目前分類:「藍帶日記」高級 (19)

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14092012

藍帶日記,完結篇。

 

這段甜點旅程,起始於去年2011的春天,當時在英國流浪近四年,

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2508~05092012 (記錄這一週、十幾天的流水帳。)

學期的最後要設計、練習考試甜點,做最後的定案。

要將作品集結成冊,八月最後一天中午12點,一分不遲的交出作品集。

要讀點書準備筆試,要緊張長達六小時的實作考試。

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24082012 (w/ Chef Graeme)

藍帶日記,來到倒數第三篇,也是最後一堂的麵包課。

越到學期尾聲我就越捨不得,越覺上課時光的珍貴,每分每秒進廚房的時間,都更珍惜,不願意錯過。

最後一堂,一早八點的麵包課,居然好多人缺席!

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23082012 (w/ Chef Graeme)

今天做了五款麵包,每款數顆!!(抖~~)

其中可頌麵團昨天先準備好,今天整型跟烘烤。

巨大烏龜裸麥麵包,昨天烤好停在架子上放涼,今天取肚中部份做三明治。

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22082012 (w/ Chef Graeme)

麵包單元為期一週,是我們畢業前的最後一個單元。


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16&17082012 (w/ Chef Christophe& Julie)

糖工藝來到了最後兩回合。

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15082012 (W/ Chef Julie)

本來,看著說實用不實用,要說正流行(?)也實在是過於傳統,卻佔了整整課程1/4強的糖工藝課程,

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09082012 (w/ Chef Julie)

燒滾滾的糖工藝第二堂。

(是指上課時廚房裡的溫度,而不是上課筆記更新的新鮮度。八月的課......現在都幾月了 :P )

我們用到倒糖(poured sugar)技術做更多的糖架子,同時依然學習拉糖(pulled sugar)技術,

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08082012 (w/ Chef Matthew&Nicolas)

重頭戲Sugar Work,糖工藝單元來了!!

學校的課程安排是這樣的,

初、中級時每個小組的進度跟內容都一樣。到了高級,每組授課內容、單元一樣,但是順序不同。

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02&03082012 (w/ chef Nicolas)

以往課堂上的相片都是小相機快、狠、準的迅速按兩三張記錄。

這週的餐廳甜點,裝盤後現吃講評,無法維持美美的姿態提回家,

所以帶了大相機上學去,順便路上也照一些每天經過的風景。

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01&02082012 (W/ Chef Christophe) 

好久沒有好好坐下來,只需搖筆桿做筆記,輕輕鬆鬆看Chef們表演示範就好了。

這週課程進度是一定要美美上桌的餐廳甜點(restaurant desserts)

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25&26&27072012 (w/ Chef Christophe)

我的倫敦市區藍色腳踏車一年通行證到期了,加上學校位於Holborn是個太過熱門的地段,

常常早上騎去上學繞了半天找不到停車位,或是下午放學,腳踏車全被牽空,沒有半台可以騎,

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19072012 (w/ Chef Julie& Matthew)

這次的下午茶辦家家酒,每位學生可以邀請一位客人,

學校則是會邀請一些公關、媒體,或是平常為大家服務的工作人員一起享用。

我當然安排邀請了格仔老公來當我的客人,然後指定他要帶大相機幫我從客人的角度記錄。

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18&19072012 (w/ Chef Julie& Matthew)

本週課程重點就是舉辦一場下午茶盛宴(tea party)。

稱為下午茶王國的英國,學校很理所當然的要讓大家學以致用,好好辦一場下午茶。

之前學姊Andree熱情邀請我參加她的tea party,讓我有幸坐著當客人,這次則是正式上場當主人。

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12&13072012 (w/ Chef Nicolas& Julie)

每一篇上學日記的開頭,我都會以紅色字體加註一串或許大家會覺得很奇怪的數字,

那是在英國大家慣用標記日期的方法,以日、月、年為順序。

一開始這麼記錄著,是單純覺得日記嘛,就是要有畫押日期。

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11072012 w/ Chef Graeme

對於學校的課程,我一直覺得初級的內容教的最廣,

蛋糕、塔、麵包什麼都教一點,領大家進入甜點的大門。

中級呢...... 最實用,

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05&06072012 w/ Chef Christophe

這兩天,我們做出更多的巧克力!!!除了巧克力,還有confectionery。

舉凡糕餅、糖果讓人吃了心情愉悅的都歸類為confectionery,暫時找不到心目中最佳的中文對應辭彙,

姑且就把他們翻譯成甜甜的吧!

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04&05072012 (w/ Chef Matthew& Christophe)

終於,開學一個月後,我要開始寫我的高級班的藍帶日記了。

中級結束後,我們有不長不短一週的休息假期,七月初重新開課。

上課前幾天,email寄來一封新學期的組別及上課時間表,看了一眼.........

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藍帶高級班學期中,會由學生準備所有的甜點,在附近的飯店舉行下午茶party。

就像一般飯店裡的下午茶一樣,對外收客人,學生則是可以邀請一位朋友。

謝謝Andree不準我叫她"學姊"的邀請,才能見識到原來畢業前會變得那麼厲害阿!!

 

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