上週六傍晚,進行每週例行的逛超市補食物櫃活動時,
在生鮮魚櫃台遇到了,很常聽見卻第一次看見牠本魚的halibut,大比目魚。
這讓格仔老公熊熊想起他的【週末一起煮】專欄,自從我們八月搬家後,尚未更新過。
馬上叫我去跟店員買兩片,自己躲到角落裡,用手機開始google大比目魚食譜........
隨意搜到這個食譜,當場、當下買齊所有材料,說要拜日一起煮。
隔天,星期日,天氣好的不得了,兩個人跑出去晒太陽,晚餐外面解決。
這週又沒一起煮到,兩片魚,當場從【週末一起煮】,變成【午餐約會】分類。
*材料*
shallots ------------------- 三顆
紅酒 ----------------------- 100ml
培根 ----------------------- 50g
橄欖油 -------------------- 1 Tablespoon
大蒜 ----------------------- 兩瓣,切薄片。
小蘑菇 -------------------- 10幾顆,切片。
(button mushrooms)
大黃瓜 -------------------- 隨意,切小丁。
奶油 ----------------------- 25g
大比目魚 ----------------- 兩片
(halibut filets)
鹽、黑胡椒 -------------- 適量調味。
大比目魚,就是兩顆眼睛長在同一邊的那種比目魚,其中體型特大的一種。
我從wiki上看到一個好妙的知識:
大比目魚剛出生到六個月之間,魚眼睛是一邊一顆,游泳也和一般魚類無異。
六個月之後,其中一顆眼睛會轉移到身體的另一面,
形成兩顆眼睛在同一面,正式轉大人成比目魚家族的應有長相。
真的是很妙的大比目魚冷知識阿!
*做法*
魚片兩面,先拍上鹽、黑胡椒,一旁等。
shallots 不去皮,滾水煮5分鐘。
放涼,切辦或是切1/4,
連同大蒜、蘑菇切薄片,備用。
橄欖油炒培根到上色,起鍋,一旁等。
原鍋,炒蒜片、shallots、蘑菇,一點鹽調味。
起鍋後,拌入培根跟切丁大黃瓜,裝碗中,待用。
原鍋,倒入紅酒,大火煮到收乾,剩下體積一半,就是紅酒醬汁。
通常海鮮魚類料理,烹調都是使用白酒。
這個食譜蠻特別的,是用紅酒做醬汁。
邊菜,醬汁做好一旁保溫等,
來煎魚!
大比目魚皮厚,有人不愛會先去皮。我愛魚皮,保留它。
熱鍋融化奶油,
魚皮面先煎,煎的同時以鍋鏟壓魚片,大約煎3~4分鐘,才會硬脆。
另一面,煎2分鐘。
魚起鍋,邊菜、醬汁,組合裝盤,開始吃!
這次買的大比目魚,一定是發育不良。
肉好薄,我吃不出來牠的特色噎!
很嘴殘的覺得.......
嗯!就...是...魚...阿!
我自己加進去的大黃瓜小丁,倒是意外的增加邊菜的口感,我很尬意!^^