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硬碟裡庫存的最後一篇,格仔老公孤單週末自己煮。

"這盤菜好黑!!真不好看!" 格仔老公端上桌,不滿意的自我下評語。

"沒關係!你是料理界的提姆波頓,做的菜強項是黑白配色的灰階料理!

我最喜歡的菲力牛排,管它是一盤灰濛濛還是鮮豔艷,一定都好吃。" 出一張嘴吃的人,嘴要甜一點XD


每次煎牛排總是遵照的老招數:牛肉要是先回室溫,調味下的足,鍋要很熱。

老狗格仔老公除了煎牛排舊把戲玩得好,仍力求思突破進取,這次加入新招:

前一晚穿上保鮮膜朔身衣(牛排穿,不是格仔老公穿),塞入鋼環裡*,強迫調整出美麗圓柱狀身形。

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煎之前,再以烤肉用oak木屑煙薰10分鐘。

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磨碎黑胡椒跟花椒,

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按壓裹上整塊牛排,

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邊菜是久煮糖化的shallot,也是格仔老公的新招來著。

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shallot數顆,

奶油30g,

糖1 teaspoon ,

雞塊泡成湯 200ml

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小湯鍋裡,一點油&奶油,放入shallot

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大概煎5分鐘,到表面有點焦焦的,加入糖,翻炒到糖融化,

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接著倒入雞湯,轉大火,煮到滾後轉小火,燉煮到軟即可。

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煮軟的shallot取出,原鍋接著煮醬汁。

 

一顆shallot切細丁,加入月桂葉(bay leaf),百里香(thyme),1 teaspoon五香粉。

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稍微炒軟後,加入100ml紅酒,

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煮沸騰,倒入雞湯200ml

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加熱沸騰,濃縮體積到剩一半。

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過濾,

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shallot跟醬汁都備好,接著煎煙薰過的牛排,牛排休息時,剛好可以煎香菇,燙菠菜。

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完成了這一盤,真的很黑!但是也真的很好吃的牛排週末餐!

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*噗嗤!朔身有成的菲力牛排,下鍋煎後還是身形崩壞:P

 


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