2014新年第一道文，來寫寫2013聖誕餐甜點。
當天做了黏TT太妃英式椰棗蛋糕，後來被格仔老公改名為黏嘴太妃英式椰棗蛋糕。
Sticky toffee pudding，是非常英式血統的飯後甜點，
幾乎每家酒館pub，飯後甜點菜單上的第一順位就是她。
從第一次做英式椰棗蛋糕以來，都是從一而終使用BBC的版本。
後來，陸續在各間酒館吃過各家的英式椰棗蛋糕，總顯得特別溼潤。
猜測，或許可以像烤布丁那樣以水浴法烘烤，甚至，可以用蒸的？！(揣測的我心裡發癢阿！)
聖誕餐這天，因為採用低溫長時間烤雞，烤箱以低溫75℃上工數小時，撥不出空檔烤甜點。
索性來試試看蒸的英式椰棗蛋糕吧！
成品果然溼潤，好食！
食譜，大致是先前的做法，這次微微修改，也順便補上照片過程。
＊材料＊
。蛋糕體。(烤模容積150ml*3及500ml*1)
椰棗 ----------------- 無籽或是去籽後150g，切碎。
熱水 ----------------- 250ml
蘇打粉 -------------- 1 小匙
(bicarboate soda)
奶油 ----------------- 60g，室溫軟化
細砂糖 -------------- 60g
蛋 -------------------- 100g (約2顆)，打散。
麵粉 ----------------- 150g
(plain flour)
泡打粉 -------------- 1/2 小匙
(baking powder)
。太妃糖醬。
奶油 ----------------- 50g
黑糖 ----------------- 100g
(brown sugar)
鮮奶油 --------------- 60ml
香橙甘邑 ------------ 2大匙
(cointreau)
超市裡的椰棗(Dates)有多種包裝、長相。
右邊的是被壓縮緊實的椰棗肉，價錢上便宜很多，適用於烘焙，通常我也是用右邊的做椰棗蛋糕。
左邊的是去籽但保留形狀，一般是被當作蜜餞小零嘴的椰棗。
聖誕時節，架上的椰棗竟被一掃而空，買不到適用於烘焙的椰棗，
於是我用了家中少少的存貨(右)，加買一些些零嘴椰棗(左)，混著做。
＊做法＊
。太妃糖醬。
小鍋子裡放入奶油，爐上中火加熱融化後加入糖跟鮮奶油，
持續加熱、攪拌5分鐘，到濃稠，，熄火後加入香橙甘邑，醬就好啦！
可以事先作好，放冰箱保存，使用前加熱到具流動性即可。
。椰棗蛋糕。
椰棗略切碎，連同蘇打粉，一起泡進熱水裡。
十分鐘後，打成泥。
取一乾淨鋼盆裡，奶油跟糖一起，以攪拌器打發成淡黃色。
少量多次的加入100g打散的蛋汁，攪拌器打至均勻。
先前有些朋友來信討論，關於做棒蛋糕時油水分離的現象。
這次，我剛好也遇上了，正好來說說這件事，
高脂肪(奶油)含量的糖奶油打發，再加入蛋液後，容易會有油水分離的現象。
尤其是天氣太熱，或是材料溫度落差(有的較冰，有的溫度較高)就容易有這種情況產生。
這時候，你需要的是.......
1) 一顆處之泰然，繼續做下去的決心。(絕對不是你做錯了什麼，這本來就容易發生！)
2) 馬力夠強的攪拌機。
3) 1~2大匙麵粉。
先試試將攪拌機調到最高速，瘋狂攪打看看。(油水分離情況可能有所改善)
若行不通，
加入食譜份量外的麵粉，一次試一匙，搭配強馬力攪拌機，可以挽回情勢。
回到椰棗蛋糕，
加完蛋液後，接著加入椰棗泥，
篩入麵粉及泡打粉，拌勻就是蛋糕麵糊了。
分裝進以奶油＆麵粉處理過防沾黏的模子裡，
送進預熱好(已開始冒蒸汽)的大同電鍋，或是取一有蓋的鍋子，煮滾水，
將蛋糕麵糊放入，蒸20~40分鐘。
蒸的時間依烤模大小而定，我這次用了三個容積150ml的模子，需蒸20分鐘。
另外還用了容積500ml的模子，則需蒸40分鐘左右。
蒸好後，靜置5~10分鐘，不燙手仍微溫時，脫模。
淋上熱騰騰的太妃糖醬，磨點柳橙皮更添味。
2014年第一道文，上個甜甜的蛋糕，
祝大家有個甜蜜的開始，並且持續甜蜜一整年
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