2508~05092012 (記錄這一週、十幾天的流水帳。)
學期的最後要設計、練習考試甜點，做最後的定案。
要將作品集結成冊，八月最後一天中午12點，一分不遲的交出作品集。
要讀點書準備筆試，要緊張長達六小時的實作考試。
行程滿檔，我簡直是住在廚房裡，心情矛盾的希望時間趕快過去，同時又好捨不得它太快過去。
25&26082012
這個週末，我要為所有考試項目拍"定裝照*"。
*定裝照的功能在於，讓Chef清楚知道學生考試時要做什麼？作品長什麼樣子？
期末考試誕生的作品必須要跟照片裡一模一樣。
自行設計兩盤雙胞胎長相的餐廳甜點:
要有兩種醬，決定了柳橙醬(orange curd)跟覆盆子醬(raspberry culies)。
要有巧克力裝飾，我要招搖現代線條 >//<
決定用瘦長三角形的塑膠片，中間刷上一條金粉，再抹上調溫巧克力，放進弧度容器裡定型。
規定的餅乾元素，芝麻蕾絲餅一直是我的最愛，就它了。
杏仁海綿蛋糕(almond joconde)外殼要有粉紅色的pate decor線條;
芒果慕斯是主體，夾心是鹽味焦糖，學校提供的可用材料表*裡的水果實在有限阿！
既然raspberry coulies需要做果泥，小蛋糕的鏡面就重複的使用了覆盆子莓口味了。
入模巧克力:
在五回合的巧克力單元時，嘗試了小豆蔻(cardamon)口味的ganache內餡，食譜大致確定了。
模子呢？！捨棄喜歡的缺角骰子模子，用了新買的半顆寶石形狀的模子。
前個禮拜，特地問了瘋癲法國Chef，金粉算不算可用材料表*裡的食用色素？
得到大廚點頭，我放心且很滿意的決定自己的巧克力要長這個樣子:
首先刷上調溫白巧克力，乾後輕輕刷上金粉，接著以黑巧克力做出薄殼，
內餡則是老早就確定的小豆蔻ganache。
奶油麵包(brioche):
剛結束的麵包單元，家裡冷凍庫裡塞滿了麵包，取出了一顆被我寵幸到的brioche，從中對切，
剛好切到完美切面的一刀^^
棋盤格餅乾(Sablé):
餅乾黑格部份，規定巧克力口味; 白格部份，受限於可用材料表*自行發揮。
我第一個嘗試的是柳橙口味，巧克力跟柳橙一向是絕配嘛！
在白色麵團裡磨進點柳橙皮，烤的時候非常香，吃的時候有巧克力有柳橙，非常好吃。
但是！我發現.....
柳橙皮我無法切的很細，在麵團最後切片時，不夠細的柳橙皮會破壞棋盤格間的線條。
二次嘗試，我的白色麵團改成了肉桂口味.......因為肉桂跟巧克力，聽說也是好朋友:P
(*可用材料表，在學期初，學校發了一張材料表，
每位同學有固定種類、量的食材可以用，嚴禁使用表列以外的材料。)
糖架子 (sugar work):
別開玩笑了，我雖然這輩子第一次當學生當的那麼全心全意，十足認真。
但是，我還不想買足全套糖工藝傢俬，在家煮論公斤起跳的糖阿！
定裝照，就用之前糖工藝單元時上課的作品照片吧！希望，我能做出一模一樣的糖架子(心中默禱～)
29&30082012 (w/ Chef Matthew)
同學們個個對於瘋狂六小時不間斷的考試很害怕，chef們也是害怕當掉太多人阿！
這兩天，大家確定好自己的食譜後，進廚房一一執行，chef講評給意見，像是有兩倍時間的模擬考。
第一天，我們花了兩堂課做奶油麵包、糖架子、巧克力，跟棋盤餅乾。
考慮到糖架子使用顏色越多越容易出錯，我決定偷懶只要用深淺不同的紅色。
