星期日午後，
格仔老公一直跟我描述他心目中非常、非常輕盈，比戚風蛋糕還輕，卻又帶點濕度的蛋糕。
講一堆後，我翻了一下白眼，問:"你是說輕乳酪蛋糕嗎？？"
格仔老公居然說他沒吃過輕乳酪蛋糕，不確定噎！
然後，我就進廚房了.......
烤一個來吃，幫他確定一下！
食譜參考周老師的極簡風輕乳酪蛋糕，還真的是簡到一個極致喔！
全部材料就五樣。
＊材料＊(9吋圓形模)
乳酪起司 ------ 200g
(cream cheese)
牛奶 ------------ 200g
蛋黃 ------------ 4顆
麵粉 ------------ 40g
(plain flour)
蛋白 ------------ 4顆
糖 --------------- 80g
＊做法＊
預熱烤箱135度。
蛋黃、乳酪起司、牛奶，三樣先混合。
加入麵粉。
很稀很稀的麵糊，網子過濾2~3次，到很均勻無顆粒。
另一個乾淨盆子，一邊打發蛋白，一邊將砂糖分兩三次加入。
打發到硬硬結實有尖角。
挖一點打發蛋白到稀麵糊中，讓兩盆質地相近點。
和剩下的蛋白，輕輕的全部一起拌勻。
倒入模子，
起司蛋糕不是圓的就是要橢的阿！我很堅持要用圓形的模子。
我的圓形模是底部可拆、活動的。蛋糕需要以水浴方式烘烤，所以再包層錫箔紙，以防水滲進去。
送進烤箱，放在裝有水的烤盤上，135度，烤80分鐘。
準備烤蛋糕的時候，格仔在一旁打理自己的午晚餐。
蛋糕送進烤箱後，送上我的沙拉餐^^
蛋糕剛出爐，很澎很澎，放涼之後會有點變矮。
放進冰箱，蛋糕冰涼後就可以吃啦！
嚐了一塊，還沒等我問，
格仔老公馬上說:"對！就是這種很輕、很輕、很輕....的蛋糕。" 很輕二字還一直跳針。
可憐的孩子，現在知道這個很輕的蛋糕，叫輕乳酪蛋糕了吧？！
還接著說:
"質感對了，但是，起司味要再重一點，
大概就是介於你上次做的(他是指重乳酪蛋糕)跟這次做的之間，就完美了！"
留戀輕乳酪蛋糕的口感，又不捨重乳酪蛋糕的濃厚香氣。
所以....
下次我要輕、重乳酪蛋糕除以二，嘗試做中乳酪蛋糕是嗎？？
【著作。書】 (5)
*****
*****
我是頭香！O YA！ 中乳酪蛋糕，感覺也不錯耶！
哈！前面有人留悄悄話喔！ 好啦！帳面上你是頭香啦！^^
妞仔盛裝蛋糕的盤子很特別捏 :)
那個石盤買了好久，很少用。 最近開始用之後，馬上變成心頭好之盤。
我喜歡重乳酪蛋糕, 但這個吼....我好沒信心喔!!!!
幹嘛沒信心？ 揪簡單的啦！試試看
妞仔是妳老公的小叮噹啦!!!! 哈哈
哈！ 都快變成土地公了，有求必應!
輕乳酪沒裂開很不錯 我第一次做的時候開了好大一個花耶 哈哈~
可能我烤箱顯示溫度跟實際溫度一樣， 通常會開花是因為溫度過高吼？
你們夫妻果真是默契十足 ...... 格仔說 "吃起來很輕輕盈 ........." 妞仔就可以知道他說的是什麼噎 !!!!
老夫老妻啦！ 亂猜也會中啦！
居然要烤80分鐘!!! 然後要冰完再吃 好折磨人呀~ 可是看起來好可口喔!!!
真的！80分鐘好久～好久～ 可以靠看半部電影分散一下注意力，哈！
我也有跟這周老師做這個!!(興奮) 吃過的都說好!XD http://bc73917.pixnet.net/blog/post/27978382
我有看到你的！ 好白胖喔！真可愛！
格仔真的好幸福… 隨便形容一下，就有這麼美味的蛋糕可以吃!!!! 等我把失控的體重降下來，我也要來做輕乳酪來獎勵自己!!! 做法真是太簡單了
材料跟方法都超簡單！ 體重？？嘖！它是啥東東？(鴕鳥～)
好犀利吖~ 老公想吃甚麼老婆就隨手做得出來.
