DSC_7569.jpg

星期日午後,

格仔老公一直跟我描述他心目中非常、非常輕盈,比戚風蛋糕還輕,卻又帶點濕度的蛋糕。

講一堆後,我翻了一下白眼,問:"你是說輕乳酪蛋糕嗎??"

格仔老公居然說他沒吃過輕乳酪蛋糕,不確定噎!

然後,我就進廚房了.......

烤一個來吃,幫他確定一下!


食譜參考周老師的極簡風輕乳酪蛋糕,還真的是簡到一個極致喔!

全部材料就五樣。


*材料*(9吋圓形模)

乳酪起司 ------ 200g

(cream cheese)

牛奶 ------------ 200g

蛋黃 ------------ 4顆

麵粉 ------------ 40g

(plain flour)

 

蛋白 ------------ 4顆

糖 --------------- 80g

DSC_7534.jpg

 

*做法* 

預熱烤箱135度。

蛋黃、乳酪起司、牛奶,三樣先混合。

DSC_7537.jpg  

 

加入麵粉。

DSC_7538.jpg  

很稀很稀的麵糊,網子過濾2~3次,到很均勻無顆粒。

DSC_7539.jpg  

 

另一個乾淨盆子,一邊打發蛋白,一邊將砂糖分兩三次加入。

打發到硬硬結實有尖角。

DSC_7540.jpg  

 

挖一點打發蛋白到稀麵糊中,讓兩盆質地相近點。

DSC_7544.jpg  

和剩下的蛋白,輕輕的全部一起拌勻。

DSC_7547.jpg  

 

倒入模子,

DSC_7548.jpg  

起司蛋糕不是圓的就是要橢的阿!我很堅持要用圓形的模子。

我的圓形模是底部可拆、活動的。蛋糕需要以水浴方式烘烤,所以再包層錫箔紙,以防水滲進去。

送進烤箱,放在裝有水的烤盤上,135度,烤80分鐘。

 

準備烤蛋糕的時候,格仔在一旁打理自己的午晚餐。

蛋糕送進烤箱後,送上我的沙拉餐^^

DSC_7550.jpg  

 

蛋糕剛出爐,很澎很澎,放涼之後會有點變矮。

DSC_7552.jpg  


放進冰箱,蛋糕冰涼後就可以吃啦!

DSC_7563.jpg

嚐了一塊,還沒等我問,

格仔老公馬上說:"對!就是這種很輕、很輕、很輕....的蛋糕。" 很輕二字還一直跳針。

可憐的孩子,現在知道這個很輕的蛋糕,叫輕乳酪蛋糕了吧?!

DSC_7558.jpg  

還接著說:

"質感對了,但是,起司味要再重一點,

大概就是介於你上次做的(他是指重乳酪蛋糕)跟這次做的之間,就完美了!"

 

留戀輕乳酪蛋糕的口感,又不捨重乳酪蛋糕的濃厚香氣。 

 

所以....

下次我要輕、重乳酪蛋糕除以二,嘗試做乳酪蛋糕是嗎??

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妞仔大驚小怪倫敦日記

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留言列表 (52)

發表留言
  • 悄悄話
  • apple21104
  • 我是頭香!O YA!
    中乳酪蛋糕,感覺也不錯耶!
  • 哈!前面有人留悄悄話喔!
    好啦!帳面上你是頭香啦!^^

    妞仔 於 2011/05/14 00:47 回覆

  • HUA HUA
  • 妞仔盛裝蛋糕的盤子很特別捏 :)
  • 那個石盤買了好久,很少用。
    最近開始用之後,馬上變成心頭好之盤。

    妞仔 於 2011/05/14 00:48 回覆

  • 小松
  • 我喜歡重乳酪蛋糕,
    但這個吼....我好沒信心喔!!!!
  • 幹嘛沒信心?
    揪簡單的啦!試試看

    妞仔 於 2011/05/14 00:48 回覆

  • Afaye
  • 妞仔是妳老公的小叮噹啦!!!! 哈哈
  • 哈!
    都快變成土地公了,有求必應!

