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星期六要出門不在家,

我準備好垃圾零食,做好餐點留給家中的蘭花格仔老公,免得他餓著。 

 

這週跑了趟Chinatown,買齊了答應格仔老公,也食言很久的滷牛腱材料。


滷牛腱要2個鐘頭,最後半個小時,順便丟些雞蛋,指定豆干,一鍋香噴噴,

格仔老公說好好吃,高興地一直說要省著吃吃了好幾天。

每次吃都很誇張,很真誠,發自內心地說: "這牛腱讚!"

 

這小子,算我沒有白煮給他吃。

 

*材料*

牛腱 ------------------ 850g

(beef shin)

薑 --------------------- 約拇指長度,切片。

蔥 --------------------- 兩根,切大段。

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。滷料。

花椒 -------------------- 1/2 Tablespoon

大蒜 -------------------- 3瓣,皮留著。

小茴香籽 ---------------- 1/2 Tablesoon

(Fennel seed)

八角 -------------------- 4 顆

(star anis)

月桂葉 ------------------ 2片

(bay leaf)

辣椒 -------------------- 兩根,切段。

(以上用滷布包包起來)

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還有,冰糖25g,五香粉1 teaspoon,蔥兩根切段

醬油:老抽:米酒=4:2:4 Tablespoon,水適量。

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每次滷完後,滷汁煮到滾稍稍濃縮一下體積,放涼凍起來,當老滷鍋底,

跟著新醬汁一起滷,風味會越來越累積加乘。

照片中那一小盒黑黑的,就是我之前滷東西留下了就滷汁。

 

*做法*

整條牛腱,以滾水,薑片、蔥段,燙煮10分鐘。


燉鍋裡先調好滷汁。

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放入以蔥段,薑片川燙過的牛腱,加水到剛好淹過牛肉。

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整鍋煮到滾後,轉小火蓋蓋子,燉2個小時。

為了省能源,我以燉半個小時,悶半個小時的方式進行。

最後半小時再放入白煮蛋、豆干,任何想滷的東西,

一起滷最後30分鐘後,熄火,浸在滷汁中,冰箱裡放隔夜。

 

就~滷~好~了~~~

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牛腱滷前滷後,before/after,大小整整縮水成1/2。

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啊哈~~

格仔老公被這個筋肉切面唬的一愣一愣的,覺得我很厲害。

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整塊牛腱要冰冰切,才切的薄。 

 

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吃的時候,微波加熱後,淋點香油,蔥末、啤酒是一定要的!


以上,就是妞記繼豬肉餡餅兒

再推出讓本飯館唯一客官-格仔老公,萬分欣賞的得意新作- 滷牛腱!

 

 

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