今天非常震驚的臨時被chef馬修告知，金粉不算可用材料表*裡的食用色素！！！
只好減去我心愛的金色，心中想著:"回家要為巧克力重照定裝照了啦！"
棋盤格餅乾應該是一口大小，不能太大，然而.....我做的實在是太小了XD
糖架子的功能，放這些小餅乾、小甜點。
(今天做甜點的時間安排非常有主控權，還能邊做邊喝提神咖啡。)
第二天，大家分別做自己的雙胞胎長相餐廳甜點。
今天，我又不死心的問了一次到底我可不可以使用金粉？
金粉之於巧克力，就像是腮紅之於女人阿！黑金黑金的，多好看阿！
Chef馬修，看我如此渴望且偏執，叫我先用吧！他要去辦公室跟其他chef討論討論。
我很高興我能有黑金巧克力片(邊做邊唱歌～～～)
試吃檢討:
焦糖夾心不夠凝固，覆盆子鏡面太硬，兩個部份的吉利丁都需要再調整。
這盤，長相好簡單，但是吸睛度十足。
真的啦！麵包房的員工一直跑來誇獎，廚房裡進進出出的清潔人員跟其他chef們也都回頭多看幾眼。
我開心的想著全該歸功於黑金巧克力就是漂亮，就是美啦！
高興並沒維持很久，Chef馬修帶回來壞消息: "考試不能用金粉！"
"學校沒提供的材料，絕對不能使用，不然就是犯規喔！"看我對金粉如此偏執，Chef馬修強調提醒。
(最後一次進廚房，下次再見就是考試了。)
趕在截稿前一天:P
巧克力也要重新照，沒有金粉的黑白定裝照。
31082012
前一晚，格仔老公幫我拿去公司印書，還有妥當的環裝，看起來真像那麼一回事。
中午12點，準時將作品集交給櫃台小姐。
作品集一交出，好像心中大石放下一半，剩下筆試跟實作考試了。
找了間髮廊，剪了其實還不到需要修剪時機的頭髮，藉著整理門面，希望能理順煩亂緊張的心情。
02092012
我鼻子摸摸，試著接受沒有金粉的巧克力！
回家後又趁著週末重想、重作，把原本刷金粉的設計替換成刷白巧克力。
刷白巧克力，除了沒金粉好看外，還得同時照顧兩種黑、白調溫好的巧克力。
最後，取出所有工具，以對待革命夥伴的心情一一洗淨、晾乾。
"我們一起加油吧！"
05092012
就是今天！
腦海中跑過無數次工作流程，什麼先做，接著又是哪樣。
密密麻麻的工作流程表，以每15分鐘為單位，等A烘烤時，要做B; 等B發酵時，要進行C;
每完成一項我就劃一斜線，最後以提前4分鐘驚險的每一關都過了。
六個鐘頭過的比想像中快，唯一記得的幾件事是:
一、我的一切動作很快，非常快，這輩子沒那麼快過。
二、最後一個鐘頭，監考老師Chef 格瑞恩走來身邊報時，做糖架子的糖才正在沸騰，
我心臟都快跳出來，手抖的緊，但仍能理智的點點頭。
過了五分鐘，另一位新Chef跑來重複提醒我，我差點吼了他 I KNOW !
三、時間結束時，對面的同學小聲問我:"你的時間*到了嗎？都交了嗎？"
(*早上八點開始每隔10分鐘，送一位考生進場，所以每個人結束的時間也不同。)
我邊收拾工作檯邊微笑點頭，同學捧腹再問:"那你的動作怎麼還那麼快？？"
哈哈～自己拍一下額頭！
這才真正驚覺，是真的考完了！下禮拜，學校會公佈成績，然後是畢業典禮，要畢業了！
這趟有趣的廚房甜點之旅，要劃上句號了。
(我的置物櫃跟總是背著上學的破爛包包，還有格仔老公幫我尋找的考試用盤子。)
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