妞仔大驚小怪倫敦日記

從既風又雨，且詭異摻雜短暫數秒大太陽，氣候異常瘋狂的北邊湖區旅行回來了！

這趟旅程，苦甜夾雜，好久沒心情起伏這麼劇烈了，遊記、食記，待我冷靜後敘.......

出發前，為了處理一些事務，拖拖拉拉的忙到下午4點，

掙扎著該去上瑜珈，還是該動手為格仔老公做顆蛋糕。

慣例不能打破，選項二勝出，

快速的做了這顆，完全枉顧壽星明明指定黑森林蛋糕的巧克力起司蛋糕:P

更心虛的是..........

除了蛋糕品項，烤非所點之外，還是顆剩菜蛋糕來著><"

拼湊冰箱裡的辣椒軟起司(chilli cream cheese)跟半杯鮮奶油做出來的巧克力起司蛋糕。

略帶辣椒嗆味的巧克力很常見，這樣配出的起司蛋糕，應該也是"美麥"阿！

＊材料＊

。蛋糕。

蛋 --------------- 50g (約1顆)

蛋黃 ------------ 20g (約1顆)

糖 --------------- 40g

麵粉 ------------ 35g

巧克力粉 ------ 10g  (麵粉＆巧克力粉一起過篩備用)

。巧克力起司。

鮮奶油 ------------- 60g

(double ceam or whipping cream)

巧克力 ------------- 75g (融化備用)

巧克力粉 ----------- 1大匙

乳酪起司 ----------- 100g

(cream cheese or soft cheese)

糖 ---------------- 2大匙

(我用略帶辣味的cream cheese)

果醬、糖酒液 -------------- 適量。

＊做法＊

小模子，放在烘焙墊子上。

前方兩個模子是蛋糕最後完成的目標size。

攪拌器以最高速，打發蛋＋蛋黃，糖分2~3次加入。

我這次又用牛刀殺雞了(kitchen aid做小蛋糕)，

如果使用手持式的攪拌器(威力弱)，可在下方放熱水浴，幫助順利打發。

在我的第一堂甜點課裡，提供了3個判斷海綿蛋糕是否打發完成的方法(p.59)。

這裡的牙籤法，是其一。

接著分2~3次，加入(麵粉＋巧克力粉)

巧克力粉的油脂，有讓打發的蛋液更容易消泡的特質，所以攪拌要更輕巧有效率。

*關於粉類加入打發蛋(白)中，不容易過度攪拌而消泡的手法-

分2~3次加入粉類，是最關鍵。

次關鍵是，加入粉類次與次之間，不用全部攪拌均勻至看不見粉類，

最後一批粉類加入後，才求完全均勻不見粉類。

(加入1/3粉類攪拌至此，並非完全拌勻，不要緊，拌勻7~8成後繼續分次加入剩下的粉類)

(最後一次粉類加入後，才追求完全拌勻。)

完成的蛋糕糊，擠入模子內，

(理論上，同盤只烤相同大小的蛋糕，我貪懶錯誤示範:P)

預熱過的烤箱，180℃，視模子大小調整烘烤時間，我的模子大的直徑10cm，烤10分鐘左右。

牙籤刺入測試，無沾黏就是烤好了。

徹底放涼後，才脫模。

從中剖切，成約1cm厚度的蛋糕片。

塗上糖酒液，

備用。

。巧克力起司蛋糕。

有夠無敵簡單喔！

如果不做蛋糕體，以消化餅乾壓碎當底(參考這篇)，就是免烤巧克力起司蛋糕。

鮮奶油，乳酪起司，細砂糖跟過篩巧克力粉，一起進攪拌盆。

打勻，

加入融化(溫度不燙)的巧克力，

再次攪打均勻，

。組合。

模子洗淨擦乾，放在烘焙紙上，

擠入一層巧克力起司糊，疊上略小(刷過糖酒液)的蛋糕片，一匙果醬。

再擠上一層巧克力起司糊，以抹刀就著模子邊緣，抹平表面。

做到此步驟，放入冷凍庫2個小時後，接到壽星通知，要為慶生活動暖身，下班約在電影院。

我又把蛋糕移到冷藏，約冰了4個小時。

最後以火槍或是熱毛巾溫暖模子四周，脫模後表面撒上巧克力粉，

底部沾上切碎的開心果，好單調.........

黑嘛嘛迷你馬卡龍往上一擺，扳回了點情勢(有嗎？)

滋味是巧克力為主，辣椒在入口後反而飄出一絲嗆氣。

質感偏濃，我在想，若是喜歡輕盈點的，應該鮮奶油單獨分開打發後，最後再輕拌進去。

這個實驗，後續抽空再來進行^^

午夜一過12點，唱了歌，吹了蠟燭，格仔老公許了三個願，三個都不說，

大概是中年危機，願望變得較大且多，希望下次許願前，三個願望都能實現(達成)