    妞仔 於 2011/05/14 00:49 回覆

  • Roseliang
  • 輕乳酪沒裂開很不錯
    我第一次做的時候開了好大一個花耶
    哈哈~
  • 可能我烤箱顯示溫度跟實際溫度一樣,
    通常會開花是因為溫度過高吼?

    妞仔 於 2011/05/14 00:50 回覆

  • foolfish1997
  • 你們夫妻果真是默契十足 ......
    格仔說 "吃起來很輕輕盈 ........." 妞仔就可以知道他說的是什麼噎 !!!!
  • 老夫老妻啦!
    亂猜也會中啦!

    妞仔 於 2011/05/14 00:51 回覆

  • sunnyjn
  • 居然要烤80分鐘!!! 然後要冰完再吃
    好折磨人呀~

    可是看起來好可口喔!!!
  • 真的!80分鐘好久~好久~
    可以靠看半部電影分散一下注意力,哈!

    妞仔 於 2011/05/14 00:52 回覆

  • Alisa
  • 格仔真的好幸福…
    隨便形容一下,就有這麼美味的蛋糕可以吃!!!!
    等我把失控的體重降下來,我也要來做輕乳酪來獎勵自己!!!
    做法真是太簡單了
  • 材料跟方法都超簡單!
    體重??嘖!它是啥東東?(鴕鳥~)

    妞仔 於 2011/05/14 00:55 回覆

  • Ma AgnesBee
  • 好犀利吖~
    老公想吃甚麼老婆就隨手做得出來.
  • 沒啦!
    我還要嘗試"中"乳酪看看。

    妞仔 於 2011/05/14 00:55 回覆

  • 潛水舞
  • 妞大廚,想問一下第一個步驟的蛋黃需要先打散成蛋液嘛?另外就是,一如既往的妞仔漂亮蛋糕和好心情網誌呀!按讚 :)
  • 不需要喔!
    就直接大略拌一下,因為之後要過篩,一定會均勻的^^
    收你一個讚,感謝!

    妞仔 於 2011/05/14 00:57 回覆

  • 小飛~
  • 呀!!!我前2天看明明是185度烤80分鐘!!!!!!現在變135了!!!!!!!
    難怪我的蛋糕炸開了, 像爆炸狗的頭一樣, 整個開花了!!!!!!!!!!
    嗚嗚嗚~我還想做好打個日記給妳看的.....現在....嗚
    我自己把它吃光光好了....(傷心ing)
  • 餓阿!!小飛!!!
    我對不起你!!
    之前我的廚房小筆記3&8分不清,熊熊把135看成185,
    後來發現才改過來的@@
    請用爆炸狗頭蛋糕砸我........

    妞仔 於 2011/05/14 04:55 回覆

  • Roseliang
  • 蛋白過發或是溫度太高都會開花的
    我有做過蛋白過發
    :P
  • 喔喔!
    那我這次是beginner's luck啦!沒考慮到這一點,卻也剛好沒有打過發^^"

    妞仔 於 2011/05/24 19:15 回覆

  • shidayes
  • 推!裝蛋糕的"盤子"(嗎?)好美
  • 謝謝~這個石板我也好愛^^

    妞仔 於 2011/05/24 19:17 回覆

  • meiko
  • 哈哈~你們倆甜蜜的對話讓人不禁莞爾~
  • >///<
    別笑我們兩幼稚阿!

