DSC_3269

萬聖節,每年十月的最後一天,是格仔老公的生日。

從去年開始,我給自己的一件功課-每年都要為他做顆專屬的蛋糕。

早在生日的前幾天,我沒有想法於是隨口問了"今年,你想要什麼口味的蛋糕?"

"芋泥布丁!你知道,就是很台,我們小時候會吃到的那種。" 格仔老公今年心目中的生日蛋糕。

 

生日前一天,任性廚師:

"喔!我決定了!你的生日蛋糕是栗子泥蒙布朗,你之前不是說想吃Mont Blanc?"

(所謂之前!大概兩年或是更久之前這樣XD)

格仔老公大概也是向我點菜被耍好玩耍習慣了,

沒有一微秒的遲疑,完全欣然接受生日蛋糕不是芋泥蛋糕,而是蒙布朗的事實。

接著,壽星下了關於蛋糕尺寸的指令:"你就做家裡最小蛋糕模的size就可以了。"

最小蛋糕模?是直徑5*高度6公分,是獨份兩三口就吃完的大小噎!

雖然覺得指令怪怪的,

但是已經任性的將芋泥蛋糕改成栗子泥蒙布朗,那麼蛋糕尺寸我還是乖乖照辦好啦!

 

食譜參考了這個dailydelicious網站 為基礎,我又自行增減及更動替換了部份材料。

蛋糕分成四個部份:

底部酥酥稍黏牙的的杏仁馬林(Almond meringue),我換成了1.榛果馬林(hazelnut meringue)。

中間一團2.栗子奶霜(marron cream),周圍抹上一層3.鮮奶油香緹(creme chantilly),

最後再擠上密密麻麻的4.栗子鮮奶油香緹(creme marron chantilly)。

 

*材料*(5公分直徑大小,可做9~10顆)

1. 榛果馬林(hazelnut meringue)

蛋白 --------------- 30g

糖 ------------------ 10g

香草萃取液 ------ 1/4 teaspoon


麵粉 -------------- 1 Tablespoon

榛果粉 ------------ 20g

糖粉 --------------- 25g

DSC_3205

 

2. 栗子奶霜(marron cream)

義式蛋白霜 ---------------- 30g

栗子膏 -------------------- 100g

(chestnut paste)

奶油 ---------------------- 40g

鮮奶 ---------------------- 15g

香橙干邑 ----------------- 10g

DSC_3235  

 

3.鮮奶油香緹(creme chantilly)

鮮奶油 -------------------- 125g

糖 -------------------------- 1 Tablespoon

 

4.栗子鮮奶油香緹(creme marron chantilly)

鮮奶油 ------------------- 100g

栗子泥 ------------------- 90g

(chestnut puree)

 

*做法*

榛果馬林(hazelnut meringue)

因為誤會了格仔老公的指令,我找出我的最小的蛋糕模子,沾點麵粉,在防沾黏的墊子上作記號。

DSC_3206 


小容器內秤入榛果粉、麵粉跟糖粉。

DSC_3208  


另一乾、淨、無油的攪拌盆內,打發蛋白跟糖到有尖角。

DSC_3209  


在打發的蛋白裡篩入剛剛秤好的粉類,也加入香草萃取液。

DSC_3211   

 

輕輕折拌均勻。

DSC_3212  

裝入擠花袋裡,依著烘焙墊子上做的記號,擠成數個等大小的圓形。

DSC_3214 

(剛剛篩出較粗的榛果粉,我手癢,最後不浪費的撒上去:P)

180度,烤10~15分鐘。

DSC_3229  

脆脆的,有點點黏牙,比較偏餅乾的口感。

DSC_3232 

放涼備用。

 

。栗子奶霜(marron cream)

做栗子奶霜之前,我要先準備栗子(paste)跟義式蛋白霜(Italian Meringue)。

栗子比較硬、乾,栗子比較濕、軟。

這次我買了,現成栗子泥(puree),而栗子膏(paste)是用買來的熟原粒栗子做的。

栗子 ------------------ 100g

糖粉 ------------------ 10g

香橙干邑 ------------ 1 Tablespoon

DSC_3217

 

所有材料,進食物處理器裡,

DSC_3219  

 

打碎就是栗子膏(chestnut paste)

DSC_3228 


取100g的栗子膏,連同鮮奶、香橙干邑還有室溫軟化的奶油,

DSC_3236

攪拌均勻。

DSC_3238

分兩次加入義式蛋白霜,

DSC_3240   

輕輕拌勻。

DSC_3242

裝入擠花袋,在剛剛烤好放涼的榛果小圓餅上,擠上一球後,中間塞入切小塊的栗子。

DSC_3244 

整盤進冰箱,冰10分鐘。同時間可以準備~


。鮮奶油香緹。

其實就是連同糖粉,一起打發鮮奶油。

DSC_3246

不要打過發,打到不會滴落就可收手。

DSC_3247  

以小抹刀均勻抹好,覆蓋上栗子奶霜。

DSC_3251

送進冰箱再冰30分鐘。同時準備最上層的~


栗子鮮奶油香緹(creme marron chantilly)

鮮奶油以攪拌器打到濃綢,不用打發,濃綢即可。

栗子泥(puree)我是買現成的,但是覺得它不夠細緻,有自己再過過一次篩,加入打到濃綢的鮮奶油裡。

DSC_3253

攪拌均勻即可。

DSC_3254  

以圓形最小的擠花嘴,在頂端擠出數小線條,食用前篩撒上糖粉,營造白雪茫茫的效果。

DSC_3265

格仔老公生日的前一天,我做了這批小蛋糕,最後步驟尚未完成,格仔老公剛好下班回家。

看了一眼還未擠上栗子香緹線條的白白蛋糕們,驚呼:"怎麼那麼小??完成之後會變大嗎??"

我也驚呼:"不是你指定要最小蛋糕模子的嗎?完成之後只會大一咪咪!不會大太多噎!"

從下午一路作下來我心裡一直犯嘀咕:"這麼小一顆,是能插蠟燭嗎??"揮揮手中的迷你蛋糕模。

"阿!這個也算蛋糕模子阿??"格仔老公翻箱倒櫃,翻箱倒櫃~挖出一個直徑12公分的模子,

"我以為這個是你最小的模子??!"

"嘖嘖嘖~我的廚房軍事重地裡,有太多迷樣的傢俬是你沒見過的了啦!",我搖頭兼搖食指。

DSC_3266

親愛的格仔老公,生日快樂!許了三個願望,三個都沒說出來,所以三個都會成真!

今年蛋糕指令接收有誤,沒關係還有明年!還有後年,還有好多年的生日蛋糕都要由我來負責。 

 


    妞仔 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()