Panna cotta是義大利文中「煮過的鮮奶油」(cooked cream)的意思。
依喜歡濃密或是淡淡奶香味調整「牛奶」及「鮮奶油」的比例，連同香草莢一起加熱，
加入吉利丁(gelatine)冰鎮後凝固。
滑順的香草奶酪，常見配上微酸的新鮮水果或莓果醬汁(berry culis)，
貪心的讓每一湯匙都有兩種滋味，「酸甜衝突」是絕配吃法。
這次回台灣，
想為家人做點什麼甜點，簡單快速且不用烤箱的義式奶酪(panna cotta)是第一個念頭，
本來想照版本一配上莓果果凍層，出門前，剛好發現家裡有好多奇異果。
妞媽說：「它們是『啞巴奇異果』，久放也不熟，很酸!」 (這種說法也太不政治正確了呀！)
再三確定了：「真的很酸吼？」因為要有些酸度才能配奶酪呀！
於是切了四顆作糖煮奇異果(kiwi compote)當topping.
有別於先前習慣的配方(最初版本的義式奶酪原文在下方)，這次試試看「純鮮奶」的「奶酪」。
由先前製作奇異果醬的經驗，做出超減糖版本的「糖煮奇異果」當topping。
<義式奶酪版本三> (只使用「鮮奶」的義式奶酪)
。鮮奶奶酪。(每杯100g，可裝約10杯。)
吉利丁 ---------------- 6片
香草莢----------------- 3根
鮮奶 ------------------- 930g (剛好是台灣鮮奶一瓶)
細砂糖 ---------------- 100g
。糖煮奇異果。
奇異果 ------------- 4顆(去皮，切立方，約270g)
糖 ------------------- 50g
。作法。
奶酪作法如下方原文。
糖煮奇異果，切塊奇異果加上糖，共煮到濃稠，放涼後舀一小匙到已凝結的奶酪上方即成。
<義式奶酪版本二>
也是回台灣餵家人的「義式奶酪」(台灣烘焙日記)，
topping是萊姆酪＋棉花糖。(萊姆酪食譜參考這兒。)
奶酪配方使用下方原文鮮奶油:鮮奶=1:1.3的比例，
Topping是Muji無印良品買來的可愛棉花糖球球及萊姆酪(Lime curd)。
萊姆酪的作法＆配方，參考我和大家在City'super同樂的紀錄。
--------------------------以下原文寫於20.Jun.2013-------------------------------
到目前為止，【我的第一堂甜點課】孵書日記上刊的漏網甜點，
是試食譜的過程品，是試照相、造型的中間長相甜品，因為種種原因.....
可能是自我審核過不了關，或是難度、所需器材不符合第一堂課，最後忍痛決定不放進書裡，
但是仍想讓這些心頭寶貝，能亮亮相而不是可憐兮兮躺在硬碟裡終不見日，
一方面也是自己寫書的過程足跡記錄，所以決定放到漏網甜點分類裡。
今天，這道漏網義式奶酪..........卻不是這樣的！
漏網原因真的很害羞，超難以啟口的阿！
因為........ 我陰錯陽差忘記燒進光碟裡了(掩面><")
正宗名副其實的漏網甜點阿！
這種軟綿綿的甜點，沒有烤箱也能做，大家也都好喜歡吃喔！
奶酪食譜底定後，開始餵食朋友們，大家紛紛問了食譜，我也故弄玄虛的說之後告訴你:P
現在要來告訴你嚕！
<最初版本的義式奶酪，版本一>
＊材料＊
。義式奶酪。
吉利丁 ---------------- 1片
香草莢 ---------------- ½ 根
牛奶 ------------------- 90ml
鮮奶油 ---------------- 70ml
糖 ---------------------- 3 大匙
。覆盆子果凍。
吉利丁 ------------ 1片
糖 ------------------ 1大匙
水 ------------------ 2 大匙
覆盆子果泥 ------ 4 大匙(60ml) (參考p.57妞仔tips水果泥做法。)
＊做法＊
。義式奶酪。
吉利丁一片，浸泡於冷水中，置於一旁備用。
取一湯鍋，放入除了吉利丁的所有材料，其中香草莢，先行剖開取籽，連同莢殼一起使用。
爐火上加熱到冒小泡泡臨界沸騰，熄火。
放入泡軟，稍稍擠乾水分的吉利丁，攪拌溶解均勻。
過濾掉香草莢殼及渣渣。(以上材料約可得到約兩人份175ml的奶酪液)
倒入準備好的容器內。（若是使用鋼圈環當模子，底端以保鮮膜密實包好。）
放到冰箱，冰鎮1~2個鐘頭，以指尖輕碰確認凝結狀態。
待，奶酪層凝固後，開始進行覆盆子果凍層。
。覆盆子果凍。
吉利丁一片，浸泡於冷水中，置於一旁備用。
一小湯鍋，放入糖、水、覆盆子果泥，煮到滾後熄火。
放入泡軟，稍稍擠乾水分的吉利丁，攪拌溶解均勻。
果凍液攪拌降溫到略低於體溫的溫度，以湯匙舀到冰固定的奶酪層上，可以確保分層明確的效果。
回到冰箱，冰鎮30~60分鐘，至果凍凝固，拿掉底部的保鮮膜後，
以熱毛巾包裹住鋼圈環半分鐘，即可順利脫模。
以下餵食記錄～
藍帶朋友濫情二人組組員凱蒂小姐的再見party，我準備的甜點。
上頭覆盆子果凍換成草莓果凍，手癢練習了不同的白巧克力擠花(其實每個都擠一模一樣比較難XD)
時間好快，書上市滿三個月了，【我的第一堂甜點課】的漏網甜點們也即將上菜完畢嚕！
大家最近的甜點人生過的還幸福嗎？
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