    妞仔 於 2011/05/24 19:39 回覆

  • yousilver
  • 看起来不错的样子~我妈妈爱吃奶味更重的,所以想做一款重乳酪蛋糕给她当生日礼物。不知道大人有没有方子呢?
  • 喜歡重起司口味,可以參考這篇喔!
    http://neochai.pixnet.net/blog/post/27107158
    你好孝順,你媽媽一定會喜歡的^_^

    妞仔 於 2011/06/07 19:15 回覆

  • vtyvxv
  • 那個...問下喔~~
    我烤出來的開花了也~~
    要怎麼樣才可以烤成像你這樣壓0.0
    要注意甚麼0.0??
    謝謝喔^^
  • 開花可能是溫度太高,因為每個烤箱溫度略有差,所以可能調低5~10度試試看。
    還有就是,可能是蛋白過度打發,一打到有尖尖角就收手喔!
    你微調適試看,祝你下次成功^_^

    妞仔 於 2011/07/04 04:07 回覆

  • vtyvxv
  • 喔喔~~謝謝^^
    哈XD btw 我都在follow 你的網誌XDD
  • 嘻嘻~祝你下次成功喔!
    有成功在跟我說,讓我也幫你高興一下^_^

    妞仔 於 2011/07/13 06:17 回覆

  • 小馨
  • 請問麵粉是~~中筋麵粉嗎???還是低筋??
  • plain flour應該是低筋喔!

    妞仔 於 2011/09/22 02:33 回覆

  • Milly Yu
  • 看了好幾篇忍不住跳上來...
    妞仔老公形容的很輕....很輕...很輕的輕乳酪蛋糕(笑)
    我老公是很喜歡吃很輕的重乳酪蛋糕...我還真不知道很輕的重乳酪蛋糕怎麼作呢~
  • 哈!很輕的重乳酪蛋糕!那可能需要發明一個中乳酪蛋糕XD

    妞仔 於 2012/02/21 10:37 回覆

  • han's kitchen
  • 妞仔你好~~~
    我前幾天也做個一個起司蛋糕,那是看我買的食譜做的
    但是因為做失敗了,所以才來查看你有沒有做過~~~~
    想請問你一下我的問題出在哪邊~~~
    我的食譜是: 奶油70g /細砂糖 50g/全蛋兩顆/奶油起司100g/低筋麵粉100g
    作法基本上就是全部混和,不像你有分蛋打發,
    感覺做法不像輕乳酪也不像重乳酪,
    最後麵糊質感非常的稠......看樣子應該是沒有加入液體成分
    然後烤出來切片後,發現完全不是蛋糕的質感,
    而是有些硬硬的,像在吃起司塊一樣
    雖然不難吃,但真的好困惑啊.......
    請問你知道是出了什麼問題嗎????
    ps.還剩有一些起司乳酪~~等等要照你的食譜再做做看:D
    謝謝~~~
  • 看樣子很像重乳酪蛋糕的做法,
    重乳酪蛋糕口感真的比較像起司塊,如果喜歡輕盈的口感就要打發蛋下去做。

    妞仔 於 2012/04/13 02:20 回覆

  • Yen Ju Sung
  • 哈囉 妞仔....很高興搜尋到你的部落格.有個小問題想請教你,因為一直在找尋一台hand mixer,可是不知道該怎麼選購....我目前暫居在美國德州....
    在賣場看到許多hand miver. 但是因為馬力,機身重量等 還有配件...真是難以選擇
    看到你每次在用的hand mixer,感覺很讚,尤其你提到的 使用低速時,
    因為我最近有買一個 但不甚滿意,且有點重...(還蠻想去退貨的!),最低速 感覺就頗快的(馬達是250瓦)....
    所以想說請教你....不知道您用的是哪一款呢...感謝感謝
  • 我的手持式的mixer是kenwood HM326,很基本很基本的款式,不過蠻夠用的。

    妞仔 於 2012/05/09 03:22 回覆

  • VISITOR
  • 潛水很久了,好羨慕格主的巧手。
    前幾天看了別人的食譜也試做了cheese cake,結果口感跟想像中的大不同,以為是做失敗了,但看到上面22樓的留言,雖然食譜不同但口感是一樣的,才知道我做的是重乳酪蛋糕.
    想來試試這個light cheese cake, 但想請問格主,我這邊買cream cheese一次就是250g,如果照這個重量下去做的話,其它材料也需要加多嗎? 如果其它不變的話會不會做出cheese味較重的蛋糕?還是會比例不對而發不起來失敗呢?
    如果說不能改份量的話,那剩下的50g cream cheese可以拿來做什麼呢?