沒啦！ 我還要嘗試"中"乳酪看看。
妞大廚，想問一下第一個步驟的蛋黃需要先打散成蛋液嘛？另外就是，一如既往的妞仔漂亮蛋糕和好心情網誌呀！按讚 :)
不需要喔！ 就直接大略拌一下，因為之後要過篩，一定會均勻的^^ 收你一個讚，感謝!
呀!!!我前2天看明明是185度烤80分鐘!!!!!!現在變135了!!!!!!! 難怪我的蛋糕炸開了, 像爆炸狗的頭一樣, 整個開花了!!!!!!!!!! 嗚嗚嗚~我還想做好打個日記給妳看的.....現在....嗚 我自己把它吃光光好了....(傷心ing)
餓阿！！小飛！！！ 我對不起你！！ 之前我的廚房小筆記3&8分不清，熊熊把135看成185， 後來發現才改過來的＠＠ 請用爆炸狗頭蛋糕砸我........
蛋白過發或是溫度太高都會開花的 我有做過蛋白過發 :P
喔喔！ 那我這次是beginner's luck啦！沒考慮到這一點，卻也剛好沒有打過發^^"
推!裝蛋糕的"盤子"(嗎?)好美
謝謝～這個石板我也好愛^^
哈哈~你們倆甜蜜的對話讓人不禁莞爾~
>///< 別笑我們兩幼稚阿！
看起来不错的样子~我妈妈爱吃奶味更重的，所以想做一款重乳酪蛋糕给她当生日礼物。不知道大人有没有方子呢？
喜歡重起司口味，可以參考這篇喔! http://neochai.pixnet.net/blog/post/27107158 你好孝順，你媽媽一定會喜歡的^_^
那個...問下喔~~ 我烤出來的開花了也~~ 要怎麼樣才可以烤成像你這樣壓0.0 要注意甚麼0.0?? 謝謝喔^^
開花可能是溫度太高，因為每個烤箱溫度略有差，所以可能調低5~10度試試看。 還有就是，可能是蛋白過度打發，一打到有尖尖角就收手喔！ 你微調適試看，祝你下次成功^_^
喔喔~~謝謝^^ 哈XD btw 我都在follow 你的網誌XDD
嘻嘻～祝你下次成功喔！ 有成功在跟我說，讓我也幫你高興一下^_^
請問麵粉是~~中筋麵粉嗎???還是低筋??
plain flour應該是低筋喔！
看了好幾篇忍不住跳上來... 妞仔老公形容的很輕....很輕...很輕的輕乳酪蛋糕(笑) 我老公是很喜歡吃很輕的重乳酪蛋糕...我還真不知道很輕的重乳酪蛋糕怎麼作呢~
哈！很輕的重乳酪蛋糕！那可能需要發明一個中乳酪蛋糕XD
妞仔你好~~~ 我前幾天也做個一個起司蛋糕，那是看我買的食譜做的 但是因為做失敗了，所以才來查看你有沒有做過~~~~ 想請問你一下我的問題出在哪邊~~~ 我的食譜是: 奶油70g /細砂糖 50g/全蛋兩顆/奶油起司100g/低筋麵粉100g 作法基本上就是全部混和，不像你有分蛋打發， 感覺做法不像輕乳酪也不像重乳酪， 最後麵糊質感非常的稠......看樣子應該是沒有加入液體成分 然後烤出來切片後，發現完全不是蛋糕的質感， 而是有些硬硬的，像在吃起司塊一樣 雖然不難吃，但真的好困惑啊....... 請問你知道是出了什麼問題嗎???? ps.還剩有一些起司乳酪~~等等要照你的食譜再做做看:D 謝謝~~~
看樣子很像重乳酪蛋糕的做法， 重乳酪蛋糕口感真的比較像起司塊，如果喜歡輕盈的口感就要打發蛋下去做。
