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想做這個蛋黃爆漿義大利餃想很久了.....

爆漿義大利餃,從製作到完食,要一氣呵成比較耗時,剛好適合週末挑戰^^

 

巴掌大的巨型義大利餃子,餐刀一切,會驚奇的流出祕密隱藏其中的半熟蛋黃,是餡也是醬!

oozy是泥,漿,滲泌的意思,聽著發音,感覺也有點驚訝,小驚喜的意味。

鮭魚餡是參考了這個美麗的義大利女孩Michela Chiappa的電視食譜,我們做了沒有波菜的版本。

麵皮部份是大多數傳統義大利很容易記的配方:100g雙零麵粉配上1顆蛋,及自己之前上課的筆記

這次騷包加進點切碎的蘿勒葉(basil)。

簡單的培根、松子奶油醬汁,是由同篇筆記的鼠尾草奶油醬upgrade而來的。

 

*材料*

。麵皮。

雙零麵粉 ------------- 100g

(00 flour;義大利00號極細麵粉;doppio zero)

雞蛋 -------------------- 1顆

 

。醬汁。

奶油 ----------------- 100g

鼠尾草 -------------- 大片五片

(sage)

培根丁、松子 ----- 適量,事先炒香

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。內餡。

瑞扣塔乳酪 -----------半盒,125g (買不到瑞扣塔起司?自己也可以在家做!)

(ricotta cheese)

帕馬森起司 ------------磨碎,2大匙(Tablespoon)

煙薰鮭魚 ------------- 兩三小片

檸檬皮 ---------------- 半顆量。

雞蛋 ------------------一顆

肉豆蔻粉 ------------- 一小搓

鹽、黑胡椒 ---------- 調味

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*做法*

。麵皮。

詳細做法可以參考我之前的筆記

過篩麵粉,

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中間挖一個火山洞,加進蛋,跟切碎的蘿勒葉(basil),

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我覺得全程在盆子裡操作,會比較方便。

格仔老公,追求弄的亂七八糟比較有手工感(這點子從何而來??),所以在木板子上揉麵。

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揉成團後,以保鮮膜包好,室溫下休息30分鐘。

再以桿麵機桿到最薄,切成適合大小備用。

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。內餡。

內餡所有的餡料放進碗中,

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攪拌均勻,就好了。

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。組合。

圓形模子沾點麵粉,輕輕在麵皮上做記號,以湯匙舀上鮭魚內餡,做出一個內凹的圓形。

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輕輕的在內凹的空間放上完整的蛋黃。

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沿著餡的旁邊,周圍沾上點水,覆蓋上麵皮,輕輕的不留空氣的壓合。

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小滾輪,或是直接刀切開。

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巨型餃子完成。

 

。醬汁。

松子跟培根丁先炒香備用,接著製作焦香奶油。

焦香奶油,英文是brown butter,法文則是Beurre noisette。

取一小鍋子,奶油加熱到融化,接著會發出撲哩趴拉的聲音,等到聲音消失,原鍋靜置一下,

沈澱物不用,液體部份就是焦香奶油,這樣的做法會很神奇的讓奶油產生堅果香氣。

這次使用的醬汁,就是以焦香奶油為基礎,

加入鼠尾草、已炒香的培根丁跟松子,最後加點鹽、黑胡椒。

 

ravioli餃子備好,醬汁備好。

煮一鍋水,加鹽、油,再次煮到沸騰後,

輕輕的放入ravioli(記得,裡頭可是有生蛋黃阿!要輕手輕腳,要溫柔!)

煮4分鐘,就可以起鍋了。

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淋上醬汁,磨上永遠不嫌多的帕馬森起司,手癢剪了幾搓窗邊的garlic chives香草。

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爆漿時刻!!!

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oozy ravioli從做到吃,要一氣呵成!

剩下的餡,可以包成小顆的,表面撒點麵粉防沾黏,冷凍起來。

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小顆的,不會爆漿,也好吃^^

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(本文收錄於「從一個人到兩個人的小家微食堂」。)

 

 

 

 

 

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