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這週【提著菜籃上學去】,我們要做美麗不等人的舒芙蕾。

 

食譜有二,一甜一鹹:

巧克力舒芙蕾。Chocolate souffle

櫛瓜舒芙蕾。Courgette souffle

 

聽到舒芙蕾有鹹的版本,下意識地,食指掏一下耳朵!!!

鹹的?!舒芙蕾不是甜點嗎?

 

是的!

鹹的舒芙蕾,一般用來當前菜。我這隻井底之蛙,少見多怪!

 

上周停課,想嚐嚐鹹版本的節瓜舒芙蕾,自己在家練習做一遍,

甜的舒芙蕾之前有自己嘗試做過一次完全沒有加麵粉的奶酒口味

秒殺的美麗澎度,不甚成功,很殘念!

打算留到課堂上,有老師指導的跟著做。

 

 

*材料* 主要分三部份。

。烤杯。

奶油

麵包(breadcrumbs)或杏仁粉(ground almond)

 

。櫛瓜起司蛋黃醬。

櫛瓜 ------------------- 一條,約175g

牛奶 ------------------- 65ml

奶油 ------------------- 15g

麵粉 ------------------- 1 Tablespoon

起司 ------------------- 45g

(gruyere或是parmigiano)

蔥 ---------------------- 1根,取白色部份。

蛋黃 ------------------- 2顆

 

。打發蛋白。

蛋白 ------------------- 2顆

鹽 ---------------------- 一小搓

 

 

*做法*

。烤杯前處理。

抹上一層奶油,裹上麵包屑或是杏仁粉。

 

。櫛瓜起司蛋黃醬。(Courgette roux)

櫛瓜一根,水滾約煮8分鐘 

熟透的櫛瓜切小段,連同65ml的牛奶,果汁機/食物處理機 打碎。

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不用打很細,保留點白綠相間的感覺。

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若沒食物處理機,

也可以直接將熟透的櫛瓜切碎或是在篩網上壓碎,再加入牛奶中。

櫛瓜牛奶糊,備用。

 

小火融化15g奶油,加入1 Tablespoon麵粉,

加熱約2分鐘,至棕色。

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離火,加入櫛瓜牛奶糊。

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回火爐,小火加熱至滾。

 

離火,加入起司。

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加入蔥白。

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拌勻後,加入蛋黃兩顆。

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徹底拌均勻,就是櫛瓜起司蛋黃糊(courgette roux)。

依喜好加鹽,調整 鹹度,我覺得起司本身鹹度就夠了,沒有再另外加鹽。

 

到此,

抹好奶油裹好麵包屑的烤杯、櫛瓜起司蛋黃糊、分乾淨的蛋白,

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 若是要當宴客前菜,可以事先準備到這個步驟,等客人到後,再開始做.........

 

。打發蛋白。

(蛋白一旦打發不等人,記得先預熱烤箱185度。)

 

蛋白兩顆,加一小搓鹽,

打發到盆子翻轉不會掉出來的硬度(專業術語為soft peaks)。

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打發的蛋白加入櫛瓜起司蛋黃糊中。

一次一匙,每匙拌勻後再加。

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全部拌勻後,倒入處理過的烤杯。

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我家烤杯好小,可以裝四小杯&一大杯。

又,

這個櫛瓜舒芙蕾,內容物(節瓜、起司)比較重,只會略略澎,不像巧克力舒芙蕾較輕會發很高,

裝杯時可以裝八~九分滿。

 

185度,依烤杯大小,約烤30~45分。

拿出來試著搖晃一下,不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ,但是輕壓還是軟軟的,就可以了!

當然也可以用竹籤刺一下,拔出來沒有沾黏,略溼,是最佳的狀態。

但是,舒芙蕾就像是充滿空氣的氣球。氣球,針刺一下,會發生什麼事??

洩氣的危險請自負 >"<


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我的井底之蛙爬出井外,第一個鹹口味的舒芙蕾.............

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很濃的起司、蛋香味,加了蔥白,是為了增加咀嚼的口感。

倒是對 “舒芙蕾=甜點“的刻板印象很難抹去,

直覺他就是很鬆軟、溼潤的蛋料理。

 

明天來寫 在學校做的,刻板印象 舒芙蕾=甜點,巧克力口味的。

 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧!

*Easter Holiday 拼進度,公主的節瓜舒芙蕾

 

 

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(博客來「只想窩在家的休日好食光」)

 

 

 

 

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