妞仔大驚小怪倫敦日記

在甜點食譜書裡，總能常常看見各款磅蛋糕的蹤影，

簡單地打發糖、奶油，加入蛋和麵粉，從最最傳統的僅用四大材料的等重配方，

到各家名廚自行微調(大多數是減油，增加香料或是液體的改良)，

儘管磅蛋糕作法如此簡單，但每每在食譜書裡發現磅蛋糕家族，總能吸引我在這一頁停下來。

在英國，每次搬家要重新熟悉烤箱，我也總是選磅蛋糕當作開爐之作。

這輩子烤出得第一個蛋糕，檸檬蛋糕，也是屬於磅蛋糕家族，

儘管八年前的照片、技術、烘焙知識，以及擁有的器具，是如此的彆腳，

那個醜醜的檸檬磅蛋糕依然放在部落格裡，

是最初不完美的美好回憶，也是一種跟著食譜做就不會出錯的安心。

這次參考「法國麵包教父的甜點配方」p.20的椰香蘭姆磅蛋糕食譜。

＊材料＊(經出版社同意公開食譜)

。蛋糕體。(我使用145ml小模2個＆500ml模子1個)

白砂糖 ------------- 150g(我用糖粉)

奶油 ---------------- 90g，室溫回軟

雞蛋 ---------------- 2顆

麵粉 ---------------- 140g(我用英國plain flour，相當於中筋麵粉)

粗玉米粉 ---------- 45g (polenta或是yellow cornmeal，我用前者)

泡打粉 ------------- 1/2包 (法國食譜的慣用單位，10g/包，1/2包等同於5g)

椰絲 ---------------- 75g

蘭姆酒 ------------- 2又1/2大匙 

椰漿 ---------------- 3大匙

鮮奶油 ------------- 60ml

。糖漿＆裝飾。

水 ---------------------------------- 2大匙

椰子利口酒(Malibo) ---------- 1大匙

白砂糖 ----------------------------- 1大匙

椰絲 -------------------------------- 1大匙或適量

＊作法＊

烤箱預熱180度。

軟化的奶油和糖粉，打發成近白色的濃稠乳霜狀。

機器持續攪打，同時加入雞蛋，一次只加一顆，每次雞蛋完全融入奶油霜後才加入下一顆。

加入過篩的麵粉、泡打粉，及粗粒玉米粉。

以橡皮刮刀攪拌均勻。

接著加入椰絲、蘭姆酒、椰漿、鮮奶油，

再次以橡皮刮刀拌勻。

烤模先以奶油麵粉防沾黏處理過，

將蛋糕糊倒入，表面稍微抹平。

我使用的模子較小，先以180度烤20分鐘後，調降溫度為160度，繼續烤10分鐘。

(這次烤的好發，磅蛋糕有著瑪德蓮的大肚量XD)

烤的時候，製作糖漿。

小鍋內倒入酒及砂糖，加熱至沸騰，糖融化，放涼備用。

蛋糕一出爐，趁熱刷上糖漿，並在表面撒上椰絲。

雖說磅蛋糕都長一樣，這個耶香蘭姆磅蛋糕純樸外表之下，有著華麗的層次滋味。

         (博客來)