本週提菜籃去學的法國菜是格仔老公很不看的好鹹派- Quiche。
我查了一下字典，quiche也被翻譯成乳蛋餅。
上課前跟另一位也早到的英國阿公聊到，從來沒有親自做過派皮，因為超市裡就有賣現成的。
而且自己做派皮，價錢上遠遠貴上現成派皮好幾倍，是件花工又耗財的事。
我們都抱持著 "老師教，我們就學ㄅㄟ“的不置可否態度。
世界上的事情就是這樣，一直以來認為沒什麼的小細節，往往卻是大關鍵！
這次做出來的鹹派，是我吃過最好吃的，其中派皮佔了很大的因素。
外面賣的，如果派皮太厚，心中會暗罵“奸商“！派皮弄那麼厚。
自己揉的就是不一樣，即使技術不良，厚厚派皮與餡料斷面呈現五五比。
還是覺得這個派好吃極了.......就是不膩！
絕對不是自己生的自己誇(好吧！可能有一點啦！)，手工跟工廠派皮，連我駑鈍的嘴都嚐的出來。
兩者價錢一比較，我真的很好奇現成派、派皮，怎麼可以便宜這麼多？
成份？令人擔憂。
＊材料＊
。派皮。(適用9吋左右的派模)
plain flour ------------------------ 220g
鹽 ---------------------------------- 一小搓(拇、食、中指，三指合一的量。)
奶油 ------------------------------- 150g
蛋黃 ------------------------------- 一個
冷冰水or冰牛奶 ----------------- 3 teaspoon
乾豆子 ---------------------------- 盲烤用。
。餡料。
奶油 ------------------------------ 25g
培根丁 --------------------------- 300g
鮮奶油 --------------------------- 250ml
(double cream)
蛋 --------------------------------- 3顆
肉豆蔻 ----------------------- 一小搓(拇、食、中指，三指合一的量。)
(grated nutmeg)
＊做法＊
。派皮。
Laura提醒兩個派皮的重點 - “ 越少越好，越冰越好“。
220g的麵粉過篩。
150g奶油切小塊。
切小塊的奶油，不趕時間的話，可以放回冰箱再冰半個鐘頭。
我放在Bear送我的保冰墊子上，此是謂 "越冰越好"。
過篩的麵粉中 ，少量多次加入冰冰的小塊奶油 ，以乾燥的手指，搓搓搓～～
是謂 "越少越好"。
越漫不經心越好，避免搓過頭了。呈現像砂礫一小顆一小顆時，加入一個蛋黃。
捏壓麵團成一球，真的太乾燥不成球的話加冷水、冰水，或是冰牛奶。
我加了3 teaspoon的冷開水。
保鮮膜包起來冰30分鐘。
烤派專用的底部可拆式烤盤，波浪邊緣的烤模 (fluted loose-based tart tin)。
也可以使用陶瓷材質，底部固定的那種烤盤，
但是一定要用有波浪邊緣設計的，不然空烤派殼時，派的牆壁很容易倒掉。
抹點奶油，撒點麵粉防沾。
30分鐘後，拿出桿平。
若太乾燥，可以以手沾水，拍一下麵團表面潤一下，桿的時候比較不會裂裂。
移動派皮小訣竅，整張派皮以桿麵棍捲起來，方便移到烤盤上。
派皮整一整，邊緣跟底部交接處需要特別用手指壓一下定型。
用叉子刺幾個洞，可避免烘烤的時候底部澎起來。
鋪上烘培紙(我忘了鋪＠＠導致我的豆子之後無法重複使用)及乾豆子，
送進烤箱盲烤(blind bake)，200度，10~15分鐘。
接著拿掉豆子及烘培紙，再烤5分鐘。
派殼就好了。半生熟的派殼，真的是醜到覺得“我失敗了“。
別氣餒！之後填充完餡料，接著烤，整個美感會翻盤！
。餡料。
25g奶油，鍋上融化。
300g培根丁放入炒。
炒到焦黃色。
油撇一旁不要。
培根丁起鍋，均勻鋪在烤到半生熟很醜的派殼上。
250ml鮮奶油(double cream)、3顆蛋、一小搓肉豆蔻粉(nutmeg)，的混合液倒入。
培根丁已經蠻鹹的了，可以不加鹽，或是加一小搓在鮮奶油蛋液中。
烤箱180度，30分鐘。
最好吃的狀態是，出爐後放涼五分鐘，溫溫的！
磨點黑胡椒更讚！
不看好此派的格仔老公，很夠意思的捧場兩三塊！
其實............
本週還有 老師很愛星期五寄食譜給大家的 加碼版蘋果派 ，Tarte aux pommes Alsacienne 。
不過我犯了個很可笑的錯誤，明兒個再寫上來讓大家見笑一下 >"<
大家有興趣的話跟著我一起【提 著菜 籃上學去】吧！
*一起提菜籃上學去- nifer小公主，拼命補進度 培根鹹派。*
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