DSCF6291.jpg

熬火腿的高湯整鍋全是精華,一定要好好利用,拿來當湯底正好,

參考英國電視4oD,2010年聖誕節大餐特別節目的Christmas with Gordon的食譜。

聖誕節晚上當餐煮了南瓜順風濃湯。

 

*材料*

中型南瓜 --------------- 一顆,對切去籽。

大蒜 ------------------- 一整球對切,只用半球。

迷迭香 ----------------- 3小株。

鹽、橄欖油、黑胡椒 ---- 適量。

 

洋蔥 ------------------- 半顆,切細丁。

高湯 ------------------- 500~600ml

(我用火腿蔬菜高湯,其他高湯: 雞、豬高湯都可替用。)

鮮奶油 ----------------- 100~150ml

帕瑪起司 --------------- 3 Tablespoon

肉豆蔻粉 --------------- 1/4 teaspoon

 

喜歡的菇類,新鮮的、乾燥的(預先泡軟)都可----隨意量,切小塊。

帕瑪起司 --------------- 削薄片,數片。

DSC_2039.jpg  

 

*做法*

南瓜,對切,清掉肚子中的籽跟絲。

DSC_2042.jpg

南瓜子清洗乾淨,擦乾,等等可以一起進烤箱烤。


刀子,隨意劃開南瓜肉,淋點橄欖油,磨點鹽、黑胡椒,大蒜、迷迭香抹一下。

DSC_2046.jpg    

 

連同洗乾淨的南瓜子,也鹽、胡椒調味,一起進烤箱。

DSC_2059.jpg  

200度,約烤50分鐘或是瓜肉熟爛可以輕易挖取出。

DSC_2080.jpg 

 

取一湯鍋,一點油,炒軟洋蔥丁。

剛剛一起出烤箱的大蒜,剝進湯鍋裡,肉豆蔻粉也一起炒。

DSCF6255.jpg  

加入南瓜肉,中火一邊炒,一邊把瓜肉壓散。

DSCF6259.jpg

磨入3 Tablespoon的帕瑪起司,並視情況增添橄欖油,炒到變成黏黏的泥。

DSCF6274.jpg 

倒入高湯,煮到滾後,轉小火燉煮10分鐘。

DSCF6281.jpg  

最後加入鮮奶油,

DSCF6285.jpg  

倒進果汁機裡打到滑順,

嚐看看味道,決定是否需要加鹽;濃度若是太濃綢,可以加點水或高湯.....

湯就好啦!濃湯鍋中爐上以小火保溫。

準備配湯的野菇,以一點奶油,鹽、黑胡椒、百里香(thyme)炒到香軟。

喝的時候,淋上一咪咪的松露油,薄削帕瑪起司,

DSCF6292.jpg  

後方的南瓜籽,

烤一烤還真的就是過年嗑的瓜子噎!

其實阿~剝的樂趣勝於吃啦!我只喜歡剝不特別喜歡吃,剛好格仔老公不會剝只會吃:P

 

這款濃湯,可能是火腿高湯底子好,滋味很深層豐富,

加了炒野菇,讓甜甜淳厚的南瓜湯增加了口感跟立體的香氣,很愛很愛的冬天濃湯。

DSCF6294.jpg  

 

arrow
arrow
    文章標籤
    南瓜子 南瓜濃湯 南瓜
    全站熱搜

    妞仔 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()