    謝謝你 :)
  • 如果其他不跟著增量的話,起司味會重一點,但是蛋糕質感會沒那麼輕盈喔!
    多的50g cream chees可以加點鹽、黑胡椒,跟著煙薰鮭魚一起夾進bagle裡吃,超好吃的^^

    妞仔 於 2012/08/07 22:52 回覆

  • Huang Liwen
  • 哈囉妞仔~我看過周老師的食譜也做過輕乳酪蛋糕,可是......周老師有說拌好的起司麵糊要冰冰箱耶!可是你的不用嗎???我也是用九吋的蛋糕模型,可是........因為我的烤盤太小(其實是因為小烤箱只放得下小烤盤),結果九吋大的蛋糕模放不進烤盤裡,我只好把蛋糕放在烤盤上面,也是用水浴法.也有成功耶!!我覺得唯一美中不足的是我的蛋糕縮得很嚴重........請問妞仔知道為什麼嗎??
  • 你說的是另一個食譜嗎?
    你有看我上面附的周老師連結嗎?
    那個沒有說要放冰箱喔!

    我的烤後也有縮噎!
    如果縮的很嚴重的話,我想可能是烤不夠久,如果吃起來沒錯的話,有另一個可能是蛋白打太發。

    妞仔 於 2012/08/09 08:05 回覆

  • Huang Liwen
  • 輕乳酪失敗的原因有四,第一是蛋白沒打發或打太發,第二是牛奶乳酪糊沒有"冷藏"到濃稠,第三是兩者沒有拌勻,第四是烤焙溫度太高。

    要做輕乳酪蛋糕前我上網看過好多的食譜,後來選擇周老師的,因為比較簡單而且不用甚麼隔水加熱,而且不用奶油!!!
    第一次做,分層了;而且吃起來感覺很怪;
    第二次做沒有隔水烤,烤起來有點像戚風蛋糕,所以我很天才的給它倒扣,過了一會兒蛋糕"噗"掉下來成蛋糕團了;
    第三次就有比較成功,可是覺得起好像沒有拌勻;
    第四次又分層了,可是分得很均勻,整體吃起來也是蠻綿密的,雖然不成功但還算是好吃;
    第五個才算真正成功,唯一的缺點就是覺得好像縮得蠻嚴重的!應該不是烤不夠,因為我烤足了七八十分鐘呢!那問題可能就是在蛋白吧!因為我常常都打到幾乎是硬性發泡 >"<
    到目前為止我做的五個蛋糕沒有一次有開花(幸好幸好~~)
    明天要來做第六個,成果怎麼拍成照片寄給你看啊??

  • 好好~
    你歸納的好仔細好清楚喔!
    謝謝你的實作心得,祝你第六顆成功^^

    妞仔 於 2012/08/21 17:41 回覆

  • Huang Liwen
  • 看到妞仔回給我的留言,超興奮的耶!!!謝謝你~~!!
  • 嘻嘻~
    我回留言回的很慢,但是一定會回的 ><"

    妞仔 於 2012/08/21 17:41 回覆

  • Pinkyu
  • 你好 我剛剛照著你的食譜作了一個 也照著溫度和時間。可是烤出來的蛋糕表面沒有黃黃的耶 所以想問烤盤是要放上中下哪一層啊? 還是最後要升高溫度烤表面?
  • 你烤其他東西有溫度上的問題嗎?
    如果烤箱溫度偏低,可能就要調高溫一點,溫度方面其實要看烤箱的個性啦^^
    我都放中間層,溫度比較均勻

