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這籠白拋拋饅頭,是我的第二籠饅頭。

 

我的第一籠饅頭呀!揉得我手腕酸呼呼,麵團還是凹凹凸凸還是不見光滑狀態,

心情沮喪呈現半放棄狀態,麵團切切丟進蒸籠,隨便了......

心想,可以徒手揉到麵團光滑的人,真的值得獲得一座獎盃。

 

這是手工饅頭!手工饅頭阿!

每每做出長相不完美的東西,都會自我安慰:"我這是hand made噎!country looking是必然啦!"

格仔老公說:"你這有像饅頭噎!(通常中式食物,格仔老公說有像,是他可以給的最高評價。)

                  沒力氣揉的話,你下次用作義大利麵的那台壓麵機試試看。"

我想....好像可行噎!!

第二次做,出動製麵機幫忙,果然省力又快,蒸出來的饅頭長相美多了!

 

這兩次用的饅頭食譜,是參考從台灣扛回來的楊桃文化的做包子好簡單一書,

為了方便順手,加上我覺得我的酵母沒啥力量,自己有再稍稍調整一下成份。

從簡入手,做包子皮就是饅頭啦!

 

*材料*

中筋麵粉 ----------------- 300g

(plain or 做義大利麵的00 flour)

白砂糖 -------------------- 40g

泡打粉 -------------------- 1/2 teaspoon

(baking powder)

酵母 ----------------------- 7g

(yeast)

水 -------------------------- 140ml

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*做法*

麵粉、酵母、糖、泡打粉,四位要角秤好好。

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加入水,先用叉子大概攪一攪,變這樣,之後下手開揉就不會雙手黏呼呼。

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揉到可以成團就好,保鮮膜包起來,讓麵團休息5分鐘。

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如果全程純手工操作,休息5分鐘之後,再度開揉,揉到麵團光滑一球。

我想,麵團光滑獎盃我此生是無緣拿了,我需要製麵機幫忙以壓代揉。

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麵團先分一半,比較好操作,以桿麵棍先大概桿扁。

製麵機調到最厚的厚度設定,開始滾壓。

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可以看出來,一開始麵片還是有點粗粗不光滑。

折三折,再壓...

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重複進行個10~15次後,麵片變得很光滑。

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捲起來,

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兩條切成八小塊。

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蓋上蓋子,發酵30~40分鐘。

雖說,最近倫敦氣溫有回暖,但單單擺室溫還是發不夠。

我的做法是整籠連同一杯熱水,一起放進微波爐裡的小密閉空間,可以幫助縮短發酵長大的時間。

 

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然後,煮一鍋熱水或是大同電鍋加一杯水,水開始沸騰蒸汽開始大量昇起來時,擺上發好的饅頭。

蒸30分鐘。

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這個份量做出8小顆,夾肉鬆蔥蛋,兩個人的四天早餐,剛剛好!

若是來上一杯豆將,這套台式早餐就更完美了!

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(博客來「只想窩在家的休日好食光」)

 

 

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