妞仔大驚小怪倫敦日記

 

涼涼的秋天，路上的風景，不論店家、路人、行駛的汽車.....似乎看起來都冷靜了點。

沒有夏天充滿活力的高昂開心，但是多了點一般小日子的安穩氛圍。

上周，我懷念起久違的甜食，想吃很濃郁、小小一份，力道強大的那種甜食。

想起了今年三月的Dinner生日餐最後的那小杯伯爵ganache及搭配的香料奶油酥餅，

吃過之後，就一直放在心上，想找時間試做看看。

 

原味甘奈許(ganache)的材料很簡單，鮮奶油、巧克力一般是以1:1的比例製做，

最後加入少許的奶油，增加滑順、亮度及豐裕口感。

我在Dinner吃的是流動性很高，幾乎是沾醬質感的ganache，

這次先以鮮奶油:巧克力=2:1的比例試試看。

巧克力在ganache中是很強勢的主角，如何成功的加入伯爵茶香氣？

我想了想，決定採用兩次加熱的方式。

鮮奶油加入茶葉，煮到微微冒煙(約70℃)，冰箱中放隔夜醞釀味道。

隔天，再度加熱到微冒煙，濾走茶葉後備用。

 

說是ganache的小實驗，一方面是試鮮奶油跟巧克力的比例(想做出恰巧凝固，卻是沾醬質感)，

另一方面，還分別試了兩種鮮奶油:

雙倍/重鮮奶油(Double/heavy cream)跟單/輕鮮奶油(Single cream)。

前者的脂肪含量40%以上，後者近20%，所以名稱以double 跟 single命名。

想知道這多了一倍的脂肪，美味差多少？

以下食譜，我分別採用兩種cream做了兩批。

 

＊材料＊

鮮奶油 -------------- 300ml

伯爵茶 -------------- 2包

巧克力 -------------- 150g

奶油 ----------------- 30g，室溫軟化

香橙甘邑 ----------- 2 Tablespoon (30ml)

(伯爵茶的柑橘香氣，讓我連想到Grand Marnier。也能以其他酒精，或是以等量的鮮奶取代。)

 

藍色的是double cream，紅色的是single cream。

 

＊做法＊

鮮奶油加入茶葉，

 

 

邊加熱邊攪拌到微微冒煙，

 

兩中鮮奶油都分別這樣作，接著倒入容器，表面以保鮮膜直接貼覆，放冰箱隔夜，醞釀味道。

 

隔天，先隔水加熱融化所需的巧克力。

 

 

鮮奶油再次加熱到微冒煙後過濾，

 

 

備好融化的巧克力，加熱過濾掉茶葉的鮮奶油，跟室溫軟化的奶油。

 

 

鮮奶油分2~3次倒入巧克力裡，

 

 

 

攪拌均勻後，加入奶油，也拌勻。

 

加入Grand Marnier，也拌勻。

 

 

 

裝入擠花袋裡，或是直接倒入小容器裡。

 

 

杯子跟桌面輕震一下，可以趕走表面的氣泡，進冰箱冰到凝固，約需4個小時以上。

 

銀色杯子是用single cream作的甘奈許。

 

藍色杯子是double cream作的甘奈許，

 

晚上我跟格仔老公一人一杯，

他不知道兩種杯子跟內容物的關係，算盲品吧！

"兩杯滋味差不多，但是藍色這杯(double cream的ganache)吃起來感覺是比較高級的巧克力!"

 

我試吃-

伯爵茶香氣有成功融入，是我想要的小小一杯，力道強大的甜點。

double cream作的ganache相對滑順好吃，所以兩倍的脂肪含量不是白白存在的XD

質感上，2:1的鮮奶油/巧克力比例，做出來的仍偏固體，流動性低於預期，

或許下次我會再提高點鮮奶油的比例到2.5:1或是3:1。

 

另外也做了伯爵口味的奶油酥餅(shortbread)配著吃。

 

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)