    妞仔 於 2012/09/13 03:31 回覆

  • Pinkyu
  • 要等蛋糕放涼了再脫模還是一出爐就要脫模呢? 我烤出來的蛋糕底部會黏住,是不是要鋪parchment paper啊? 不好意思耶,我是烘培新手,看了很多食譜,覺得你的食譜都很清楚明瞭簡單,可是我還是有很多地方要摸索,請你多包涵喔 ^^"
  • 有問題請儘管問喔!我回覆的慢,但是很喜歡跟大家討論這些的^^
    我沒有鋪噎!吃的時候用扁扁的刀子從底部劃一下,就可以脫模了

    妞仔 於 2012/09/13 03:34 回覆

  • amy
  • 請問一下麵粉用self rising 可以嗎? 還是一定要用低筋? 謝謝喲
  • self rising flour是指plain flour+baking powder,
    你可以用前者替用後者,因為含有paking powder可能會發的更多,這可能需要考量進去^^

    妞仔 於 2012/10/23 22:29 回覆

  • sen
  • 你好!
    想請問一下,我的輕乳酪不管烤多久都是中間濕濕的,後來我吃吃看,發現中間其實是像有孔洞的布丁一樣的質感,請問這樣是出了什麼問題呢?
  • 聽起來像是你烤箱溫度偏低,你烤多久??
    中間的孔洞,有可能是溫度不夠,烤太久消泡的關係。
    你烤其他甜品有沒有需要將溫度調高,或是時間要延長的問停呢??

    妞仔 於 2013/04/11 07:02 回覆

  • sen
  • 我烤的時間比妳這裡的多十五分鐘左右,插入竹籤覺得ok就拿出來,結果放涼後根本無法脫模,因為中間的質地完全不對。

    我烤其他點心有些需要延長時間,有些則不需要,不需要的通常是小一點的,例如熔岩巧克力那一種。
    如果是6吋圓模以上的大小,或是磅蛋糕,就需要延長

    似乎真的是我家的烤箱溫度比較不夠?還是麵糊太稀也有影響呢?
    我有照周老師的食譜放冰箱,但好像沒有比較稠耶:'(
    謝謝你的耐心回答!
  • 我會建議你買個溫度計,測試看看烤箱的實際溫度,
    因為打發蛋白的蛋糕,會有消泡的機會,
    不像重奶油蛋糕類可以用烘烤時間延長的方式補足烤箱溫度。

    妞仔 於 2013/04/15 06:24 回覆

  • Taco
  • 您好,想請問脫模的問題:
    因為看您在模具周圍沒有鋪紙 (不是底部),這樣脫模的時候蛋糕周邊不會黏住嗎?另外不知道是要放冷在脫模,還是一出爐就脫模?謝謝
  • 放涼才脫模喔!
    脫模時用利刀,沿著模子的圓周劃一下,就可以輕鬆脫模啦!

    妞仔 於 2013/05/29 00:32 回覆

  • 妞
  • 妞仔,想請問一下,我買了你的書後,發現很多原料都是寫麵粉,是指中筋麵粉,
    但不是說 低筋比較適合做蛋糕, 所以有點搞糊塗了,可以請你幫我們解答嗎?
    拜託了 謝謝 PS 戚風蛋糕也是用中筋嗎??? 做出來有甚麼差別呢???
  • 書的一開始就有說喔!(p.8&12)
    除了泡芙跟西班牙小油條是高筋麵粉,其他都是中筋麵粉(英國的plain flour)
    我上次回去有嘗試用了台灣的中&低筋麵粉下去作比較,
    如果是扎實口感的棒蛋糕我會建議還是用中筋,
    若是海綿蛋糕等輕盈空氣感的我自己是用過中&低筋,都可以^^

    妞仔 於 2013/07/04 18:03 回覆

  • Q 媽
  • 請問烤出來分層是因為打發蛋白混入麵糊的時候沒有拌勻嗎?
  • 也有可能是烤箱溫度不均勻,
    你有預熱到需要的溫度才放進去嗎?

