妞仔大驚小怪倫敦日記

這是我們的結婚四週年紀念日的晚餐甜點。

食譜跟做法是我看電視(Channel 4, cookery school)學來的，成份簡單，做法更簡單。

蛋黃跟細砂糖隔著熱水，打發到濃綢程度呈現一條一條痕跡的緞帶階段(ribbon stage)，

就是所謂的沙巴庸(sabayonne)。

沙巴庸混入融化的巧克力後輕輕跟兩倍份量的打發蛋白拌勻，送入烤箱。

烤後出爐撒上一層巧克力粉，這個美麗的寶貝就完成了！

佐上一匙咖啡口味，打成半固狀的冰冷鮮奶油，苦甜互曲，好吃的讓人  笑著皺眉頭阿！！

我第一眼看到這道甜點，第一個念頭是: 就這樣？！這麼簡單？！

找了機會做做看，發現還真的就是這樣，這麼簡單。而滋味，當然是遠遠高於預期的美妙。

＊材料＊

蛋黃 ----------- 2顆

砂糖 ----------- 40g

巧克力 -------- 125g

奶油 ----------- 30g

蛋白 ----------- 4顆

鮮奶油 -------- 150ml

糖粉 ----------- 1 Tablespoon

濃縮咖啡 -----1 shot

(espresso)

無糖巧克力粉 ---- 少許

＊做法＊

預熱烤箱180度/ Gas 4。

2顆蛋黃跟20g砂糖，打散到淡淡鵝黃色的緞帶階段(ribbon stage)，也就是簡單的沙巴庸。

巧克力融化後，加入30g奶油。

兩樣準備好先放一旁，等！

另一個乾淨鍋子，打發4顆蛋白的同時一邊加入20g的砂糖，到有硬硬的直立角角。

沙巴庸、融化巧克力，打發的蛋白，三樣準備好。

先將融化巧克力跟沙巴庸混合，挖1/3的蛋白加入他們，拌勻後質地比較稀，

最後再混入剩下的2/3蛋白，輕輕混勻。

倒入已經鋪好防沾黏烤布的方形烤盤。

送入烤箱180度/Gas 4，烤12~15分鐘後，隔著烤箱門看看，表皮都定型就可以了。

接著，烤箱OFF但不開門，讓蛋糕待在烤箱內休息等長的時間。

烤蛋糕時，我煮咖啡，

espresso放涼後，取大約1~2 Tablespoon連同1 Tablespoon的糖粉(icing sugar)混入鮮奶油，

打發到半固液狀，咖啡鮮奶油就OK。

蛋糕出爐！

篩上無糖的巧克力粉，

修掉的邊邊角角，全部先進我胃袋。

配上冰涼的咖啡鮮奶油。

蛋糕趁熱吃，或是放冷吃都行，外層略酥，裡部溼潤，有點像清爽版本的布朗尼。

我想夏天嘛！咖啡鮮奶油換成咖啡口味的冰淇淋應該也好吃。