(大過年的！應景上菜元寶。祝大家福福氣氣，財源廣進！)
我發現.......出國在外，有件事很奇怪.......
明明平常在台灣也沒有習慣使用大同電鍋，不知怎麼滴地，一旦出了國，說什麼都要搞一台擺廚房。
這種症頭有點像:
三不五時覺就想進行 好！自己來包餃子吧！活動。
明明在台灣從來沒包過，而且Chinatown有得買阿！(不解。)
我哩.....廚房功還練不夠，沒有能耐以小麵棍桿出一張張圓圓餃子皮，
以往都買現成的來包水餃。
前陣子，用了製麵機壓製了pasta sheet，包了義大利小餛飩(tortellini)。
我的廚房經驗 是先學作西餐，才慢慢回頭學著煮中式餐點。
所以，以作義大利小餛飩的經驗，以此類推做中式餃子皮，試試看。
。餃子皮。
麵粉 ----------------- 150g
冷開水 -------------- 65g
查了網路上各家配方，大多是麵粉:水=3:1重量比下去做。
不知道是不是不同廠牌麵粉吸水度不同的關係，
我用150g麵粉只加50g的水會太乾。總共加了65g的水，麵團才揉起來剛好。
成團的麵團，多揉了十分鐘，蓋上濕的廚房紙巾，休息等待30分鐘以上。
製麵機，從最厚的設定開始壓製，依序調薄。
做義大利餃(ravioli)/餛飩(tortellini)時需要調到最薄設定，壓到最薄的程度。
第一次做，我以西推中，做出麵皮的太薄，比較像餛飩.......
後來幾次，都只壓到倒數第二薄的程度就收手。
接下來，以不鏽鋼環在整大張麵皮上，壓出一片一片圓麵皮。
。餡。
韭黃 --------------------- 200g
鹽 ------------------------ 1 teaspoon
豬絞肉 ------------------ 200g
白胡椒 ------------------ 1/2 teaspoon
香油 --------------------- 1 teaspoon
醬油 --------------------- 1 Tablespoon
這次包菜、肉比例一比一。
韭黃切碎加1 teaspoon的鹽，放30分鐘出水後，將菜水倒入豬肉200g中，一直攪拌讓肉肉吸收水份。
就是江湖上大家說的做餃子打水，據說這樣做出來的餃子會很juicy 。
我不是很懂，
先把蔬菜的水分以鹽脫出來，然後打入豬肉中，跟菜不脫水直接跟肉混勻，
內容成份是一樣的，為什麼成品會有差？
總之江湖上的事也不是三言兩語就可以意會的，我照做就是了 :P
打水，我是用做蛋糕用的手持式mixer裝攪麵團專用的頭下去打。好像打得不徹底噎！
皮、餡傳好。
家庭代工，開始包.........
包了一堆，兩頓的午餐約會。
就說我是就延伸西餐學習經驗，學做中式餐點，
我包的餛飩跟義大利tortellini是長一樣的。哈！
第一頓午餐約會，煎餃。
很熱油鍋，冰凍的餃子下鍋煎一兩分鐘底部上色，
隨後倒進熱水，到餃子的一半高度，蓋鍋蓋悶個5分鐘到熟，開蓋把水分煮乾。
起鍋，酥酥的一面朝上擺，
沾醬很簡單，
醬油、大蒜、蔥末、辣椒、香麻油，混一混就很好吃了。
第二頓午餐約會，(偽)辣油抄手。
這天，中午一點電話又響起了: "中午要吃啥阿？"
有點得意大聲回: "辣～抄～手～"
午餐約會對象很高興:"哇！怎麼有抄手？？"
我心虛.........趕快補充:"偽的！偽的啦！"
這餛飩，長相不中不西的;醬，就一罐老干媽香脆油辣椒，
偽裝的有點兒勉強，我能不心虛嗎？
燙熟拌醬，撒點細香蔥。
(偽)辣油抄手。
餃子、餛飩包一次，搞定兩頓午餐約會，也算是省事料理啦！^^
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