    妞仔 於 2013/07/10 06:05 回覆

  • 訪客
  • 請問製作蛋糕時用的模具跟您的模具size不一樣可以嗎?
    我是新手,唯一一本食譜就是您的呦,只是時間太少,
    要考試><,只做過兩、三樣,
    希望總有一天可以把您書裡的甜點都做一變~
  • 你好~
    “唯一一本食譜就是您的呦“我真的要飛上天了!!開心開心^^
    模子size不同也是能做喔!size小一點就烘烤時間縮短一點,大一點就烤久一點,
    第一次顧在烤箱前,知道差不多的時間後,之後就設鬧鐘^^

    妞仔 於 2013/10/18 18:09 回覆

  • ggxiaogui123
  • 妞仔妳好=)
    我剛剛做的時候打發蛋白加入蛋黃糊的時候為什麼拌不到均勻?
    蛋白變粒狀,可是拌了很久就直接放進烤箱了TT
    不懂會變怎樣@@
    請問是蛋白打不夠發還是什麼?
  • 你的蛋白霜會看起來乾乾的,沒光澤嗎?
    如果是的話可能打過發了喔!
    打過發的蛋白,不容易跟其他材料拌勻。

    妞仔 於 2013/10/29 02:03 回覆

  • fairyelf
  • 妞仔你好

    我想請問一下我考完之後一切都蠻好的
    只有最下面有一層約3MM的厚皮層
    這是因為我考太久了嗎?
    可以看一下以下網誌的最後一張照片~謝謝!
    http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/38981962
  • 咦!
    你的模子是底部活動的嗎??(進水?)
    若不是進水。
    我猜想你外面的水浴一開始是使用熱水嗎?(要用熱水喔)

    妞仔 於 2013/11/13 08:44 回覆

  • fairyelf
  • 妞仔你好

    承上問題,我的模子不是活動的,不過的確有進水!因為我蛋糕脫模後烤模底部是濕的!
    所以是因為進水的原故嗎?為什麼進水會導致厚皮呢?

    另外,我忘記我是用冷水還是熱水了@@~~
    一定要用熱水是為什麼呢?謝謝^^
  • 用熱水是因為~
    烤箱雖然有事先預熱,若使用冷水會花很長的一段時間水溫才會上升到所需的溫度,
    所以用熱水喔!
    進水會破壞整個蛋糕糊的質地(部份消泡),所以會較扎實失去綿密口感。
    你不是用活動底的模子,那是怎麼進水的呢??(抓頭??)

    妞仔 於 2013/11/20 22:23 回覆

  • carol
  • 妞仔你好~
    我照著你的食譜做了一次 成果非常好吃
    可是我的蛋糕 除了表面薄薄一層 其餘的地方十分濕黏
    放涼了以後 手指輕輕碰在蛋糕表面 海綿體就會被沾起來
    叉子切下去的時候也有很多泡泡聲 吃進嘴裡也有感覺到泡泡 不像是蛋糕
    究竟是為什麼呢? 沒烤熟嗎? 我已經烤了90幾分鐘了.. 還是溫度應該要調高一點
  • 聽你的描述,應該是還沒烤完全熟。
    會不會是你的模子比較大,除了試著延長時間之外,
    你烤別的蛋糕時,有無發現溫度較低(需使用比建議溫度高的設定)的現象呢?
    如果有,也可以試著調高溫度看看。

    妞仔 於 2013/11/20 22:37 回覆

  • 訪客
  • HI 妞仔

    我在想會不會是在放涼時的水蒸氣?!
    我是等到放涼了才脫模!所以正確應該要熱熱的就馬上脫模嗎?
  • 要放涼才脫模喔!
    出爐後放進冰箱裡,水蒸汽應該會消散很快。

