪,美味差多少?

以下食譜,我分別採用兩種cream做了兩批。

 

*材料*

鮮奶油 -------------- 300ml

伯爵茶 -------------- 2包

巧克力 -------------- 150g

奶油 ----------------- 30g,室溫軟化

香橙甘邑 ----------- 2 Tablespoon (30ml)

(伯爵茶的柑橘香氣,讓我連想到Grand Marnier。也能以其他酒精,或是以等量的鮮奶取代。)

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藍色的是double cream,紅色的是single cream。

 

*做法*

鮮奶油加入茶葉,

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邊加熱邊攪拌到微微冒煙,

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兩中鮮奶油都分別這樣作,接著倒入容器,表面以保鮮膜直接貼覆,放冰箱隔夜,醞釀味道。

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隔天,先隔水加熱融化所需的巧克力。

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鮮奶油再次加熱到微冒煙後過濾,

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備好融化的巧克力,加熱過濾掉茶葉的鮮奶油,跟室溫軟化的奶油。

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鮮奶油分2~3次倒入巧克力裡,

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攪拌均勻後,加入奶油,也拌勻。

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加入Grand Marnier,也拌勻。

 

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裝入擠花袋裡,或是直接倒入小容器裡。

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杯子跟桌面輕震一下,可以趕走表面的氣泡,進冰箱冰到凝固,約需4個小時以上。

 

銀色杯子是用single cream作的甘奈許。

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藍色杯子是double cream作的甘奈許,

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晚上我跟格仔老公一人一杯,

他不知道兩種杯子跟內容物的關係,算盲品吧!

"兩杯滋味差不多,但是藍色這杯(double cream的ganache)吃起來感覺是比較高級的巧克力!"

 

我試吃-

伯爵茶香氣有成功融入,是我想要的小小一杯,力道強大的甜點

double cream作的ganache相對滑順好吃,所以兩倍的脂肪含量不是白白存在的XD

質感上,2:1的鮮奶油/巧克力比例,做出來的仍偏固體,流動性低於預期,

或許下次我會再提高點鮮奶油的比例到2.5:1或是3:1。

 

另外也做了伯爵口味的奶油酥餅(shortbread)配著吃。

 

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(博客來「只想窩在家的休日好食光」)

 

 

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