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今年聖誕節,決定來烤一隻雞,

還認真的用新到手的玩具,煞有其事的規劃(畫)了菜單~

 

 

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主菜,用了Heston方法烤全雞;

芽球甘藍菜(Brussels sprouts)+栗子的聖誕組合當配菜;

甜點是英式椰棗蛋糕sticky toffee pudding(這次嘗試用蒸的)。

其中,烤雞是參考英國分子名廚Heston的這一篇文章(How to cook like Heston, roast chicken),

這一段影片(The perfect roast chicken),低溫長烤&三溫暖處理,混合這兩種做法。

 

一隻普通大小的烤雞加上配菜,竟結結實實可以讓我跟格仔老公兩個人吃上四頓,

也真是讓人始料未及,我要稱牠聖誕節的節約一隻雞

 

前一天,先準備6%濃度的鹽水(1公升水+60g鹽),

大蒜一整顆對切半,月桂葉、迷迭香、百里香,一小搓乾燥的龍蒿(tarragon)。

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洗淨的雞,放進香料鹽水中,覆蓋上保鮮膜,浸泡過夜。

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隔天,從香料鹽水中取出雞,另煮一鍋滾水,放入全雞燙30秒。

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30秒後,取出泡冰水。

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以上燙/冰,三溫暖步驟重複兩次。

 

取一小鍋子,融化奶油,一大匙松露油(truffle oil)加進一小搓的龍蒿(tarragon)。

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對半切的柳橙,塞進雞肚子裡。(皮可先磨下,備用於甜點上。)

淋上奶油+龍蒿,放入烤箱,75,烤3~4個鐘頭。

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期間,每30分鐘取出來以流下的奶油澆淋。

 

等烤雞的時候,準備邊菜。

買了古老品種的防風草根(heritage parsnip),size好小好可愛,紅蘿蔔,也切成小棒狀相似大小。

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連同聖誕蔬菜芽球甘藍菜,一起先水煮燙到半熟,

拌入鹽、黑胡椒,大量的橄欖油,切塊的西班牙香腸(chorizo)以及現成已熟的栗子。

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這一盆大概需要烤20~30分鐘,

算好時間才動手準備,待烤雞最後30分鐘,調高溫度時,才一起進烤箱烤。

 

最後加點蜂蜜,嚐看看味道追加鹹度。

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低溫烘烤3~4個鐘頭的烤雞,出爐後,以煎鍋加一點油高溫稍微煎上色。

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煎上色後,

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再度回到烤箱,調高溫度200,烤到上色。(此時,備好的蔬菜盆一起進去烤。)

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(看得出來是自己做的綁腿小流蘇嗎?XD)

 

雞翅跟雞腿末端,剪下做醬汁。

雞高湯 ----------- 250ml

白酒 -------------- 2大匙

地戎芥末 -------- 2小匙

百里香、龍蒿 ------  適量

還有,烤雞的烤盤裡的肉汁。

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煎全雞的原鍋不用洗,加入剪下的雞翅雞腿末端,炒香上色後,加入白酒,煮掉酒精。

倒入雞高湯及烤雞的盤中肉汁,邊煮邊刮下鍋邊的焦糖化精華。

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煮到滾後,持續沸騰略收乾,

最後熄火,加入百里香、龍蒿,過濾後,加入地戎芥末醬及適量鹽調味。

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有肉有菜,有沾醬的聖誕烤雞,完成!

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聖誕節當天,吃雞腿!

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節約一隻雞姿勢一,

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隔天午餐,兩人分食一片胸,節約一隻雞姿勢二。

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後天晚餐,再次分食另一片胸,節約一隻雞姿勢三。

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雞腿雞胸都吃掉了,想把殘餘留下來熬高湯。

格仔老公說,那雞架子上的肉剝一剝吧!可以來餐雞絲飯

(妞仔解讀: 應該是單純想吃雞肉飯,而不是開始走勤儉持家路線。)

於是,

後天,晚餐節約一隻雞姿勢四,西式烤雞大步邁向台式的雞絲飯。

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更台的是,我有麻油豬血糕一起吃!

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以上,今年2013部落格裡的最後上菜

獻給大家,聖誕餐節約一隻雞,由洋雞變台雞的四種姿勢。

期待2014年的到來,明年,也要繼續火力全開煮煮煮喔!

 

 

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