將這本美味酥脆(封面麵包看起來很酥脆呀！)的麵包書「法國麵包教父的經典配方」帶回英國後，
每天都心心念念的想著要來開始養「天然酵母」。
其實中文裡習慣說的天然酵母，或許不很政治正確，
酵母都是天然非合成，即使市售酵母也都是天然酵母呀！
說是喚醒本來就少量存在自然界的「野生酵母」或許更貼切。
以下是我跟著麵包教父，喚醒酵母的小記錄。
Step one＝Day one
開始照著書裡的方法：水、蜂蜜跟裸麥，簡單三種成分每天餵養。
首先，我要先買「裸麥麵粉」(Rye flour)，裸麥麵粉算是比較健康高纖的麵粉，
在台灣，可以在有機商店或是專門烘焙店，甚至網路上都買得到。
在英國，更方便購買，大間一點的超級市場都會販售。
再來，我發現家裡的「蜂蜜」因為天氣太冷結晶了，於是挖出一點加熱後放涼才用。
最後的材料，就是「水」了！
因為天氣冷，我測了一下水溫才13℃，書裡提到最好是室溫24~28℃，
於是我加了點熱水。
三項材料攪一攪，我覺得我的麵糊質感比書上稠很多耶！
無法攤流開來，猜想或許是麵粉吸水度的關係。
蓋上一塊濕布，今天的養酵母工作就完成了。
但是.......
我對於麵糊質感不對很彆扭，「偏乾的麵糊，我明天怎麼看她有沒有冒氣泡啊？」
於是先開頭紗喔不，是濕布，又多加了1小匙的水，得到這樣的質感。
白天放暖氣旁，晚上跟著進睡房。
Step Two＝Day Two
左邊是前一天的麵糊，冒出了三顆大泡泡跟一些要細看才看得到的小泡泡，
其實，這時還不是太篤定「這些是喚醒酵母的呼吸嗎？」(這氣息頗微弱呀.....)
但是，想著「餵養」才有能量，繼續「餵」就是了啦！
同樣三種材料，份量雙倍，拿個大一點的容器，又攪了一小碗新麵糊(右)，
將舊麵糊(左)，到入新麵糊(右)裡，
跟step one一樣的，我的麵糊比較乾，我又額外加了1大匙的水。
蓋上頭紗，置於溫暖處。
Step Three＝Day FOUR
理論上喚醒酵母的初期，每隔天餵食一次。
但是第三天，我的麵糊上看不到明顯的呼吸泡泡，於是又多放了一天，來到了第四天。
伺候這一杯麵糊，拿進拿出的傍著暖氣，非常怕她太冷長不好。
目前開暖氣的狀況下，室溫20℃左右，剛剛好才在酵母適合生長的低標臨界點啊！
前一天，看不到泡泡，我有點失志(言重了XD)，非常掛心啦！
看在格仔老公眼裡覺得我得失心這麼重很好笑，
第四天一早，他端著我的麵糊，從房間移駕到客廳：「妞仔！你的麵糊有泡泡了！」
「你騙人！你不要給我打翻喔！」很怕前功盡棄，而且覺得格仔老公怎麼可能懂得看氣泡。
真的耶！表面有氣泡，不多，但是明顯可見。
從側面看，滿滿的氣泡！就更能確定酵母有成功喚醒了！(覺得慶幸，我用了透明的量杯。)
從容量看來，也比前兩天(step two)高上一倍。
進行第二次餵食，
拿了更大的量杯，同樣三種材料，份量是第一次餵食的雙倍，再攪了一小份新麵糊(左)，
舊麵糊(左)加進新麵糊(右)中，我也同樣再添加食譜份量外2大匙的水。
蓋上濕布，中午完成後，一直到睡前，她就直逼滿溢。
一開始是擔心天氣冷，酵母叫不醒，前兩天小心翼翼的養在家裡暖氣附近溫暖處。
沒料到……酵母一旦喚醒，生長速度整個發狂失控，睡前很怕她們趁夜滿溢出來，
於是不帶進睡房了，放在窗邊，讓她們冷靜一下。
「養酵母」真切的感受到生命的力度，實在好療癒阿！
Done＝Day five
泡泡依然，安心了！
從側面刻度觀察，可以看得出來酵母又餓了？！
前夜最高發高到1 PINT處，後來又降到3/4 PINT處，是我太慢餵她了嗎？XD
最後步驟，
取前一次雙倍份量的小麥麵粉(高筋麵粉)跟水，混成一杯(左)，
取一個再更大的容器，
新舊麵糊混合後裝進去，就是天然酵母液種，馬上能使用了！
喚醒的酵母之後每三天餵養一次，加入總重量(eg: 500g)一半的水和麵粉(eg: 125+125g)當食物，
讓她得以生生不息，隨時可用。
成功喚醒酵母後，繼續將這本書往下翻，想想要來做什麼麵包好呢？
（博客來）
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