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本週提菜籃去學的法國菜是格仔老公很不看的好鹹派- Quiche。

我查了一下字典,quiche也被翻譯成乳蛋餅。

 

上課前跟另一位也早到的英國阿公聊到,從來沒有親自做過派皮,因為超市裡就有賣現成的。

而且自己做派皮,價錢上遠遠貴上現成派皮好幾倍,是件花工又耗財的事。

我們都抱持著 "老師教,我們就學ㄅㄟ“的不置可否態度。

 

世界上的事情就是這樣,一直以來認為沒什麼的小細節,往往卻是大關鍵!

 

這次做出來的鹹派,是我吃過最好吃的,其中派皮佔了很大的因素。

外面賣的,如果派皮太厚,心中會暗罵“奸商“!派皮弄那麼厚。

自己揉的就是不一樣,即使技術不良,厚厚派皮與餡料斷面呈現五五比。

還是覺得這個派好吃極了.......就是不膩!

 

絕對不是自己生的自己誇(好吧!可能有一點啦!),手工跟工廠派皮,連我駑鈍的嘴都嚐的出來。

兩者價錢一比較,我真的很好奇現成派、派皮,怎麼可以便宜這麼多?

成份?令人擔憂。

 

*材料*

。派皮。(適用9吋左右的派模)

plain flour ------------------------ 220g

鹽 ---------------------------------- 一小搓(拇、食、中指,三指合一的量。)

奶油 ------------------------------- 150g

蛋黃 ------------------------------- 一個

冷冰水or冰牛奶 ----------------- 3 teaspoon

乾豆子 ---------------------------- 盲烤用。

 

。餡料。

奶油 ------------------------------ 25g

培根丁 --------------------------- 300g

鮮奶油 --------------------------- 250ml

(double cream)

蛋 --------------------------------- 3顆

肉豆蔻 ----------------------- 一小搓(拇、食、中指,三指合一的量。)

(grated nutmeg)

 

 

 

*做法*

 

。派皮。 

Laura提醒兩個派皮的重點 - “ 越少越好,越冰越好“

 

220g的麵粉過篩。

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150g奶油切小塊。

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切小塊的奶油,不趕時間的話,可以放回冰箱再冰半個鐘頭。

我放在Bear送我的保冰墊子上,此是謂 "越冰越好"

 

過篩的麵粉中 ,少量多次加入冰冰的小塊奶油 以乾燥的手指,搓搓搓~~

是謂 "越少越好"

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越漫不經心越好,避免搓過頭了。呈現像砂礫一小顆一小顆時,加入一個蛋黃。

捏壓麵團成一球,真的太乾燥不成球的話加冷水、冰水,或是冰牛奶。

我加了3 teaspoon的冷開水。

 

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保鮮膜包起來冰30分鐘。


烤派專用的底部可拆式烤盤,波浪邊緣的烤模 (fluted loose-based tart tin)。

也可以使用陶瓷材質,底部固定的那種烤盤,

但是一定要用有波浪邊緣設計的,不然空烤派殼時,派的牆壁很容易倒掉。

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抹點奶油,撒點麵粉防沾。

 

30分鐘後,拿出桿平。

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若太乾燥,可以以手沾水,拍一下麵團表面潤一下,桿的時候比較不會裂裂。

移動派皮小訣竅,整張派皮以桿麵棍捲起來,方便移到烤盤上。

 

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派皮整一整,邊緣跟底部交接處需要特別用手指壓一下定型。

 

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用叉子刺幾個洞,可避免烘烤的時候底部澎起來。

 

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鋪上烘培紙(我忘了鋪@@導致我的豆子之後無法重複使用)及乾豆子,

 

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送進烤箱盲烤(blind bake),200度,10~15分鐘。

接著拿掉豆子及烘培紙,再烤5分鐘。

派殼就好了。半生熟的派殼,真的是醜到覺得“我失敗了“。

別氣餒!之後填充完餡料,接著烤,整個美感會翻盤!

 

 

。餡料。


25g奶油,鍋上融化。

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300g培根丁放入炒。

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炒到焦黃色。

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油撇一旁不要。

 

培根丁起鍋,均勻鋪在烤到半生熟很醜的派殼上。

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250ml鮮奶油(double cream)、3顆蛋、一小搓肉豆蔻粉(nutmeg),的混合液倒入。

培根丁已經蠻鹹的了,可以不加鹽,或是加一小搓在鮮奶油蛋液中。


烤箱180度,30分鐘。


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最好吃的狀態是,出爐後放涼五分鐘,溫溫的!

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磨點黑胡椒更讚!

 

不看好此派的格仔老公,很夠意思的捧場兩三塊!

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其實............

本週還有 老師很愛星期五寄食譜給大家的 加碼版蘋果派 ,Tarte aux pommes Alsacienne 。

不過我犯了個很可笑的錯誤,明兒個再寫上來讓大家見笑一下 >"<

 

 

大家有興趣的話跟著我一起【提 著菜 籃上學去】吧!

 

* 一起提菜籃上學去- 凱蘿的豪華版法式鹹派。*

*一起提菜籃上學去- nifer小公主,拼命補進度 培根鹹派。*

 


 

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