妞仔大驚小怪倫敦日記

高溫煮糖真是個令人神經緊繃的過程，

煮到特定溫度後，加入小蘇打粉，則是另個驚奇的開始，

帶有太妃糖香氣糖漿開始發了狂的充滿孔洞，溢滿鍋子的同時，心臟也開始加速！

耐心等待放涼後切成小塊獨份包裝，是人人喜愛的糖果。

彷若幻覺般的蜂巢孔洞，撒在盤妝甜點上更是裝扮甜點的好幫手。

。材料。

糖 375g

黃金糖漿 225g

(Golden syrup)

水 125g

小蘇打 15g

。做法。

容器內鋪好耐熱的矽膠墊子，備好一旁等。

小鍋內秤入糖、黃金糖漿跟水。(使用稍大的鍋子，需預留之後膨脹2~3倍的空間。) 

爐火上加熱，不要攪拌，以溫度計監測，煮到145℃。

當糖漿的溫度到後，離火，加入小蘇打粉，

同時，快速的以攪拌器，攪拌數下，直到看不見小蘇打粉末即可停手。

當小蘇打粉跟熱糖漿接觸後開始作用，產生許多氣泡，是蜂巢糖輕盈酥脆的原因。

糖漿在快速的體積膨脹後，若是過度攪拌，反而會破壞產生的氣泡，可能會使得成品口感過硬。

倒入備好的容器中，等待1~2個小時，可放入冰箱加速冷卻時間。

(煮好的糖漿，溫度非常高，製作過程務必小心。)

糖塊放涼後，敲成小塊，一塊塊以烘焙紙包裝或是直接保存於密閉容器內，

隔絕溼氣，可保存一週左右。

蜂巢糖裝飾應用:

Gordon Ramsay的Bread street kitchen裡的甜點: 優格冰淇淋＆蜂巢糖裝飾。

在The Hand and Flowers用餐時應用honeycomb裝飾的甜點。(食記紀錄連結)

零陵香豆義式奶酪布丁，糖煮李子，薑酒果凍，跟一球李子sorbet。

新書裡收錄更多的英國飲食經驗，甜點裝飾＆包裝小技巧喔！

(博客來「只想窩在家的休日好食光」)