這籠白拋拋饅頭，是我的第二籠饅頭。
我的第一籠饅頭呀！揉得我手腕酸呼呼，麵團還是凹凹凸凸還是不見光滑狀態，
心情沮喪呈現半放棄狀態，麵團切切丟進蒸籠，隨便了......
心想，可以徒手揉到麵團光滑的人，真的值得獲得一座獎盃。
這是手工饅頭！手工饅頭阿！
每每做出長相不完美的東西，都會自我安慰:"我這是hand made噎！country looking是必然啦！"
格仔老公說:"你這有像饅頭噎！(通常中式食物，格仔老公說有像，是他可以給的最高評價。)
沒力氣揉的話，你下次用作義大利麵的那台壓麵機試試看。"
我想....好像可行噎！！
第二次做，出動製麵機幫忙，果然省力又快，蒸出來的饅頭長相美多了！
這兩次用的饅頭食譜，是參考從台灣扛回來的楊桃文化的做包子好簡單一書，
為了方便順手，加上我覺得我的酵母沒啥力量，自己有再稍稍調整一下成份。
從簡入手，做包子皮就是饅頭啦！
＊材料＊
中筋麵粉 ----------------- 300g
(plain or 做義大利麵的00 flour)
白砂糖 -------------------- 40g
泡打粉 -------------------- 1/2 teaspoon
(baking powder)
酵母 ----------------------- 7g
(yeast)
水 -------------------------- 140ml
＊做法＊
麵粉、酵母、糖、泡打粉，四位要角秤好好。
加入水，先用叉子大概攪一攪，變這樣，之後下手開揉就不會雙手黏呼呼。
揉到可以成團就好，保鮮膜包起來，讓麵團休息5分鐘。
如果全程純手工操作，休息5分鐘之後，再度開揉，揉到麵團光滑一球。
我想，麵團光滑獎盃我此生是無緣拿了，我需要製麵機幫忙以壓代揉。
麵團先分一半，比較好操作，以桿麵棍先大概桿扁。
製麵機調到最厚的厚度設定，開始滾壓。
可以看出來，一開始麵片還是有點粗粗不光滑。
折三折，再壓...
重複進行個10~15次後，麵片變得很光滑。
捲起來，
兩條切成八小塊。
蓋上蓋子，發酵30~40分鐘。
雖說，最近倫敦氣溫有回暖，但單單擺室溫還是發不夠。
我的做法是整籠連同一杯熱水，一起放進微波爐裡的小密閉空間，可以幫助縮短發酵長大的時間。
然後，煮一鍋熱水或是大同電鍋加一杯水，水開始沸騰蒸汽開始大量昇起來時，擺上發好的饅頭。
蒸30分鐘。
這個份量做出8小顆，夾肉鬆蔥蛋，兩個人的四天早餐，剛剛好！
若是來上一杯豆將，這套台式早餐就更完美了！
(博客來「只想窩在家的休日好食光」)
【著作。書】 (5)
我之前有全手工作做饅頭 只能說很累呀! 第一次做這樣很美 老闆娘請夾肉鬆蛋 謝謝!
這籠是第二籠有用製麵機壓啦！ 第一籠真的很手工感！
我也做過純手工揉的饅頭!!! 跟外面比真的好吃 很多~ 但……我完全沒動力再去揉第二次!!! 真是太累手又酸。 我最喜歡饅頭夾蛋夾起司。而且蛋黃不能是全熟的~
手揉麵團的請接受我最高的敬意！！！ 我第一籠揉到整個手腕快脫臼＠＠
兩個人的四天早餐?? 可以放那麼久嗎?? 要怎樣保存?? 在香港吃饅頭, 通常都是沾練乳...
我都蒸好放涼後，裝到袋子裡然後放冷凍庫， 要吃之前也不用解凍，就直接蒸。 我想放冷凍庫可以放超久的吧？！ 在台灣吃炸銀絲捲也是沾煉乳喔！ 好吃好吃！
忘記推你一本孟老師的中式麵食食譜,裡面一堆包子饅頭的,作法很簡單,
哈！沒關係啦！ 我這本楊桃文化的讓我學個一招半式就夠用了！><
好可愛的饅頭喔~也好袖珍的感覺... 我記得饅頭好像要揉到光滑，可是看妳做的，不用揉到光滑也很漂亮...
我第一籠沒有揉道光滑， 這次是第二籠，有用製麵機壓到光滑喔！所以饅頭比較白拋拋^^
很成功又可愛的 "小"饅頭 !!!
你懂的！我啥都作成迷你的^^
吼!!! 很美啊~~~~ 明明就是好吃的白饅頭!! 快快快,幫我夾蛋夾肉鬆~~ 要不要再上一杯豆漿呢?? 噗哈哈
豆漿高難度，我需要用買的，哈！
明明就光滑的很,像水煮蛋一樣光滑 看大家說這麼累,我都不敢嚐試了說~
手揉真的很累喔！（再度恐嚇你XD）
不得不說你很有"化險為夷"的天份XD 很漂亮!!!害我也想揉麵了....