哈囉 妞仔....很高興搜尋到你的部落格.有個小問題想請教你,因為一直在找尋一台hand mixer,可是不知道該怎麼選購....我目前暫居在美國德州.... 在賣場看到許多hand miver. 但是因為馬力,機身重量等 還有配件...真是難以選擇 看到你每次在用的hand mixer,感覺很讚,尤其你提到的 使用低速時, 因為我最近有買一個 但不甚滿意,且有點重...(還蠻想去退貨的!),最低速 感覺就頗快的(馬達是250瓦).... 所以想說請教你....不知道您用的是哪一款呢...感謝感謝
我的手持式的mixer是kenwood HM326，很基本很基本的款式，不過蠻夠用的。
妞仔~~~ 我做了輕乳酪蛋糕!!成功了!!!但是表面不像你的那麼平滑細緻 但我也非常滿意了：Ｄ 謝謝～ http://hanskitchen.pixnet.net/blog/post/24100389
你做的很好看呢！很高興你也成功了^^
潛水很久了，好羨慕格主的巧手。 前幾天看了別人的食譜也試做了cheese cake，結果口感跟想像中的大不同，以為是做失敗了，但看到上面22樓的留言,雖然食譜不同但口感是一樣的,才知道我做的是重乳酪蛋糕. 想來試試這個light cheese cake, 但想請問格主，我這邊買cream cheese一次就是250g，如果照這個重量下去做的話，其它材料也需要加多嗎? 如果其它不變的話會不會做出cheese味較重的蛋糕?還是會比例不對而發不起來失敗呢? 如果說不能改份量的話，那剩下的50g cream cheese可以拿來做什麼呢? 謝謝你 :)
如果其他不跟著增量的話，起司味會重一點，但是蛋糕質感會沒那麼輕盈喔！ 多的50g cream chees可以加點鹽、黑胡椒，跟著煙薰鮭魚一起夾進bagle裡吃，超好吃的^^
哈囉妞仔~我看過周老師的食譜也做過輕乳酪蛋糕,可是......周老師有說拌好的起司麵糊要冰冰箱耶!可是你的不用嗎???我也是用九吋的蛋糕模型,可是........因為我的烤盤太小(其實是因為小烤箱只放得下小烤盤),結果九吋大的蛋糕模放不進烤盤裡,我只好把蛋糕放在烤盤上面,也是用水浴法.也有成功耶!!我覺得唯一美中不足的是我的蛋糕縮得很嚴重........請問妞仔知道為什麼嗎??
你說的是另一個食譜嗎？ 你有看我上面附的周老師連結嗎？ 那個沒有說要放冰箱喔！ 我的烤後也有縮噎！ 如果縮的很嚴重的話，我想可能是烤不夠久，如果吃起來沒錯的話，有另一個可能是蛋白打太發。
輕乳酪失敗的原因有四，第一是蛋白沒打發或打太發，第二是牛奶乳酪糊沒有"冷藏"到濃稠，第三是兩者沒有拌勻，第四是烤焙溫度太高。 要做輕乳酪蛋糕前我上網看過好多的食譜,後來選擇周老師的,因為比較簡單而且不用甚麼隔水加熱,而且不用奶油!!! 第一次做,分層了;而且吃起來感覺很怪; 第二次做沒有隔水烤,烤起來有點像戚風蛋糕,所以我很天才的給它倒扣,過了一會兒蛋糕"噗"掉下來成蛋糕團了; 第三次就有比較成功,可是覺得起好像沒有拌勻; 第四次又分層了,可是分得很均勻,整體吃起來也是蠻綿密的,雖然不成功但還算是好吃; 第五個才算真正成功,唯一的缺點就是覺得好像縮得蠻嚴重的!應該不是烤不夠,因為我烤足了七八十分鐘呢!那問題可能就是在蛋白吧!因為我常常都打到幾乎是硬性發泡 >"< 到目前為止我做的五個蛋糕沒有一次有開花(幸好幸好~~) 明天要來做第六個,成果怎麼拍成照片寄給你看啊??
好好～ 你歸納的好仔細好清楚喔！ 謝謝你的實作心得，祝你第六顆成功^^
看到妞仔回給我的留言,超興奮的耶!!!謝謝你~~!!
