妞仔大驚小怪倫敦日記

聖誕晚餐，主菜選項總是烤全雞或是烤火腿。

即使是二選一的選擇題也是很難選，搖擺於兩者之間遲遲下不了決定.......

直到格仔老公看到這塊，

覆蓋著黑絲網，來自產豬聞名的Suffolk的煙薰gammon，聖誕季節限量的肉品。

掛著限量字眼的豬肉格仔老公抱著不放總是比較讓人難以拒絕，

參考英國電視4oD，2010年聖誕節大餐特別節目的Christmas with Gordon的食譜。

今年，就決定吃烤豬！

＊材料＊

豬腿肉 ----------- 1.5kg

(gammon)

。魯料。

大蔥 ------------- 一枝，切大段。

紅蘿蔔 ----------- 1.5根，切大段。

洋蔥 ------------- 一顆，切大塊。

黑胡椒粒 --------- 1/2 Tablespoon

香菜籽 ----------- 1/2 Tablespoon

(coriander seed)

肉桂棒 ----------- 一根，折小段。

月桂葉 ----------- 三片。

豬高湯或水 ------- 夠淹蓋住豬肉的量。

。烤醬。

黃糖 ----------- 200g

蜂蜜 ----------- 100g

雪利醋 --------- 2 Tablespoon

(sherry vinegar)

雪利酒 --------- 3 Tablespoon

(sherry wine)

丁香 ----------- 適量

(cloves)

(後方兩罐事先做好的酸甜醬chutney)

＊做法＊

鍋子、我跟格仔兩人胃都太小，先行切一小塊肉起來以後用，只用大塊的。

蔬菜們切大塊，黑胡椒粒跟香菜籽略磨碎。

豬肉皮面朝下，加入所有蔬菜及香料，清水加到覆蓋住豬肉的量。

冰箱剛好有之前熬的豬高湯，我以高湯代水，以求香氣更甚:P

整鍋煮到滾後轉小火，再燉一小時四十五分鐘。

豬肉燉煮同時，可以準備烤醬。

取一小湯鍋，除了丁香的所有材料入鍋，煮到濃稠即可。

燉了一個多鐘頭的豬肉起鍋後，移到烤盤中，小刀在皮面畫寶石方塊紋路，

湯汁過濾後，我拿來作同一餐南瓜湯的湯底(南瓜湯食譜)。

很喜歡丁香的話可以每個小方塊都釘入，

我不喜歡太濃的香料味，丁香採取間格的方式插秧。

淋上濃稠的烤醬，一半的份量，

預熱好的烤箱，190度，烤15分鐘。

取出淋上剩下的一半烤醬，進烤箱續烤20分鐘，

途中每五分鐘一次，以湯匙舀留下烤盤的醬汁澆淋豬肉。

最後會變得很黑、晶、亮！

薄切，

配上baby gem lettuce，格仔老公拿手的香料馬鈴薯，

還有兩天前，準備好的兩款甜酸醬(chutney食譜)沾著吃。

淋覆上甜甜醬汁烤後的豬皮脂肪，又脆又香，還稍稍黏牙，

即使長時間燉煮加上進烤箱，豬肉仍然幽幽的飄散著橡木(oak)的煙薰香氣。

這大塊美腿，隔天還直接切切作成火腿早餐，

很有聖誕特色: “有點麻煩的弄一次，不過可以輕鬆連吃好幾餐“的方便菜色。