妞仔大驚小怪倫敦日記

成功養了一杯活力滿滿的天然酵母液種，繼續跟著「法國麵包教父的經典配方」做麵包。

目前做了四次三款書中的麵包，

一週之內耶！果然卯起來的個性又來了XD

挑了第一款跟著做的是「石臼粉葡萄乾有機麵包」(106頁)，

(未加酵母的麵團，成團後休息2個小時。)

(頭紗蓋好保濕。)

食譜裡的葡萄乾，我用葡萄乾跟蔓越莓乾各半，以蘋果酒泡著。

「法國麵包教父的經典配方」一書裡的所有配方，

都同時採用兩種酵母:自行培養的「天然酵母液種」，跟市售的「乾燥酵母」。

就我先前學習麵包的粗淺經驗，

前者，是讓麵包有個性、獨特，做出的麵包可以稱為artisan bread的主要關鍵角色，

但有發酵力弱，不易掌握的缺點。

後者，則是商業純化過的酵母株，發酵力好且穩定，但少了野生株伴隨而來的豐富風味。

同時使用兩種酵母，可以各取其優點，並補足單用一種酵母的不足，真是這本書聰明之處耶！

(用新家私，微量秤子量少量酵母 ^^)

(加入天然酵母液種跟乾燥酵母)

(加入瀝乾的葡萄乾跟蔓越莓乾，進行第一次發酵。)

(撲上大量麵粉防沾黏，沒有竹籃，我用瀝水籃子充當XD，進行第二次發酵。)

(刻畫出「井字」，送入加過水的烤箱裡，烤～烤～烤～)

這款我總共做了兩次，

第一次照著書裡一樣的份量，做了這麼一大顆，非常帥氣有份量的圓麵包。

不論是外表或切面看起來不錯吼！

可是吃得出來烤不透啊！（哭嗆..........）

我怎麼忘了家裡烤箱一向有效能弱的缺點，我偷偷為他取了個壞外號「雪剔歐文」(shitty oven)！

烤了這麼大一顆麵包(1.1公斤)，即時延長烘烤時間後，依然烤不透啊！

反正格仔老公天天加班，我很閒。   隔天，再來一次！

份量減半，最後再整成兩小顆，也就是這次做的每一顆是原食譜的1/4大小。

(又沒竹籃XD，這次用小碗，要撲很多很多麵粉防沾黏喔！)

(刻畫經典「井字」。)

送入加水烤箱，

出爐了！大概是在晚上2點之類的女巫時段:P

第二次烤小顆，就烤的很成功！

我決定，以後就不勉強家裡的「雪剔歐文」了，都烤小顆size就好。

忍不住跟書裡的示範合照，

學習、練習麵包著這陣子，早餐都自給自足

     (博客來)