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格仔一直很哀怨,我的蛋糕類變不出新把戲。

我說因為沒有mixer,很多蓬鬆口感的蛋糕都要打發蛋白,徒手我做不出來阿!

 

買了新的mixer,格仔說: "這樣你可以做威風蛋糕給我吃了吧?!"

阿?!

什麼威風蛋糕阿?!

安靜三秒鐘.........腦海浮現中文字

哈~哈~哈~~~~~

這小子是說戚風蛋糕吧?!

 

九吋基本款的戚風蛋糕,我的威風新把戲!!

 

*材料*配方ㄧ (配方二,做法相同)

糖 ---------------------- 1.5 Tablespoon (1大匙)

蛋黃 ------------------- 5顆 (100g)

植物油 ---------------- 4 Tablespoon (35g)

牛奶 ------------------- 5 Tablespoon (60g)

 

鹽 ---------------------- 一小搓

麵粉 ------------------- 100g (110g)

(self-raising flour/低筋)

玉米粉 ---------------- 2 teaspoon (6g)

(corn flour)

 

蛋白 ------------------- 5顆 (170g)

白砂糖 ---------------- 95g (100g)

檸檬汁 ---------------- 1 teaspoon (cream of tartar 1小匙)

 

 

*做法*

預熱烤箱185度。

大致上,所有材料分兩盆處理。

 

盆一,蛋黃麵糊。

五顆蛋黃、1.5 Tablespoon糖、鮮奶、植物油、麵粉。

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蛋黃跟砂糖先打發呈現淡淡的黃色,

DSC_4432.jpg

 

植物油分兩三次加入,打勻。加入鮮奶,打勻。

一小搓鹽、麵粉、玉米粉,篩入,拌勻。

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盆一,蛋黃麵糊完成。

 

 

 

盆二,打發蛋白。

蛋白五顆,檸檬汁 1 teaspoon,白砂糖95g。

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打發蛋白有很多眉眉角角,網路上很多教學跟小撇步,很受用。

像是:

器具(盆子、打蛋器)一定要超乾淨,無油無水。

蛋白要分得好,不能有一丁點兒蛋黃混雜其中。

糖要分多次加入,每次打融了才再加一點。

 

打到看到江湖上人們傳說的“美麗尖角兒“,就可以停手了。

呼~

DSC_4441.jpg

 

順序上,先打發蛋白(盆二),再去操作蛋黃麵糊(盆一),這樣就可以省略洗mixer攪拌棒並擦乾的步驟。

但是,不知道打發的蛋白可以維持多久,怕打發的蛋白不等人。

所以我還是以盆一,盆二的順序做。

 

接著,盆一盆二結合,輕輕拌勻。

這個步驟,網路上大家都一直恐嚇第一次做的人!

說要 極~輕~!不然打發的蛋白會消泡。

我一開始真的以 極~輕~ 的力道,但是發現太輕拌不勻噎!

於是稍稍加重力道。

只能說 “極~輕~“ 這個字眼只能意會不能言傳阿!

以最輕、最少次數的攪拌,拌勻兩盆就是了!

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我是蛋黃麵糊,少量多次,加到打發蛋白。

也有看到有人是打發蛋白加到蛋黃麵糊中的。不知道是否有差別?!

 

將麵糊倒入底部活動的蛋糕烤盤中。

網路上蒐集各家的戚風蛋糕tips,口徑一致都說蛋糕模不能抹油

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桌上碰一下,摔出空氣,表面略抹平。

送入預熱好的烤箱,185度, 40分鐘。

 

出爐後,剛出爐的瞬間,蛋糕發的很高。好想照相!

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但是,

大家都說要 馬上立刻,摔一下蛋糕,然後,馬上立刻,倒扣放涼。

好緊張喔!

即使蛋糕發很高,很想幫他留念照來一下,

這麼多馬上、立刻,很緊急的樣子,我還是不要冒險好了 :P

 

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沒什麼好說嘴的基本款,卻是我的大進步!

我的蛋糕領域又再擴大一點點了。

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這個蛋糕,超蓬鬆,用手輕壓會聽到水份很飽足的恣恣聲。

但是,切過的戚風蛋糕,還蠻容易變乾的。

我覺得兩天內就把他嗑光,是最好的!

 

 

 

 

 

 

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妞仔大驚小怪倫敦日記

妞仔 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Lynn
  • 哈哈,之前給我家某人看我老師教我們做的戚風蛋糕食譜, 她也以為是"威風蛋糕"...
  • 眼殘的人不少噎!
    我同學也說她學弟也看錯@@

    喝咖啡時也有一個類似的陷阱........
    榛果拿鐵&棒果拿鐵....有像嗎?哈!

