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2014新年第一道文,來寫寫2013聖誕餐甜點。

當天做了黏TT太妃英式椰棗蛋糕,後來被格仔老公改名為黏嘴太妃英式椰棗蛋糕

Sticky toffee pudding,是非常英式血統的飯後甜點,

幾乎每家酒館pub,飯後甜點菜單上的第一順位就是她。

 

第一次做英式椰棗蛋糕以來,都是從一而終使用BBC的版本

後來,陸續在各間酒館吃過各家的英式椰棗蛋糕,總顯得特別溼潤。

猜測,或許可以像烤布丁那樣以水浴法烘烤,甚至,可以用蒸的?!(揣測的我心裡發癢阿!)

聖誕餐這天,因為採用低溫長時間烤雞,烤箱以低溫75℃上工數小時,撥不出空檔烤甜點。

索性來試試看蒸的英式椰棗蛋糕吧!

成品果然溼潤,好食!

 

食譜,大致是先前的做法,這次微微修改,也順便補上照片過程。

 

*材料*

。蛋糕體。(烤模容積150ml*3及500ml*1)

椰棗 ----------------- 無籽或是去籽後150g,切碎。

熱水 ----------------- 250ml

蘇打粉 -------------- 1 小匙

(bicarboate soda)

奶油 ----------------- 60g,室溫軟化

細砂糖 -------------- 60g

蛋 -------------------- 100g (約2顆),打散。

麵粉 ----------------- 150g

(plain flour)

泡打粉 -------------- 1/2 小匙

(baking powder)

 

。太妃糖醬。

奶油 ----------------- 50g

黑糖 ----------------- 100g

(brown sugar)

鮮奶油 --------------- 60ml

香橙甘邑 ------------ 2大匙

(cointreau)

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超市裡的椰棗(Dates)有多種包裝、長相。

右邊的是被壓縮緊實的椰棗肉,價錢上便宜很多,適用於烘焙,通常我也是用右邊的做椰棗蛋糕。

左邊的是去籽但保留形狀,一般是被當作蜜餞小零嘴的椰棗。

聖誕時節,架上的椰棗竟被一掃而空,買不到適用於烘焙的椰棗,

於是我用了家中少少的存貨(右),加買一些些零嘴椰棗(左),混著做。

 

*做法*

。太妃糖醬。

小鍋子裡放入奶油,爐上中火加熱融化後加入糖跟鮮奶油,

持續加熱、攪拌5分鐘,到濃稠,,熄火後加入香橙甘邑,醬就好啦!

可以事先作好,放冰箱保存,使用前加熱到具流動性即可。

 

。椰棗蛋糕。

椰棗略切碎,連同蘇打粉,一起泡進熱水裡。

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十分鐘後,打成泥。

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取一乾淨鋼盆裡,奶油跟糖一起,以攪拌器打發成淡黃色。

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少量多次的加入100g打散的蛋汁,攪拌器打至均勻。

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先前有些朋友來信討論,關於做棒蛋糕時油水分離的現象。

這次,我剛好也遇上了,正好來說說這件事,

高脂肪(奶油)含量的糖奶油打發,再加入蛋液後,容易會有油水分離的現象。

尤其是天氣太熱,或是材料溫度落差(有的較冰,有的溫度較高)就容易有這種情況產生。

這時候,你需要的是.......

1) 一顆處之泰然,繼續做下去的決心。(絕對不是你做錯了什麼,這本來就容易發生!)

2) 馬力夠強的攪拌機。

3) 1~2大匙麵粉。

先試試將攪拌機調到最高速,瘋狂攪打看看。(油水分離情況可能有所改善)

若行不通,

加入食譜份量外的麵粉,一次試一匙,搭配強馬力攪拌機,可以挽回情勢。

 

回到椰棗蛋糕,

加完蛋液後,接著加入椰棗泥,

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篩入麵粉及泡打粉,拌勻就是蛋糕麵糊了。

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分裝進以奶油&麵粉處理過防沾黏的模子裡,

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送進預熱好(已開始冒蒸汽)的大同電鍋,或是取一有蓋的鍋子,煮滾水,

將蛋糕麵糊放入,蒸20~40分鐘。

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蒸的時間依烤模大小而定,我這次用了三個容積150ml的模子,需蒸20分鐘。

另外還用了容積500ml的模子,則需蒸40分鐘左右。

蒸好後,靜置5~10分鐘,不燙手仍微溫時,脫模。

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淋上熱騰騰的太妃糖醬,磨點柳橙皮更添味。

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2014年第一道文,上個甜甜的蛋糕,

祝大家有個甜蜜的開始,並且持續甜蜜一整年

 

 

 

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