妞仔大驚小怪倫敦日記

近來「減醣」可說是健康飲食的新趨勢。

但是「烘焙」、「甜點」這種非必要，但滿足口腹慾望的享樂飲食，實在蠻難跟「減醣」搭上邊。

收到出版社的邀約，

認識了這一本由「對於烘焙有熱情的營養師，林俐岑」所著作的「減醣烘焙」。

對於烘焙多年，但是第一次接觸減醣烘焙的我，簡直是打開另一個不同的視野，深深受益。

「甜」點要怎麼減醣，書裡在part one部分仔細的介紹了執行的三大方向：

1. 用「全穀食物」取代精製麵粉。

2. 用「天然甜味劑」取代一般砂糖。

3.  用「植物油及堅果」取代動物油。

書裡使用的烘焙手法，嚴格說起來和一般烘焙沒有大異，

僅僅是在慣用食材上改以替代用品，因此part one章節的食材介紹蠻重要的。

我從part one章節學習到很多不同的新知。

這次我挑選了p.79頁的「椰香全麥戚風蛋糕」來試做。

。食譜。

雞蛋     3顆，蛋白、蛋黃先行分開。

全麥麵粉   50g（中筋麵粉25g+蕎麥麵粉25g）

椰子粉   10g

玄米油   20g （堅果油20g）

全脂鮮奶   50g

麥芽糖醇   60g （楓糖漿30g）

括號內是我自行更動的部分。

利用手邊現有的材料，但是掌握減醣烘焙三大守則：

「全穀食物」、「天然甜味劑」、「植物油及堅果」，

可以發現，其實「減醣烘焙」離「傳統烘焙」也不是太遙遠嘛！^^

。作法。

攪拌盆中放入蛋黃、鮮奶、堅果油、楓糖漿，

攪拌均勻後，篩入麵粉、蕎麥麵粉及椰子粉。

蛋黃麵糊備用。

另一攪拌盆，加入蛋白，打發至溼性發泡。

隨後，先挖取1/3蛋白霜，至蛋黃麵糊中，攪拌均勻。

剩下的2/3蛋白霜，則是再分兩次，輕巧地以橡皮刮刀折半加入。

原始食譜，使用麥芽糖醇和蛋白一起打發。

我改為楓糖漿，則是加在蛋黃麵糊中。

也就是，我的蛋白霜沒有加任何糖，就僅僅是打發蛋白，因此很容易消泡，操作上要更加留心。

拌好的麵糊，倒入戚風蛋糕的中空模裡，送入預熱過的烤箱160°C烤30分鐘。

書裡是採用150°C/15分，接著 160°C/20分，最後170°C/5~10分的逐步升溫法，

我則是使用自己先前烤戚風蛋糕的烘烤條件。

又，太怕消泡了，所以入模後沒有照片XD

時間到後，以牙籤刺入，沒有麵糊沾粘即可出爐，倒扣放涼才脫膜。

這顆「減醣戚風蛋糕」口感上跟傳統戚風蛋糕是一模模一樣樣，

但是甜度超低！完全不甜！

或許少了嗜甜的罪惡快感，但好處是更健康，人人可享用，就連小小孩也可以。

「減醣烘焙」，

從另一個角度出發，嘗試烘焙人人可享用的健康甜點。

（博客來）

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