本來預計放進小家微食堂第三章節「週末一起煮」，屬於假日慢慢來，悠閒煮一頓豐盛的較複雜菜色。
上菜太慢，餐桌已滿，遺憾漏網了。
這道羊肉吃法是格仔老公的愛，特別叮嚀: "你上刊到blog當漏網菜阿！" <----- 比我還懂XD
-----------------------------------------------------------------------------------
「羊肉」跟「薄荷」的好交情大家都知道，我喜歡的薄荷醬裡多了一味「酸黃瓜」，
增加ㄎㄠ ㄎㄠ的口感及些許的酸度。
除了薄荷，「蒜」也跟羊肉很搭喔！加了生蒜用來醃肉，提供辛辣。
煮成蒜泥，滋味轉換成香甜，則是好沾醬。
＊材料＊
。薄荷醬。
薄荷葉 -------------- 20~30片
初榨橄欖油 -------- 2~3大匙
檸檬皮 -------------- 1顆的量
醃漬酸黃瓜 -------- 1根，切小丁。
。羊肩肉。
羊肩肉 -------------- 1份，約600~700g，以棉線捆成柱狀。
薄荷醬 -------------- 適量
大蒜 ----------------- 2~3瓣，切碎
奶油 ------------------ 30g
迷迭香 --------------- 1株
(Rosemary)
百里香 --------------- 1株
(Thyme)
。油封蒜泥。
蒜頭 ------------------- 1顆，蒜瓣脫皮。
奶油 ------------------- 30g
高湯 ------------------- 適量，足夠醃過全數蒜瓣的量。
＊做法＊
。薄荷醬。
薄荷葉略切碎，加入初榨橄欖油及磨入檸檬皮。
以果汁機打碎後加鹽調味。取出適量，加入切碎的酸黃瓜丁，即是沾醬。
剩下的塗抹於羊肩肉塊上，當醃醬。
(依薄荷葉的大小，個人喜歡的沾醬濃綢度，隨喜調整橄欖油的用量。)
。羊肩肉。
薄荷醬加入切碎的大蒜，均勻塗抹於羊肩肉，醃30分鐘。
平底鍋裡加點植物油，鍋熱後也奶油加入，接著放入羊肩肉捲及香草們。
中火煎的同時，以湯匙一邊取鍋中的奶油不斷澆淋。
均勻煎上色後，放入烤箱200℃，烤10~15分鐘至喜歡的熟度。
出爐後，休息等長時間後切片。
。油封蒜泥。
取一小湯鍋，融化奶油後，加入所有去皮的蒜瓣，轉小火耐心翻炒5分鐘。
倒入高湯，煮到沸騰後，轉小火。
蓋上落蓋，小火煮30 分鐘，至蒜瓣略微透明軟爛。
以果汁機或是叉子搗碎，篩網過濾一次(亦可省略)，就是油封蒜泥。
*也可配合207頁中的香料奶油做法，以油封蒜替用烤過的大蒜，製作蒜香奶油。
＊緞帶節瓜邊菜＊
以削皮器薄削節瓜，一條條緞帶節瓜排鋪有防沾黏烘焙紙的烤盤上。
撒點橄欖油及鹽。
薄削的節瓜，熟的快，算好時間省能源，搭主菜-羊煎肉的順風烤箱，只要5分鐘左右就能熟透。
＊落蓋＊
小火燉煮時，落蓋可以避免水分流失，幫助燉煮更有效率的入味。
取一烘焙紙(baking paper)，多次對折再對折，尖端處在湯鍋中心比畫，
剪去多餘的長度及尖角，
打開後就是簡易的落蓋。
落蓋除了可以用於文火加熱的湯鍋，
在95頁的超繽紛法式烤菜中，也能派上用場，大大幫助維持美麗的蔬菜鮮豔度。
搭配的絲絨馬鈴薯泥(210頁)，
有別於一般的做法，是我向英國分子名廚Heston Blumenthal學習來的。
也是假日做一批，凍！起！來！隨時方便取用。
(博客來)
即日起至2014/02/10止，，換你來上菜！！
要送你法國品牌Laguiole餐具八件組。
上菜活動細節＆獎品，請參考這兒。 歡迎餵食
留言列表
【著作。書】 (5)