    妞仔 於 2010/02/19 02:43 回覆

  • haralim
  • 好美的戚風蛋糕~好詳細的流程圖和食譜喔!
    找天一定試試你的食譜喔!希望能做得像你般成功哩~
  • 我參考好多人的撇步,一次就成功喔!
    也祝你一次就成功^^

    妞仔 於 2010/02/19 02:44 回覆

  • foolfish1997
  • 妞仔很厲害唷 !! 第一次做戚風就這麼成功 !!
    你的戚風看起來一點都不像是 "新手上路" !!!
  • 吼~
    我觀望了快兩個月噎!
    每次想到就去搜尋大家的做法,心中默默演練好多次喔!
    你寫的那篇"戚風蛋糕這樣做 !!! 我想這次真的可以做蛋糕零失敗了吧 !!!!"
    我讀得超認真的^^b

    妞仔 於 2010/02/19 02:47 回覆

  • foolfish1997
  • 哈哈哈 !!! 看到你這麼認真爬我那篇文,真是超感動的 !!
    不過,那真是我失敗了很多次,吞了很多塌塌的蛋糕之後的心得 !! 哈 …
  • 你的心得我很受用噎!
    我就是被網路上很多心得震撼到,覺得我要多做點功課再動手,
    結果就是拖很久 >///<

    妞仔 於 2010/02/19 19:12 回覆

  • 阿祥
  • 好一個威風蛋糕,看起來就很想咬一口XDD。
  • 這種軟綿綿蛋糕,歐洲買不到,超好吃的^^

    妞仔 於 2010/02/21 07:45 回覆

  • sandyyu
  • 第一次就上手呢~~
    真的很威風呀~

    我也喜歡做..但家裡都沒人吃~
    小幫手又跟我遠距離 唉唉~
  • 下巴都快飆上天了我!

    家人不喜歡甜點喔!
    遠距離的話,sandy見面前一天要做雙倍份量,以彌補小幫手空虛的胃!

    妞仔 於 2010/02/23 00:44 回覆

  • jennifer0531
  • 你的戚風蛋糕好美喔!
    而且我看到你寫"馬上、立刻"我就笑了~因為我自己找食譜的時候也是看到一堆馬上、立刻還有"動作要輕柔迅速"...
    我自己也是失敗了好幾次(可以來看我的blog,我寫了一篇從"淒瘋"到"戚風"之路)
  • 我也是被一堆專業的字眼:輕快啦!迅速啦!
    嚇得,觀望了好久才動手。
    操作的時候超緊張的~~
    好在有成功,
    希望不是beginner's luck啦!XD

    妞仔 於 2010/03/03 21:05 回覆

  • pukila
  • 請問...1.5T糖是1T+1t嗎?
  • 1.5T是1Tablespoon+1/2Tablespoon喔!

    妞仔 於 2010/03/24 19:41 回覆

  • pukila
  • 不好意思還少問一個...請問如果要放在8吋的模子放的下嗎?我家沒有9吋的說...ˊˋ
  • 八寸的模,用五顆蛋我怕你會整個太滿,
    換成四顆蛋,其他材料也都一起乘4/5喔!

    妞仔 於 2010/03/24 19:43 回覆

  • 絹
  • 妞~我照著食譜做,也很緊張的馬上立刻,可是為什麼考出來的蛋糕會消氣般的所水了?我有倒扣呢,但等它冷卻後要拔模卻發現他整個縮水了>"<
    而且也沒像妞仔烤出那樣鬆軟="=他縮水之 後就變硬了~~整個好想哭...
    是哪邊出了問題嗎? 會是我家的烤模不是防沾黏,所以我裡面鋪了烤紙的緣故嗎?

    人家也要鬆軟的戚風蛋糕啦X_X
  • 縮水有可能是沒烤熟(你有用牙籤刺看看有沒有沾黏嗎?)
    還有就是,烤戚風蛋糕不能鋪烤紙或是模子抹油喔,蛋糕需要靠著烤盤往上爬。
    這兩點,你再試試看,祝你下次大成功!!

    妞仔 於 2011/04/08 04:36 回覆

  • elsie
  • 看到上面用8吋的模就乘以4/5,那如果6吋的話是乘以2/3這樣嗎~我是第一次要烤蛋糕,如果買6吋模具的話要買6*2比較好還是買更高的呢~~謝謝妞仔>3<
  • 我是用體積(容積)去換算的,看你喜歡多高的蛋糕也也差異喔!
    我會建議你蛋糕糊多做,掌握烤後蛋糕會長高2倍,來判斷倒麵糊的量,
    同時準備一個小的杯子,剩下的就烤顆小了嚕!

    你的模子6寸應該是15公分左右,高度可以是4~8公分,
    當然買高點的膜會比較實用,
    因為高模可以烤高&低的蛋糕,低模就只能烤低的蛋糕。

    妞仔 於 2013/09/12 20:46 回覆

  • 訪客
  • 我照著上面的做,可是進烤箱的時候....烤成發糕了....到底是為什麼呢Q_Q

    上次有做輕乳酪蛋糕有成功 ..
  • 蛋糕出爐前你有用牙籤試試看不沾黏嗎?
    會不會是沒烤熟阿?

    妞仔 於 2014/05/01 03:22 回覆

  • 訪客
  • 你的模具好可愛唷
    請問是在那裡買的壓?

    謝謝你的分享:)
  • 這個模子蠻普通的,叫做活動烤膜,一般烘焙店應該都有賣。

    妞仔 於 2014/05/01 03:23 回覆

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