這週【提著菜籃上學去】，我們要做美麗不等人的舒芙蕾。
食譜有二，一甜一鹹:
櫛瓜舒芙蕾。Courgette souffle
聽到舒芙蕾有鹹的版本，下意識地，食指掏一下耳朵！！！
鹹的？！舒芙蕾不是甜點嗎？
是的！
鹹的舒芙蕾，一般用來當前菜。我這隻井底之蛙，少見多怪！
上周停課，想嚐嚐鹹版本的節瓜舒芙蕾，自己在家練習做一遍，
甜的舒芙蕾之前有自己嘗試做過一次完全沒有加麵粉的奶酒口味，
秒殺的美麗澎度，不甚成功，很殘念！
打算留到課堂上，有老師指導的跟著做。
＊材料＊ 主要分三部份。
。烤杯。
奶油
麵包屑(breadcrumbs)或杏仁粉(ground almond)
。櫛瓜起司蛋黃醬。
櫛瓜 ------------------- 一條，約175g
牛奶 ------------------- 65ml
奶油 ------------------- 15g
麵粉 ------------------- 1 Tablespoon
起司 ------------------- 45g
(gruyere或是parmigiano)
蔥 ---------------------- 1根，取白色部份。
蛋黃 ------------------- 2顆
。打發蛋白。
蛋白 ------------------- 2顆
鹽 ---------------------- 一小搓
＊做法＊
。烤杯前處理。
抹上一層奶油，裹上麵包屑或是杏仁粉。
。櫛瓜起司蛋黃醬。(Courgette roux)
櫛瓜一根，水滾約煮8分鐘 。
熟透的櫛瓜切小段，連同65ml的牛奶，果汁機/食物處理機 打碎。
不用打很細，保留點白綠相間的感覺。
若沒食物處理機，
也可以直接將熟透的櫛瓜切碎或是在篩網上壓碎，再加入牛奶中。
櫛瓜牛奶糊，備用。
小火融化15g奶油，加入1 Tablespoon麵粉，
加熱約2分鐘，至棕色。
離火，加入櫛瓜牛奶糊。
回火爐，小火加熱至滾。
離火，加入起司。
加入蔥白。
拌勻後，加入蛋黃兩顆。
徹底拌均勻，就是櫛瓜起司蛋黃糊(courgette roux)。
依喜好加鹽，調整 鹹度，我覺得起司本身鹹度就夠了，沒有再另外加鹽。
到此，
抹好奶油裹好麵包屑的烤杯、櫛瓜起司蛋黃糊、分乾淨的蛋白，
若是要當宴客前菜，可以事先準備到這個步驟，等客人到後，再開始做.........
。打發蛋白。
(蛋白一旦打發不等人，記得先預熱烤箱185度。)
蛋白兩顆，加一小搓鹽，
打發到盆子翻轉不會掉出來的硬度(專業術語為soft peaks)。
打發的蛋白加入櫛瓜起司蛋黃糊中。
一次一匙，每匙拌勻後再加。
全部拌勻後，倒入處理過的烤杯。
我家烤杯好小，可以裝四小杯&一大杯。
又，
這個櫛瓜舒芙蕾，內容物(節瓜、起司)比較重，只會略略澎，不像巧克力舒芙蕾較輕會發很高，
裝杯時可以裝八～九分滿。
185度，依烤杯大小，約烤30~45分。
拿出來試著搖晃一下，不會像豆腐那樣太過於ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ，但是輕壓還是軟軟的，就可以了！
當然也可以用竹籤刺一下，拔出來沒有沾黏，略溼，是最佳的狀態。
但是，舒芙蕾就像是充滿空氣的氣球。氣球，針刺一下，會發生什麼事？？
洩氣的危險請自負 >"<
我的井底之蛙爬出井外，第一個鹹口味的舒芙蕾.............
很濃的起司、蛋香味，加了蔥白，是為了增加咀嚼的口感。
倒是對 “舒芙蕾=甜點“的刻板印象很難抹去，
直覺他就是很鬆軟、溼潤的蛋料理。
明天來寫 在學校做的，刻板印象 舒芙蕾=甜點，巧克力口味的。
大家有興趣的話跟著我一起【提著菜 籃上學去】吧！
(博客來「只想窩在家的休日好食光」)
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