想做這個蛋黃爆漿義大利餃想很久了.....
爆漿義大利餃，從製作到完食，要一氣呵成比較耗時，剛好適合週末挑戰^^
巴掌大的巨型義大利餃子，餐刀一切，會驚奇的流出祕密隱藏其中的半熟蛋黃，是餡也是醬！
oozy是泥，漿，滲泌的意思，聽著發音，感覺也有點驚訝，小驚喜的意味。
鮭魚餡是參考了這個美麗的義大利女孩Michela Chiappa的電視食譜，我們做了沒有波菜的版本。
麵皮部份是大多數傳統義大利很容易記的配方:100g雙零麵粉配上1顆蛋，及自己之前上課的筆記，
這次騷包加進點切碎的蘿勒葉(basil)。
簡單的培根、松子奶油醬汁，是由同篇筆記的鼠尾草奶油醬upgrade而來的。
＊材料＊
。麵皮。
雙零麵粉 ------------- 100g
(00 flour;義大利00號極細麵粉;doppio zero)
雞蛋 -------------------- 1顆
。醬汁。
奶油 ----------------- 100g
鼠尾草 -------------- 大片五片
(sage)
培根丁、松子 ----- 適量，事先炒香
。內餡。
瑞扣塔乳酪 -----------半盒，125g (買不到瑞扣塔起司？自己也可以在家做！)
(ricotta cheese)
帕馬森起司 ------------磨碎，2大匙(Tablespoon)
煙薰鮭魚 ------------- 兩三小片
檸檬皮 ---------------- 半顆量。
雞蛋 ------------------一顆
肉豆蔻粉 ------------- 一小搓
鹽、黑胡椒 ---------- 調味
＊做法＊
。麵皮。
詳細做法可以參考我之前的筆記。
過篩麵粉，
中間挖一個火山洞，加進蛋，跟切碎的蘿勒葉(basil)，
我覺得全程在盆子裡操作，會比較方便。
格仔老公，追求弄的亂七八糟比較有手工感(這點子從何而來？？)，所以在木板子上揉麵。
揉成團後，以保鮮膜包好，室溫下休息30分鐘。
再以桿麵機桿到最薄，切成適合大小備用。
。內餡。
內餡所有的餡料放進碗中，
攪拌均勻，就好了。
。組合。
圓形模子沾點麵粉，輕輕在麵皮上做記號，以湯匙舀上鮭魚內餡，做出一個內凹的圓形。
輕輕的在內凹的空間放上完整的蛋黃。
沿著餡的旁邊，周圍沾上點水，覆蓋上麵皮，輕輕的不留空氣的壓合。
小滾輪，或是直接刀切開。
巨型餃子完成。
。醬汁。
松子跟培根丁先炒香備用，接著製作焦香奶油。
焦香奶油，英文是brown butter,法文則是Beurre noisette。
取一小鍋子，奶油加熱到融化，接著會發出撲哩趴拉的聲音，等到聲音消失，原鍋靜置一下，
沈澱物不用，液體部份就是焦香奶油，這樣的做法會很神奇的讓奶油產生堅果香氣。
這次使用的醬汁，就是以焦香奶油為基礎，
加入鼠尾草、已炒香的培根丁跟松子，最後加點鹽、黑胡椒。
ravioli餃子備好，醬汁備好。
煮一鍋水，加鹽、油，再次煮到沸騰後，
輕輕的放入ravioli(記得，裡頭可是有生蛋黃阿！要輕手輕腳，要溫柔！)
煮4分鐘，就可以起鍋了。
淋上醬汁，磨上永遠不嫌多的帕馬森起司，手癢剪了幾搓窗邊的garlic chives香草。
爆漿時刻！！！
oozy ravioli從做到吃，要一氣呵成！
剩下的餡，可以包成小顆的，表面撒點麵粉防沾黏，冷凍起來。
小顆的，不會爆漿，也好吃^^
(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)
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