紀錄跟著「法國麵包教父的經典配方」做的佛卡夏麵包。
寫文之前，有著「『佛卡夏麵包』是我的最初、第一個會做的麵包」這樣的記憶，
自己的部落格自己翻閱，這一翻閱之下，賓果！下方是2008年的首作紀錄。
那時，嚷嚷著該不該買攪拌機的猶豫掙扎心情，彷彿昨日，
對照現今，手邊工具越來越豐富，彷彿脫韁似的不顧一切塞爆廚房，
真是邊讀邊打臉，臉都腫了XD
然而，佛卡夏麵包不需機器也能做的親切感，真的讓我印象深刻，當時好愛他。
因為它真的完～全～不～用～揉～啊！
拿到「法國麵包教父的經典配方」新書時，最先貼上標籤想要做的也是佛卡夏。
ㄜ.....挑簡單的下手，建立點信心嘛XD
雖然後來，是以石臼粉葡萄/蔓越莓乾有機麵包，當作麵包練功的第一發！
但由此可以見得，佛卡夏麵包在我心目中的親切、近人、易成功的好印象 ^^
跟著書上(267頁)作法，
書上寫著「前一日先摘下迷迭香葉子，與橄欖油混合，置於室溫下浸泡整夜。」
我是採用，
「迷迭香跟額外加的大蒜瓣連同橄欖油一起加熱到微熱，發出香氣後離火，讓油自然放到涼後使用。」
這個方法是在藍帶上麵包課時的做法(筆記連結)。
完全照著書上的份量操作，拌好的麵團收成圓形後，在攪拌盆內第一次(基礎)發酵2小時。
接著，移到家裡最大的烤盤(先鋪上烘焙紙)，以指頭將整塊麵團推開鋪滿。
第二次發酵1小時30分。
這次的兩次發酵，都是在烤箱(密閉空間中)放一盤熱水，的環境下進行。
發酵完成後，最油膩膩，也是最有趣的步驟來了！
手指頭搓出一個洞一個洞，種進一株株的迷迭香，並在洞裡倒香料油，
表面撒上粗鹽(我用maldon海鹽，原味的)。
烤箱最高溫，烤25分鐘。
出爐時刻！
我說這一大盤，好像要上市集販售的大氣啊！
隔天週日早餐就吃它，
上頭的黑橄欖，本來是特地買來要加在麵包「裡面」的，
結果忘記加，只好放在麵包「上面」一起吃 :P
隔天午餐，夾進一片火腿，配著玉米湯吃。
可能是搭配天然酵母液種(培養紀錄)，這次使用的烤盤有點深度，加上「搓洞步驟」下手留情，
這三個因素(跟我以往操作手法不同)，
這次烤出來的佛卡夏是厚厚胖胖的，組織切面看得出來保留較多、大的孔洞，口感鬆鬆略有彈性。
(博客來)
========== 以下佛卡夏麵包首做記錄，寫於15Jul.2008 =============
我一直肖想敗一台自動攪拌機，
因為做麵包實在是需要一台自動攪拌機來打麵團，那不是我人肉攪拌機可以達到的境界。
但是，歸咎到我的逃難情節，以後帶不回台灣的東西，一律不買。
加上英國跟台灣的電壓不同，就算運得回去，也無法用。
於是做麵包計畫，一度窒礙難行。（好藉口XD）
前一陣子，
上了BBC FOOD找到不需要機器打麵團的麵包配方- Focaccia，超高興！
佛卡夏麵包，源自於義大利，可以隨意加喜歡的食材: 起司、番茄、橄欖、各式香草...
有些人認為此麵包是Pizza的前身。
雖然不是口感軟嫩的土司類或是日式麵包，
但是，像這種有點嚼勁的鄉村麵包我很愛呢！
當餐前麵包或是早餐都很適合呢！
這次嘗試做「香草番茄佛卡夏 」
＊材料＊
(可做出直徑14公分手掌大麵包四個，厚度約2公分)
(A)
酵母 ------------------------------ 7g
糖 -------------------------------- 1 小匙
溫水 -------------------------------------- 少許
(B)
高筋麵粉-------------------- 2 杯(300g)
鹽 ----------------------------------- 1 小匙
初榨橄欖油 --------------------------------- 1 大匙
溫水 ------------------------------------- 160~180ml
(C)
大蒜 ---------------------------------------- 1瓣 (磨碎)
初榨橄欖油 ----------------------------------- 2 大匙
綜合香草 ---------------------------------- 隨意（約1~2 大匙）
日曬番茄 ----------------------- 2 片（切小片）
＊做法＊
(A)
活化酵母，少許溫水加入糖攪拌融化，
加入酵母，等約5~10分鐘，液面開始冒泡。
(B)
將活化的酵母(A)加入過篩的麵粉及鹽裡，
視麵團情況邊揉麵邊加入溫水，最後加入1 大匙的橄欖油，
揉成略光滑表面的均勻麵團。
將麵團均分成四等分，蓋上保鮮膜或溼布，放入密閉空間，發酵45分鐘。
此步驟我是將四個麵團放在鋪有烘培紙的烤盤上，
連同一杯水提供溼度，一起放進烤箱裡發酵（密閉溫暖空間，沒要烤喔！！）
45分鐘之後，將變成2倍大的麵團取出，
整形成喜歡的形狀，我是直接壓扁扁，並用指尖在上面搓出許多洞！
讓麵團鬆弛15~20分鐘（就是放著不理他啦！要蓋保鮮膜或不蓋都可以），
等的同時，準備(C)
(C)
橄欖油加入磨碎的大蒜及適量的乾燥香草，混和備用，乾番茄切片備用。
麵團鬆弛15~20分鐘後，將(C)橄欖油均勻抹在麵團上，
番茄切片壓入麵團中。
磨上點粗顆粒海鹽，均勻撒在麵團表面上。
之前用指尖在麵團上壓出來的洞會「積油」，使得烤出來的麵包顏色不均勻，好有手工感阿！！
我超愛^^
接著再發酵30分鐘，時間快到前，記得預熱烤箱180～200度。
發酵30分鐘後，放入烤箱，
視烤箱情況180~200度，烤12~15分鐘。
噹噹～麵包出爐啦！！
傳統吃法是切小塊沾著橄欖油加鹽吃，或是從中間剖開作成三明配著紅酒吃也很對味～
人肉攪拌機也可以做出麵包！！(其實此款麵包根本不需揉XD)
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