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這道海鮮天鵝絨白醬義大利麵(spaghetti with seafood Velouté),

是上上星期的【週末一起煮】菜色。


我這個吃喝玩樂部落格,從以前的 剛好想到、心情好、有靈感,才來一個月隨性來一兩篇,

到近一年比較勤於上刊煮飯的記錄,玩耍的照相,

都要歸功格仔老公的參與、叮唸,及每天下班都追問我今天有沒有寫作業

 (他真的都用"作業"這個詞喔!)


自從我開了【週末一起煮】這個自以為的單元,他就很放在心上,拜四拜五就在那給我開菜單!

儼然是推動本blog強而有力的一雙大手阿!


上上週末的前幾天,格仔老公翻了翻我的blog,說:

"你的海鮮類上菜太少,這週來煮海鮮類好了!"

 

用的是 學生某個學科偏弱,老師嚴厲叮嚀要好好加強 那種口氣.........

當然,他剛好想吃海鮮這個因素,也是不無可能 ><


這道海鮮麵,是BBC雜誌上,跟著大廚Gordon Ramsay做菜的“骨架“食譜。

以下實煮食譜是自己再修修改改的版本。

 

Ellen的煮食串連-海鮮白醬義大利麵。

 

*材料*

牡蠣 -------------------- 超難買,罐頭一罐擋著用。

(oysters)

鮭魚 -------------------- 一盒,無皮無骨的fillet,300g,切大塊。

扇干貝 ----------------- 盡力買大顆點的,八顆

老虎蝦 ----------------- 一盒約200g

(tiger prawns)

魚高湯塊 -------------- 依包裝,我用一塊溶成500ml

(fish stock)

奶油 -------------------- 50g

紅洋蔥 ----------------- 半顆,盡量切碎,小丁

白酒 -------------------- 200ml

鮮奶油 ----------------- 150ml

(whipping cream)

洋香菜、細香蔥 ----- 各一把,切碎

(parsley、chives)

檸檬汁 ------------------ 1 Tablespoon

 

義大利麵 --------------- 兩人份

橄欖油、洋香菜、細香蔥


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*做法*


。魚高湯燙海鮮。


魚高湯塊一塊,溶成500ml,加熱煮到微滾。

依照熟的難易,依序放入:

切大塊的鮭魚,一分鐘; 蝦子,一分鐘; 扇干貝,一分鐘; 最後加入牡蠣罐頭,

煮的時候小心不要讓鮭魚塊散開,全部煮到熟。

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然後將海鮮料瀝起,一旁放著備用。

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。煮Velouté 天鵝絨白醬。


查了資料才知道法國醬汁種類之多,區分為基礎母醬汁(mother sauces)跟變化子醬汁。

Velouté sauce就是基礎五種母醬汁的其中一種。

法文Velouté,是英文的velvety,中文的天鵝絨般光滑的意思。


另一鍋子,融化25g奶油,切丁的洋蔥下去炒約5分鐘,小火炒軟,避免焦黃。

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倒入200ml白酒,煮到收乾。

倒入瀝走海鮮料的魚高湯,約煮25分鐘,體積收乾剩一半。

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倒入150ml鮮奶油,一樣煮到體積收乾剩一半,加入另一半奶油25g。

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(湯汁收乾好耗時,從天色明亮,煮到天色灰灰。)

燙熟的海鮮料,回到醬汁中小心翻煮,加上parsley、chives切碎香草。

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1 Tablespoon檸檬汁加進去。

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煮醬汁的時候,算好煮麵的時間。

麵煮好,淋上橄欖油,香草們喇一下。

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一團香草麵擺中間,海鮮料醬汁淋一下,再撒點細香蔥。

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好好味!

有人發音不標準說“好鹹“ ?!

心頭一驚!

因為用現成魚高湯塊,本身就有鹹度,我就完全不加鹽了,還說好鹹?

再次確認........

原來是說“好鮮"啦!

 

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