    妞仔 於 2013/11/27 06:32 回覆

  • elsie
  • 今天又做了這款輕芝士噢!還沒吃不過看切面還蠻完美的!沒有開裂也沒有布丁層好險!因為我第一次看到蛋白會漂浮在蛋黃混合物上面的!很怕拌不勻會消泡或者布丁層之類..不過我覺得有點濕耶!冰完明天吃吃看口感.而且我的蛋糕有一點點縮腰..不過我看妞仔的好像也有點就平衡了!縮腰也蠻可愛的XD
  • 哈哈!
    我是滋味為主好吃就好,管她是不是纖纖細腰:P

    妞仔 於 2013/12/16 21:15 回覆

  • ying
  • 你好,我可以用面粉来代替低筋面粉吗?
  • 可以用低筋或中筋,
    你說的麵粉是指??

    妞仔 於 2014/05/12 20:50 回覆

  • amanda
  • 您好 請問 如何倒扣. 蛋糕上色的那面才不會破碎,我是用固定模 .這個環節,我一直無法突破. 欲哭無淚. 明明烤出來很美..倒扣出來. 上色的那面就破了. 麻煩教一下, 祕訣在那. 謝謝
  • 我沒用過固定模作這個,
    因為這款蛋糕很脆弱,倒扣後頂端的“皮“很容易沾黏而花花的:(

    妞仔 於 2014/05/12 20:58 回覆

  • Huang Liwen
  • 妞仔您好!不好意思喔!想請問您,輕乳酪蛋糕和舒芙蕾乳酪蛋糕相同嗎??因為我看了一些食譜,這兩種蛋糕的使用材料和做法都大同小異耶!所以......是同種蛋糕只是名稱不同嗎??
  • 我覺得舒芙蕾乳酪蛋糕,可能只是比輕乳酪蛋糕更輕盈的命名噎!
    (是要多輕盈啦XD)

    妞仔 於 2014/12/23 00:37 回覆

  • Huang Liwen
  • 我都是用固定模做的.用固定模的話,底部要鋪紙,邊邊要塗奶油.倒扣時要確定手或者盤子是乾的,還有蛋糕有烤足,表面也是乾的,然後動作要快.倒扣後快速把紙撕掉再放正.
  • 謝謝分享固定模的做法,
    下次我也用固定模試試看^^

    妞仔 於 2014/12/23 00:39 回覆

  • 熙晴 王
  • 妞仔,請問你在書中p42丶p66分別是用幾寸的模子?
    謝謝
  • 你是問p.40&66嗎?(因為p.42是磅蛋糕,用紙模)
    兩個都是12公分直徑的圓模喔!

    妞仔 於 2015/01/05 01:29 回覆

  • Cindy
  • 請問,如果我的是六吋模型,材料是乘上0.6嗎?烤的時間改成30-35分鐘,可以嗎?
  • 看你要做多高的蛋糕喔!
    可以用圓柱體體積公式換算一下。
    我的是23公分直徑,裝進蛋糕糊約4公分高,所以配方最後的大略體積是11.5*11.5*3.14*4=1660
    6吋是15公分,假設你像要3公分高的蛋糕。
    7.5*7.5*3.14*3=530
    所以大約是上面配方的1/3喔!

    這樣的算法,我常常用^^

    妞仔 於 2015/03/21 04:00 回覆

  • 丁
  • 请问第一个步骤的时候,cheese 和牛奶是不是先隔水融化,后慢慢加蛋黄均匀?
  • 我是室溫放軟就能打得勻喔!
    隔水加熱怕會油水分離哩

    妞仔 於 2015/03/28 00:38 回覆

  • 雅
  • 乳酪起司是要先放在室溫融化和其他東西攪拌嗎?攪拌後為什麼會有一粒一粒的固體,都攪拌不掉
  • 雅
  • 乳酪起司是要先放在室溫融化和其他東西攪拌嗎?攪拌後為什麼會有一粒一粒的固體,都攪拌不掉