嘻嘻～ 我回留言回的很慢，但是一定會回的 ><"
你好 我剛剛照著你的食譜作了一個 也照著溫度和時間。可是烤出來的蛋糕表面沒有黃黃的耶 所以想問烤盤是要放上中下哪一層啊？ 還是最後要升高溫度烤表面？
你烤其他東西有溫度上的問題嗎？ 如果烤箱溫度偏低，可能就要調高溫一點，溫度方面其實要看烤箱的個性啦^^ 我都放中間層，溫度比較均勻
要等蛋糕放涼了再脫模還是一出爐就要脫模呢？ 我烤出來的蛋糕底部會黏住，是不是要鋪parchment paper啊？ 不好意思耶，我是烘培新手，看了很多食譜，覺得你的食譜都很清楚明瞭簡單，可是我還是有很多地方要摸索，請你多包涵喔 ^^"
有問題請儘管問喔！我回覆的慢，但是很喜歡跟大家討論這些的^^ 我沒有鋪噎！吃的時候用扁扁的刀子從底部劃一下，就可以脫模了
請問一下麵粉用self rising 可以嗎? 還是一定要用低筋? 謝謝喲
self rising flour是指plain flour+baking powder， 你可以用前者替用後者，因為含有paking powder可能會發的更多，這可能需要考量進去^^
你好! 想請問一下，我的輕乳酪不管烤多久都是中間濕濕的，後來我吃吃看，發現中間其實是像有孔洞的布丁一樣的質感，請問這樣是出了什麼問題呢？
聽起來像是你烤箱溫度偏低，你烤多久？？ 中間的孔洞，有可能是溫度不夠，烤太久消泡的關係。 你烤其他甜品有沒有需要將溫度調高，或是時間要延長的問停呢？？
我烤的時間比妳這裡的多十五分鐘左右，插入竹籤覺得ok就拿出來，結果放涼後根本無法脫模，因為中間的質地完全不對。 我烤其他點心有些需要延長時間，有些則不需要，不需要的通常是小一點的，例如熔岩巧克力那一種。 如果是6吋圓模以上的大小，或是磅蛋糕，就需要延長 似乎真的是我家的烤箱溫度比較不夠？還是麵糊太稀也有影響呢？ 我有照周老師的食譜放冰箱，但好像沒有比較稠耶:'( 謝謝你的耐心回答！
我會建議你買個溫度計，測試看看烤箱的實際溫度， 因為打發蛋白的蛋糕，會有消泡的機會， 不像重奶油蛋糕類可以用烘烤時間延長的方式補足烤箱溫度。
您好，想請問脫模的問題： 因為看您在模具周圍沒有鋪紙 (不是底部)，這樣脫模的時候蛋糕周邊不會黏住嗎？另外不知道是要放冷在脫模，還是一出爐就脫模？謝謝
放涼才脫模喔！ 脫模時用利刀，沿著模子的圓周劃一下，就可以輕鬆脫模啦！
妞仔，想請問一下，我買了你的書後，發現很多原料都是寫麵粉，是指中筋麵粉， 但不是說 低筋比較適合做蛋糕， 所以有點搞糊塗了，可以請你幫我們解答嗎? 拜託了 謝謝 PS 戚風蛋糕也是用中筋嗎??? 做出來有甚麼差別呢???
書的一開始就有說喔！（p.8&12） 除了泡芙跟西班牙小油條是高筋麵粉，其他都是中筋麵粉(英國的plain flour) 我上次回去有嘗試用了台灣的中＆低筋麵粉下去作比較， 如果是扎實口感的棒蛋糕我會建議還是用中筋， 若是海綿蛋糕等輕盈空氣感的我自己是用過中＆低筋，都可以^^
請問烤出來分層是因為打發蛋白混入麵糊的時候沒有拌勻嗎?
也有可能是烤箱溫度不均勻， 你有預熱到需要的溫度才放進去嗎？
請問製作蛋糕時用的模具跟您的模具size不一樣可以嗎？ 我是新手，唯一一本食譜就是您的呦，只是時間太少， 要考試＞＜，只做過兩、三樣， 希望總有一天可以把您書裡的甜點都做一變~
你好～ “唯一一本食譜就是您的呦“我真的要飛上天了！！開心開心^^ 模子size不同也是能做喔！size小一點就烘烤時間縮短一點，大一點就烤久一點， 第一次顧在烤箱前，知道差不多的時間後，之後就設鬧鐘^^
妞仔妳好=） 我剛剛做的時候打發蛋白加入蛋黃糊的時候為什麼拌不到均勻？ 蛋白變粒狀，可是拌了很久就直接放進烤箱了TT 不懂會變怎樣@@ 請問是蛋白打不夠發還是什麼？
你的蛋白霜會看起來乾乾的，沒光澤嗎？ 如果是的話可能打過發了喔！ 打過發的蛋白，不容易跟其他材料拌勻。
妞仔你好 我想請問一下我考完之後一切都蠻好的 只有最下面有一層約3MM的厚皮層 這是因為我考太久了嗎? 可以看一下以下網誌的最後一張照片~謝謝! http://fairyelf.pixnet.net/blog/post/38981962
咦！ 你的模子是底部活動的嗎？？（進水？） 若不是進水。 我猜想你外面的水浴一開始是使用熱水嗎？（要用熱水喔）
妞仔你好 承上問題,我的模子不是活動的,不過的確有進水!因為我蛋糕脫模後烤模底部是濕的! 所以是因為進水的原故嗎?為什麼進水會導致厚皮呢? 另外,我忘記我是用冷水還是熱水了@@~~ 一定要用熱水是為什麼呢?謝謝^^
用熱水是因為～ 烤箱雖然有事先預熱，若使用冷水會花很長的一段時間水溫才會上升到所需的溫度， 所以用熱水喔！ 進水會破壞整個蛋糕糊的質地(部份消泡)，所以會較扎實失去綿密口感。 你不是用活動底的模子，那是怎麼進水的呢？？（抓頭？？）
妞仔你好~ 我照著你的食譜做了一次 成果非常好吃 可是我的蛋糕 除了表面薄薄一層 其餘的地方十分濕黏 放涼了以後 手指輕輕碰在蛋糕表面 海綿體就會被沾起來 叉子切下去的時候也有很多泡泡聲 吃進嘴裡也有感覺到泡泡 不像是蛋糕 究竟是為什麼呢? 沒烤熟嗎? 我已經烤了90幾分鐘了.. 還是溫度應該要調高一點
聽你的描述，應該是還沒烤完全熟。 會不會是你的模子比較大，除了試著延長時間之外， 你烤別的蛋糕時，有無發現溫度較低(需使用比建議溫度高的設定)的現象呢？ 如果有，也可以試著調高溫度看看。
HI 妞仔 我在想會不會是在放涼時的水蒸氣?! 我是等到放涼了才脫模!所以正確應該要熱熱的就馬上脫模嗎?
