目前分類:「藍帶日記」初級 (23)

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12092011

我們的結業典禮安排的真的很棒。

在倫敦海德公園旁的The Dorchester宴會廳,午餐後進行儀式。


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02&08092011 (w/ Chef Nicolas& graeme)

我的筆記終於補到了最後一堂課了。最後一堂,我們學大家都愛的巧克力

巧克力大家都愛,可是好難纏!我覺得做巧克力甜點,跟在泥巴水中打滾沒兩樣,

從來無法全身而退,每次都是整套衣服泥濘下課

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31082011 (w/ Chef Graeme)

這天上課日期是八月的最後一天,隔天是期末考。所以,這堂課只有老師示範,我們不實作。

這樣安排也好,因為隔天的期末考,大家人心惶惶,好多人直接缺課,專心在家緊張(?)

Chef也以快馬加鞭的史上最快速度,一個半鐘頭內示範完四樣甜點,好讓大家趕緊回去歇著。

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26082011 (w/ Chef Julie& Matthew) 

休息兩回合,這天第五顆蛋糕又上場了。

我們要學徹頭徹尾都是巧克力的巧克力蛋糕- Alhambra

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25082011 (w/ Chef Julie& Matthew) 

Petits Fours,小四款甜點第二發。

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19082011 (w/ Chef Graeme& Matthew)

接連好幾天都做整顆蛋糕,這天終於可以中場休息一下,穿插學配咖啡的小甜點。


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18082011 (w/ Chef Julie& Nicolas)

繼第三顆巧克力慕斯夏洛特蛋糕之後,我們再接再厲學第四顆蛋糕- 水果慕斯。

之所以說再接再厲,是因為阿!水果口味的慕斯比較難一點點..........

 

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12082011 (w/ Chef Julie& Graeme)

這天我們學第三顆蛋糕,巧克力夏洛特(Charlotte au chocolate)。

夏洛特蛋糕的定義是: 外殼跟內部質感不同的一款蛋糕。

外殼往往是海綿蛋糕,

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11082011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

繼上禮拜的第一顆完整蛋糕- 覆盆子奶油蛋糕之後,非常興奮終於進入整顆蛋糕的課程階段。

翻翻課表.......

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05082011 (w/ Chef Julie& Matthew)  

學期一開始時老師說,甜點初級課程進度,坡度很陡~很陡喔!

意思是,大家給我皮繃緊一點,加緊練習。

當時,心中嘀咕:陡?是能有多陡?(暗暗翻白眼)

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小精靈攝影師又出馬幫忙了!

前一天帶回一條檸檬蛋糕(lemon cake),一群瑪德蓮貝殼蛋糕(Madeleines)。

隔天出門前交代,盒子裡的蛋糕,喝咖啡時記得吃,有空再幫我照個相喔!

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29072011 (w/ Chef Graeme& Nicolas)

連續好幾回合的派、塔、泡芙、pastry系列,今天進入新領域-麵包。

我還在想,麵包噎!麵包噎!光是發酵兩次,就要一個半鐘頭吧?怎麼可能在兩個鐘頭內做完?

有句話可以形容我很貼切..........事情不是憨人想的那樣。

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可憐的泡芙們,我這當娘的慌亂之中*離開廚房後,才猛然想起忘記幫你們照相留念,

上面黏TT的咖啡翻糖(coffee fondant)跟巧克力畫線,

一定無法讓你們熬過飆腳踏車回家的長途跋涉煎熬阿!

索性,在更衣室牆角為你們拍下這張入肚前的憋腳留念照。

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22072011 (w/ Chef Graeme)  

這天上課重點,使用前一天做的千層酥皮作成水果珠寶盒酥皮派跟蝴蝶酥!

水果珠寶盒酥皮派是我自己亂翻譯的,法文名叫: Bande Feuilletée aux Fruits de Saison,

英文則是 Mixed Seasonal Fruits in Puff Pastry Slice,字面就是季節水果酥皮派啦!

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謝謝攝影師小精靈幫我照相。

早上出門上課前隨口提醒:"冰箱的甜點記得吃,有空幫我照相。晚上又要帶新的回來喔!"

下課回家,搭啦!照片就在相機裡了。

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15072011 (w/ Graeme)

今天我們還是學做派。

 

昨天學以往我常用的Pâte brisée/shortcrust,今天學另一種派皮 pâte sucrée/sweet pastry。

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14072011 (w/ Chef Graeme&Christophe)

本週課程進入派、塔週。

首先登場的是,曾經買過幾次後宣告放棄的無緣檸檬塔。

先說說到底是怎麼個無緣法.....

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08072011 (w/ Chef Graeme& Christophe)

本日上學大件事,老師終於讓我做鳥巢糖跟螺旋糖啦!


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07072011 (w/ Chef Julie& Graeme)

今天的每日法文是mise en place

意思就是everything in palce,所有東西各就各位,準備妥當,以方便接下來工作進行。


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01072011 (w/ Chef Julie& Christophe)

目前的課程除了理論、演講課之外,還有固定的每週兩天早上示範課,緊接著下午進廚房實作。

進廚房的這兩次完成的成品不多,下課不一定有魚可以帶回家,

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