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這一週的法國菜課,我只能以 “貪多嚼不爛“ 來形容我的手忙腳亂阿!


上周Laura示範馬鈴薯料理,我們這週食譜六選一道來實作。

這六道食譜的準備工作都超簡單,重點皆在於長達一個鐘頭左右的烤或燉。

同學提問:

"那等待燉煮,烘烤的時候,我們要幹嘛?可以請老師再多加一道食譜嗎?"


於是,本週上課前幾天,

信箱裡傳來另一道可以跟馬鈴薯料理配著吃的雞肉食譜(Chicken Chasseur)

mail中還強調,同學可以依自己的情況,決定要不要做雞肉這一道。


仗恃著我在廚房跑跳兩年的經驗,兩個鐘頭兩道菜,有什麼難的?

當然是準備了所有材料,背著去上課...........

腦中還演練著:

到教室後,火速備好馬鈴薯料理,放火上一個鐘頭的燉煮時,再來做雞肉料理(Chicken Chasseur)

 

實際跟預想,總是不一樣啊!不一樣!


當天,老師說:

"雞肉料理必須一氣呵成的搞定,而馬鈴薯烘烤或燉煮,可以帶著半成品回家繼續作。

決定作兩道料理的同學,請先從雞肉這道開始!!"


所以,這道Pommes de Terre au lard真正完成品,是回家才燉好的。

 

*材料*

馬鈴薯 ---------------------------- 1kg

(Charlotte potatoes)

少脂肪的培根 ------------------- 250-300g

(lean streaky bacon)

洋蔥 ------------------------------- 中小型4顆。

(迷你洋蔥shallots的話,15顆。)

奶油 ------------------------------- 50g

麵粉 ------------------------------- 1 Tablespoon

蔬菜湯塊 ------------------------- 依包裝說明,置備500ml

(vegetable stock)

白酒 ------------------------------- 275ml

西洋香料包 ---------------------- 一包

(Bouquet garni)

鹽、胡椒 ------------------------- 依口味添加。

 

。馬鈴薯。

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要選waxy質感的,比較適合長時間燉煮或是烘烤。

我用Charlotte,另外Cara, Estoma, Maris peer, new potatoes都是waxy 口感。

在英國,包裝上都會說明適合烘烤(baking)。

 

 

。西洋香料包(Bouquet garni)。

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wikipedia上有新鮮的西洋香料包(fresh Bouquet garni)的圖片

我沒上菜市場,超市中買了乾燥的,矇混使用一下 >"<

香料包有分蔬菜、魚、肉類(vegetable, fish, meat)三種。

買了蔬菜香料包(vegetable Bouquest garmi)。



*做法*


。馬鈴薯。

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洗淨,削皮。

 

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等入鍋前,用溼紙巾蓋著,避免氧化變色。

 

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切粗條大塊。

 

 

。培根。

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切~切~切~

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燙熟,撈起備用。原鍋水留著燙洋蔥。

 

。洋蔥。

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對切+對切,四等份。

利用燙熟培根的熱水,燙熟洋蔥,一樣撈起備用。

 

50g奶油,入深鍋,融化後加入1 Tablespoon的麵粉。

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攪勻,ㄍㄡ ㄍㄡ黏黏的。


加入捏碎的蔬菜湯塊,水後加。或是溶好的蔬菜高湯汁。

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因為我還要扛回家,所以先加入蔬菜高湯塊,水回家後才加,免得扛到五十肩。

 

白酒275ml倒入,西洋香料包,丟進去。

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剛剛燙熟的培根、洋蔥,全部倒入大集合。

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意思意思攪一下。

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裝回家,加水500ml,小火燉煮一個鐘頭。

酌量黑胡椒、鹽調味。

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晚上格仔老公一回家。

看了他一眼: "這道菜長得不好看!"

哼!我就知道他會這樣說,這個以貌取人的傢伙。


馬鈴薯料理,一向是西方扮演澱粉來源,類似東方米飯功能的邊菜。

是要好看到哪裡去啦?!

(老實說......我也覺得它的確是品相欠佳啦! XD)

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味道呢!

燉到軟爛的馬鈴薯,吸飽飽香料、白酒香氣。

很稱職的邊菜啊!


這道菜味道上的主使者,在於不同的香料包(meat、fish or vegetable)。

因為成份有培根,我想,或許Bouquet garni for meat也可以考慮換著作看看。

 

大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧!


還有另外五道馬鈴薯料理,以後有空我試做看看,會陸續補上實作筆記。

Pomme de Terre a L'ail

Pommes de Terre Boulangere

Pommes Lyonnaise

Pommes Anna

Gratin Dauphinois

 

下一篇寫,同一堂課做的,可百搭馬鈴薯料理的- 法式蘑菇燉雞(Chicken Chaseur)

兩道比起來,我們都比較喜歡燉雞,真是肉食性動物啊! XD

 

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