要放涼才脫模喔！ 出爐後放進冰箱裡，水蒸汽應該會消散很快。
今天又做了這款輕芝士噢!還沒吃不過看切面還蠻完美的!沒有開裂也沒有布丁層好險!因為我第一次看到蛋白會漂浮在蛋黃混合物上面的!很怕拌不勻會消泡或者布丁層之類..不過我覺得有點濕耶!冰完明天吃吃看口感.而且我的蛋糕有一點點縮腰..不過我看妞仔的好像也有點就平衡了!縮腰也蠻可愛的XD
哈哈！ 我是滋味為主好吃就好，管她是不是纖纖細腰:P
你好，我可以用面粉来代替低筋面粉吗？
可以用低筋或中筋， 你說的麵粉是指？？
您好 請問 如何倒扣. 蛋糕上色的那面才不會破碎,我是用固定模 .這個環節,我一直無法突破. 欲哭無淚. 明明烤出來很美..倒扣出來. 上色的那面就破了. 麻煩教一下, 祕訣在那. 謝謝
我沒用過固定模作這個， 因為這款蛋糕很脆弱，倒扣後頂端的“皮“很容易沾黏而花花的:(
妞仔您好!不好意思喔!想請問您,輕乳酪蛋糕和舒芙蕾乳酪蛋糕相同嗎??因為我看了一些食譜,這兩種蛋糕的使用材料和做法都大同小異耶!所以......是同種蛋糕只是名稱不同嗎??
我覺得舒芙蕾乳酪蛋糕，可能只是比輕乳酪蛋糕更輕盈的命名噎！ (是要多輕盈啦XD)
我都是用固定模做的.用固定模的話,底部要鋪紙,邊邊要塗奶油.倒扣時要確定手或者盤子是乾的,還有蛋糕有烤足,表面也是乾的,然後動作要快.倒扣後快速把紙撕掉再放正.
謝謝分享固定模的做法， 下次我也用固定模試試看^^
妞仔，請問你在書中p42丶p66分別是用幾寸的模子？ 謝謝
你是問p.40&66嗎？(因為p.42是磅蛋糕，用紙模) 兩個都是12公分直徑的圓模喔！
請問，如果我的是六吋模型，材料是乘上0.6嗎？烤的時間改成30-35分鐘，可以嗎？
看你要做多高的蛋糕喔！ 可以用圓柱體體積公式換算一下。 我的是23公分直徑，裝進蛋糕糊約4公分高，所以配方最後的大略體積是11.5*11.5*3.14*4=1660 6吋是15公分，假設你像要3公分高的蛋糕。 7.5*7.5*3.14*3=530 所以大約是上面配方的1/3喔！ 這樣的算法，我常常用^^
请问第一个步骤的时候，cheese 和牛奶是不是先隔水融化，后慢慢加蛋黄均匀?
我是室溫放軟就能打得勻喔！ 隔水加熱怕會油水分離哩
乳酪起司是要先放在室溫融化和其他東西攪拌嗎?攪拌後為什麼會有一粒一粒的固體，都攪拌不掉
乳酪起司是要先放在室溫融化和其他東西攪拌嗎?攪拌後為什麼會有一粒一粒的固體，都攪拌不掉