妞仔大驚小怪倫敦日記

小時候喜餅, 不是都有一種像是擠花奶油餅乾, 中間有紅紅果醬的那種嗎？

每次家裡有喜餅, 我的會先搶那個吃, 餅乾酥酥的, 中間的果醬酸甜黏黏的。

好懷念阿！

可惜現在喜餅都朝向日式精緻路線演化,
像這種淳樸感的餅乾已經很久沒見過了！

手邊的一本甜點書, 剛好收錄了果醬餅乾。
不知道跟我小時候喜歡的那種口感一不一樣？？

抱著期待的心情做做看吧！


＊材料＊

Butter -----------------------------------125g

vanilla extract ------------------------ 1 teaspoon

sugar ----------------------------------- 1/2 cup

egg yolks ----------------------------- 2

ground almonds ------------------- 4 Tablespoon

plain flour (中筋) ------------------- 1 & 1/2 cup

backing powder ------------------- 1/2 teaspoon

lemon rind -------------------------- 1 teaspoon

milk ----------------------------------- 1/2 Tablespoon

strawberry jam -------------------- 約2 Tablespoon


＊做法＊

烤箱預熱 140度+風扇

餅乾本體部份-

蛋黃打散, 加入糖及vanilla extract
篩入麵粉及泡打粉
奶油切碎加入

將以上揉成麵團, 若太乾不成團
加1/2 Tablespoon的牛奶

將麵團均分成30~36小份, 大略搓成湯圓球狀
排入鋪好烘培紙的烤盤中, 間格約5公分

利用小拇指或是木湯匙後端,
在每個小麵團中間按壓出約1公分深, 1.5公分寬的凹洞


果醬部份-

將果醬跟檸檬皮混合攪拌均勻


小心的將混合好的果醬注入小凹洞中,
如果有擠花袋, 會更方便操作,
我傢絲很少, 就用小湯匙跟奶油刀完成加果醬的動作啦！！





接下來就放到烤箱烤嚕！！

140度加風扇, 蓋上錫箔紙, 先烤15分鐘。
接著掀開錫薄紙, 再烤10~15分鐘, 讓餅乾烤上色, 白白的看起來不好吃碼！

烤好後, 放涼, 就可以享用酥脆的餅乾啦！！




＊經驗批ㄟ思＊

- 同時有做沒加檸檬皮的, 建議還是加一點檸檬皮喔！這樣才有酸甜酸甜的層次口感！

- 如果在烘烤的時候, 果醬往下沈, 可以持續添加一點果醬,
  但是頻率不要太常, 會使烤箱溫度降低, 影響餅乾的酥脆度。
 
  我手腳很慢, 又怕餅乾拿進拿出會燙到自己！！
  所以就加一開始的那一次果醬而已, 中間都沒top up jam。



尚未進烤箱的小麵團們, 好像日本和果子喔！
胖皮胖皮的！！卡哇伊！
(讓我的to learn list又偷偷加上和果子這一項！)



吃起來有像小時候的復古餅乾噎！
滿足～