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一個月前,倫敦「正」文青夫妻其中的先生,悄悄地請我在四月中幫他的愛妻做顆生日蛋糕。

一個月前!一個月前耶!這麼有心且浪漫的訂單,我是一定要接下的。

問了:「要哪顆?」

傳來此篇蛋糕連結...........(一個本部落格其實也是菜單概念。)

原文拉到最下,最後一句食譜、做法讓我找一下筆記:P」,看得我心虛加上冷汗。

這顆2012年也就是三年前,為親愛小明明做蛋糕,

當時沒有照相留下過程記錄,平時普日的我也不會自己做顆蛋糕捧著嗑呀!

恰好順著「正文青」先生(咦!怎麼忽然就冠給人家一個外號XD),同款蛋糕我又做了一次,

現在來補補食譜及作法啊!

 

*材料*

。手指餅乾/蛋糕。(可做蛋糕直徑16cm*1, 10cm*2)

蛋黃 ----------------- 45g

細砂糖 -------------- 40+20g

蛋白 ----------------- 75g

中筋麵粉 ----------- 60g

糖粉 ----------------- 適量

 

。糖酒液。

水 --------------- 50g

糖 --------------- 35g

香橙干邑 ------ 1大匙

(cointreau)

 

。白巧克力慕斯。

蛋黃 -------------- 45g (約3顆)

糖粉 -------------- 100g

白巧克力 -------- 150g (隔水融化備用)

吉利丁 ----------- 1.5片(冷水泡軟備用)

鮮奶油 ----------- 300g

香橙干邑 -------- 2大匙

(cointreau)

 

*作法*

。手指餅乾/蛋糕。

攪拌盆中秤入蛋黃及40g的細砂糖,

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打勻成淡鵝黃色,

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另一攪拌盆內,秤入蛋白,分次加入20g的糖,打發到有硬挺尖尖角的蛋白霜。

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取一些蛋白霜加入蛋黃盆中,

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拌勻,這樣可鬆弛蛋黃糖的質地,有助於接下來的攪拌,可保留更多的氣泡。

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加入剩下的蛋白霜,以橡皮刀輕巧的拌勻。

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分2~3次,篩入麵粉,

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也是盡量輕手輕腳的拌勻。

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鋪有烘焙紙或是耐熱墊子的烤盤上,擠出一段段小手指。

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依蛋糕直徑需求,一顆蛋糕需要兩份圓形的蛋糕體。

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重複2次的篩上糖粉,

送進預熱好的烤箱190℃,烤10分鐘。

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放涼後,才從烘焙紙上取下,

先圍側牆(糖面漂亮的那面朝外),再放底部的蛋糕(糖面朝下,可以避免蛋糕黏住紙盤)

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。白巧克力慕斯。

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融化的白巧克力(圖:九點鐘方向)

蛋黃、糖粉及香橙干邑酒攪拌均勻呈淡黃色(圖:一點鐘方向),

食譜份量裡的鮮奶油,取50ml左右加熱,將泡軟的吉利丁融入(圖:五點鐘方向)。

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三樣全部攪拌均勻。

 

打發剩下的鮮奶油,

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分次加到白巧克力蛋黃糊中,

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輕巧拌勻。

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。組合。

底部蛋糕片刷上糖酒液,倒一些慕斯糊,

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中間疊上另一片蛋糕片,刷上糖酒液,再倒上慕斯到滿。

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放進冰箱(冷藏或冷凍皆可)冰到慕斯定型(約需2~4個小時)。

冰鎮固定後才放莓果,莓果上頭可以刷點橘子果醬,

我常常是使用剩下的糖酒液,加熱融入1/2片泡軟的吉利丁,代替橘子果醬的閃亮亮。

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。可食用的生日快樂牌子。

其實就是乾燥硬了的杏仁膏(marzipan),

桌面及桿麵棍撲點糖粉防沾黏,桿成1~2mm厚度,

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用刀或是喜歡的cutter切成適當大小,

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放在平面乾燥,約需20~60分鐘乾硬。

寫字前,以火槍微烤上色,

再融點巧克力,就可以寫上獨特,有專屬名字的生日快樂牌子啦!

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對於上面鋪滿水果,無法直接在上面寫字的蛋糕,小牌子這一招很方便好用喔!

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組合式的蛋糕,因為元素ABCDEF的搭配,常常會有剩,總是無法只做一個!!

這次同時做了兩顆小顆的,這顆給格仔老公塞牙縫。

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另一顆帶去拜訪朋友,

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慕斯還是有剩(或許下次會將這個白巧克力慕斯食譜調整成2/3的份量。)

壓碎一些消化餅乾當塔底,物盡其用做了三個塔。

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===================原文寫於26Jan.2012==========================

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給親愛的小明明的生日蛋糕。

 

跟小明明的相識起於一包櫻花茶,從那之後開啟了我倆三不五時約出來喝咖啡碎嘴一下午的孽緣友情。

雖說每次見面,的盡是些嘴皮運動成份比較大的沒營養話題。

很神奇的是,我卻總能從無養份談天中,吸取正面能量..........

例如:

Ming: 最近我想學鋼管舞!查了一下,發現最近的一期開課在明天,我立馬就報名了!

(眼神發亮,積極女孩兒。)

neo: 是喔!我的話,會幽幽把表格往下拉,看看下一期開課是什麼時候,而且要考慮很多下.......

(眼皮半蓋,拖拉廢材。)

 

當天這樣一積極,一廢材的話題,不知為何沒有因此打住,腦海中反覆思索為何自己凡事溫吞阿??

那陣子考慮很久無法決定的事,幾天內(有加速了)做出決定了,這是積極女孩帶給我的龐大能量阿!

 

又,

小明明是我的御用試吃員!

之前在藍帶上課,為了考試要練習很多次甜點,她款款都捧場,

整個用身材跟我搏感情,這樣的朋友絕對是真心的一輩子朋友阿!

 

去年冬天我忙著憂鬱,忘記做蛋糕給她。今年冬天有記在心上了,要為她做顆蛋糕慶生。

 

蛋糕外圍是連在一起的手指蛋糕;中間圈住的是白巧克力慕斯;

上面擺滿覆盆子莓、藍莓跟黑莓,塗上厚厚的果膠亮晶晶

 

(食譜、做法讓我找一下筆記:P)

 

 

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