在新書【從一個人到兩個人的小家微食堂】裡，在食譜之前，我寫了兩篇英倫雜記。
一篇是我在blog裡從沒少嚷嚷過的拾荒趣(08&09頁)。
記錄著因漂流情節導致的極度節約，到認識二手慈善店後的廚房傢俬大爆走。
慈善店挖寶的趣事，倫敦周圍常去尋寶撿垃圾，出現的市集地點。
另一篇，則是我跟格仔老公在英國外食的經驗轉折，吃大餐學做菜(10~13頁)。
「英國無美食，是許多對於英國食物一律的刻板印象。不可諱言的，我也誤信了好一段時日呢！」
文章開頭，我如是寫著。
混英國數年之後，很慢、太慢才發現，道地英國，輕鬆負荷得起的美食，全在Pub酒館裡。
發現Pub的好，是這近一年的事而已。
在2011年為10/10Apothecary寫了一篇文章，介紹我眼中10個必去的倫敦角落。
裡頭我將連鎖pub放在其中之一。
當時，pub之於我，是個喝酒的地方，初窺英國飲酒文化的旅遊經驗起始。
在地生活日子久了，開始往獨立小酒館裡鑽，
在冰涼的啤酒之外，更驚喜的發現酒館裡居然躲著英國平價美食。
早些年，我認為英國的美食=口袋裡英鎊的沈澱度。
平價與美食，是不會構在一起的兩個辭彙，這樣的認知在小酒館裡得到新的解釋跟救贖。
近期，我跟格仔老公的外食領域，除了延續以往的好餐廳(fine Dinning)吃好料，
更高興多了一個pub的選項。
經典的Pub Food除了份量飽足的英式早餐，星期日的烤牛肉及約客夏布丁(130~132頁)，
香料烤雞，還有脆皮豬。
經典菜色相同，各家pub發揮表現各異，總能在差不多的經典中，讓我們尋到意外的好吃。
倫敦南方海邊Brighton附近小酒館的脆皮豬，豬皮極脆不油不膩，讓我好想跟主廚攀談偷師阿！
倫敦網球聞名的溫布頓(Wimbledon)附近酒館，某次週日的晚餐。
脆皮豬切片，配上蘋果醬，烤馬鈴薯及蔬菜。
像小碗大小的約客夏布丁。
在外覓食，回家重現，是假日樂趣之一。
這是第一次在家嘗試的成品，
這碟脆皮豬肉，則是格仔老公煮了好幾次，練功出來的美味。
＊材料＊
豬肉 -------------------------------------------- 1份
鹽 ----------------------------------------------- 鹽水浴
香菜籽、小茴香籽、月桂葉、大蒜瓣 -- 適量
紅蘿蔔 --------------- 1~2根
洋蔥 ------------------ 1顆
大蔥 ------------------ 1根
大蒜 ------------------ 半球
月桂葉 --------------- 1片
百里香 --------------- 1小株
八角 ------------------ 1顆
雪利酒 --------------- 少許
高湯 ------------------ 200ml
西打啤酒 ------------ 200ml
配菜 ------------------ 隨意(蘋果、shallots、savoy cabbage)
＊做法＊
。脆皮豬肉。
豬五花肉(prok belly)先行跑過活水。
取一容器，放進豬五花加滿水，加入豬肉&水重量5%的鹽 (例:豬肉&水約1000g，加入50g的鹽。)
及適量茴香籽、香菜籽、大蒜瓣及月桂葉。
保鮮膜封蓋好，冰箱中放隔夜。
隔天，以清水沖洗豬肉，洗去鹽分後擦乾，以利刀畫出許多紋路。
泡鹽水(brine)可讓豬肉久烤仍維持軟嫩，同時佐以利刀刻劃豬皮的步驟，是幫助豬皮酥脆的重要步驟。
烤盤中倒入大量的油，豬肉表面也淋上油。
放進預熱最高溫(220℃)的烤箱，總共烤1個鐘頭到1.5鐘頭左右。
前半個鐘頭以最高溫且接近熱源處烤，之後調降溫至200℃，
途中每25分鐘取出，以留下來的油澆淋表面。
以烤箱達到油炸的效果。
豬肉皮層澎起酥脆，約八九分完成。
。烤邊菜。
紅蘿蔔、洋蔥、大蔥切大塊，大蒜切半球，香草們(八角、月桂葉、百里香)。
一點油，炒香後，加入少許雪利酒。
翻炒掉酒精。
加入高湯，煮到沸騰。
加入西打啤酒，小火燉10分鐘。
瀝起蔬菜，
熬菜的湯汁，繼續熬煮、收乾，到剩下體積一半。(加鹽調味後當醬汁)
切半的shallots泡進熱醬汁中，熄火泡20分鐘，盛盤前以條紋煎鍋，煎上色。
起一鍋滾水，加點奶油，煮軟蔬菜後以鹽調味。
瀝起的蔬菜移到烤盤中，
一起烤到半路的豬肉表面撒上海鹽，一起繼續烤。
途中一樣以流下來油持續澆淋。
烤到酥脆。
豬肉切塊，和蔬菜、邊菜們組合盛盤。
酥脆到令人髮指的豬皮(pork crakling)是下酒好伴!
英倫雜記，吃大餐學做菜。英國絕對有美食，愛上Pub Food～
（博客來）
除了內舉不避親的推薦給大家，我自己的這本小書之外，
最近英國也出了一本由有星Pub Hand&flowers胖胖笑嘻嘻主廚Tom Kerridge's Proper pub food，
是本對英式酒吧美食有興趣的朋友絕對要去買的好書。
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