DSCF6306.jpg

聖誕晚餐,主菜選項總是烤全雞或是烤火腿。

即使是二選一的選擇題也是很難選,搖擺於兩者之間遲遲下不了決定.......

 

直到格仔老公看到這塊,

覆蓋著黑絲網,來自產豬聞名的Suffolk的煙薰gammon,聖誕季節限量的肉品。

掛著限量字眼的豬肉格仔老公抱著不放總是比較讓人難以拒絕,


參考英國電視4oD,2010年聖誕節大餐特別節目的Christmas with Gordon的食譜。

今年,就決定吃烤豬!

 

*材料*

豬腿肉 ----------- 1.5kg

(gammon)

。魯料。

大蔥 ------------- 一枝,切大段。

紅蘿蔔 ----------- 1.5根,切大段。

洋蔥 ------------- 一顆,切大塊。

黑胡椒粒 --------- 1/2 Tablespoon

香菜籽 ----------- 1/2 Tablespoon

(coriander seed)

肉桂棒 ----------- 一根,折小段。

月桂葉 ----------- 三片。

豬高湯或水 ------- 夠淹蓋住豬肉的量。

 

。烤醬。

黃糖 ----------- 200g

蜂蜜 ----------- 100g

雪利醋 --------- 2 Tablespoon

(sherry vinegar)

雪利酒 --------- 3 Tablespoon

(sherry wine)

丁香 ----------- 適量

(cloves)

DSC_2024.jpg  

(後方兩罐事先做好的酸甜醬chutney)


*做法*

鍋子、我跟格仔兩人胃都太小,先行切一小塊肉起來以後用,只用大塊的。

蔬菜們切大塊,黑胡椒粒跟香菜籽略磨碎。

DSC_2032.jpg 

豬肉皮面朝下,加入所有蔬菜及香料,清水加到覆蓋住豬肉的量。

冰箱剛好有之前熬的豬高湯,我以高湯代水,以求香氣更甚:P

整鍋煮到滾後轉小火,再燉一小時四十五分鐘。


豬肉燉煮同時,可以準備烤醬。

取一小湯鍋,除了丁香的所有材料入鍋,煮到濃稠即可。

DSC_2063.jpg 


燉了一個多鐘頭的豬肉起鍋後,移到烤盤中,小刀在皮面畫寶石方塊紋路,

湯汁過濾後,我拿來作同一餐南瓜湯的湯底(南瓜湯食譜)。

 

DSC_2071.jpg


很喜歡丁香的話可以每個小方塊都釘入,

我不喜歡太濃的香料味,丁香採取間格的方式插秧。

DSC_2073.jpg    

淋上濃稠的烤醬,一半的份量,

DSC_2077.jpg 

預熱好的烤箱,190度,烤15分鐘。

取出淋上剩下的一半烤醬,進烤箱續烤20分鐘,

途中每五分鐘一次,以湯匙舀留下烤盤的醬汁澆淋豬肉。


最後會變得很黑、晶、亮!

DSCF6300.jpg 

薄切,

DSCF6310.jpg

配上baby gem lettuce,格仔老公拿手的香料馬鈴薯,

還有兩天前,準備好的兩款甜酸醬(chutney食譜)沾著吃。

DSCF6315.jpg   

淋覆上甜甜醬汁烤後的豬皮脂肪,又脆又香,還稍稍黏牙,

即使長時間燉煮加上進烤箱,豬肉仍然幽幽的飄散著橡木(oak)的煙薰香氣。


這大塊美腿,隔天還直接切切作成火腿早餐,

很有聖誕特色: “有點麻煩的弄一次,不過可以輕鬆連吃好幾餐“的方便菜色。

 


    文章標籤

    gammon ham 火腿 聖誕

    全站熱搜

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()