沒辦法，就是驚驚險險一路走來阿！哈！
麵粉剛揉成糰時看起來有點坑坑巴巴的， 通常我都讓它休息5分鐘，比較容易揉到表面光滑， 那如果再不行，就再休息5分鐘再揉 !!! 我沒製麵機只能醬做了 !!
純手工揉，真的是很費工噎！ 謝謝凱蘿小tips喔！^^
我又來了妞仔... 有製麵機幫忙真的太神奇了 省了好多力喔 成功做出8顆小饅頭 好滿足好感動好過癮啊
哈哈～～ 製麵機真的很適合拿來作饅頭吼？ 輕鬆又省力！！
我改版做的紅糖饅頭越變越大越變越大 最後差點滿出蒸籠！ 大概是因為我用了強力的baking powder...... 但還是很好吃 來到倫敦以後終於吃到紅糖饅頭了！！ :D
強力的baking powder還是yeast阿？？ 什麼牌？？我都覺得我的yeast不夠力＠＠ 我昨天也做了黑糖饅頭噎！ 跟你紅黑配^^
我用的是Dr.Oetker 的 double action baking powder 跟hovis yeast. 不過麵團一直呈現非常癱軟的狀態 放到製麵機裡捲出來都不規則狀.... 不過做出來還不錯吃摟 :)
我們yeast是用一樣的^^ 我看書上說，baking powder是為了中和發酵可能會產生的酸。 你用強力的baking powder可以除了中和之外，也真的有貢獻“發麵團“的功能吧？（猜的？）
先謝謝您的分享. 請問, 我做的饅頭是原色(原來的顏色)黃黃的, 是不是因為我搓的不夠久呢? 對比您的照片, 再那張"保鮮膜包起來，讓麵團休息5分鐘"照片中您的麵團雖然是原色 (我的麵團是更深的黃), 再下來一張照片麵團就是白色的了, 但是我的依舊是黃黃的, 最後蒸出來的也是黃黃的饅頭.
聽起來應該是麵粉的關係， 其實黃並沒有不好喔！代表麵粉沒有過度漂白， 若是真的很在乎顏色，你可以試試看不同牌子的麵粉^^
原來是麵粉的關係, 那我就釋懷了 :) 我使用的是 plain flour. 妞仔, 很感謝您在部落格的不吝分享, 我也是住在倫敦, 我的廚藝很差, 您寫的食譜其材料在附近的超市可以買到, 所以要學做比較方便, 十分感恩, 加油.
我用00只是比較細，有時候也會用plain flour 真的不用在意顏色，不太白反而天然呢 歡迎你來，越煮就越會煮啦！我以前也是拿手菜泡麵:P
謝謝妞仔寫了這麼多好美又美味的食譜~真希望有一天我也可以跟你一樣賢慧!對了~有機會你回台灣可以帶一台豆漿機回去喔,真的是方便有好喝
謝謝你的打氣及支持^^ 豆漿機阿！那我得再次進化了，印象中豆漿很高難度:P
您好！妞仔～請問您有用過這種製麵機做過千層派皮嗎？想請教您
nikki, 我有想過噎！不過後來作罷沒嘗試，因為說明書說機器不能水洗， 作千層派皮一定會弄的油油的＠＠
你好棒做得真漂亮
謝謝，有機器幫忙輕鬆多了^^
你好 很喜歡你的部落格 想請問 我沒有蒸籠，請問可以直接用電鍋蒸嗎？ 另外，我手邊剛好沒有泡打粉，可以直接用self-raising flour嗎？ 麻煩你回答一下喔感謝^_^
可以喔！你的電鍋有沒有一洞一洞或是網架？？ 放在那種架子上蒸，這樣饅頭底部才不會因為蒸汽累積溼溼的。 self raising就是plain+baking powder所以就不用加泡打粉了喔^^
謝謝喔！ 我的電鍋不像大同電鍋那麼好用，但有一個小架子，已經做過一次饅頭了，覺得酵母味道挺重的，不曉得是不是我買的酵母的問題！ 因為我也不是住台灣，且更不是大城市，台灣的東西很少，所以看到你的部落格常覺得很有同感，以前在台灣不常煮，現在不煮不行啊！且非常想念家鄉菜。 我覺得你做餐點很有創意耶！即使是傳統的菜餚都能做出自己的味道，且身在中式食材缺乏的國外，更是難能可貴，我要向妳多學習啊！
哈囉凱西， 在外國生活真的煮飯動力會暴增XD 我在倫敦常常還可以買到大陸或是港式的食材，替用一下騙騙自己還行， 如果連食材都難取得的話真的很辛苦、難熬。 一起加油吧^^ 你說酵母味道的話，如果你蒸出來有發、夠軟的話，下次或許可以減少一咪咪酵母用量， 若是不夠軟，就可能是酵母沒完全作用，要再給它多一點時間發酵，酵母完全作用後就不會有那個味道了。
妳好：請問版主的製麵機是哪個牌子？ 謝謝妳：）
你好， 我的是imperia pasta maker