這一週的法國菜課，我只能以 “貪多嚼不爛“ 來形容我的手忙腳亂阿！
上周Laura示範馬鈴薯料理，我們這週食譜六選一道來實作。
這六道食譜的準備工作都超簡單，重點皆在於長達一個鐘頭左右的烤或燉。
同學提問:
"那等待燉煮，烘烤的時候，我們要幹嘛？可以請老師再多加一道食譜嗎？"
於是，本週上課前幾天，
信箱裡傳來另一道可以跟馬鈴薯料理配著吃的雞肉食譜(Chicken Chasseur)。
mail中還強調，同學可以依自己的情況，決定要不要做雞肉這一道。
仗恃著我在廚房跑跳才兩年的經驗，兩個鐘頭兩道菜，有什麼難的？
當然是準備了所有材料，背著去上課...........
腦中還演練著:
到教室後，火速備好馬鈴薯料理，放火上一個鐘頭的燉煮時，再來做雞肉料理(Chicken Chasseur)。
實際跟預想，總是不一樣啊！不一樣！
當天，老師說:
"雞肉料理必須一氣呵成的搞定，而馬鈴薯烘烤或燉煮，可以帶著半成品回家繼續作。
決定作兩道料理的同學，請先從雞肉這道開始！！"
所以，這道Pommes de Terre au lard真正完成品，是回家才燉好的。
＊材料＊
馬鈴薯 ---------------------------- 1kg
(Charlotte potatoes)
少脂肪的培根 ------------------- 250-300g
(lean streaky bacon)
洋蔥 ------------------------------- 中小型4顆。
(迷你洋蔥shallots的話，15顆。)
奶油 ------------------------------- 50g
麵粉 ------------------------------- 1 Tablespoon
蔬菜湯塊 ------------------------- 依包裝說明，置備500ml
(vegetable stock)
白酒 ------------------------------- 275ml
西洋香料包 ---------------------- 一包
(Bouquet garni)
鹽、胡椒 ------------------------- 依口味添加。
。馬鈴薯。
要選waxy質感的，比較適合長時間燉煮或是烘烤。
我用Charlotte，另外Cara, Estoma, Maris peer, new potatoes都是waxy 口感。
在英國，包裝上都會說明適合烘烤(baking)。
。西洋香料包(Bouquet garni)。
wikipedia上有新鮮的西洋香料包(fresh Bouquet garni)的圖片。
我沒上菜市場，超市中買了乾燥的，矇混使用一下 >"<
香料包有分蔬菜、魚、肉類(vegetable, fish, meat)三種。
買了蔬菜香料包(vegetable Bouquest garmi)。
＊做法＊
。馬鈴薯。
洗淨，削皮。
等入鍋前，用溼紙巾蓋著，避免氧化變色。
切粗條大塊。
。培根。
切～切～切～
燙熟，撈起備用。原鍋水留著燙洋蔥。
。洋蔥。
對切＋對切，四等份。
利用燙熟培根的熱水，燙熟洋蔥，一樣撈起備用。
50g奶油，入深鍋，融化後加入1 Tablespoon的麵粉。
攪勻，ㄍㄡ ㄍㄡ黏黏的。
加入捏碎的蔬菜湯塊，水後加。或是溶好的蔬菜高湯汁。
因為我還要扛回家，所以先加入蔬菜高湯塊，水回家後才加，免得扛到五十肩。
白酒275ml倒入，西洋香料包，丟進去。
剛剛燙熟的培根、洋蔥，全部倒入大集合。
意思意思攪一下。
裝回家，加水500ml，小火燉煮一個鐘頭。
酌量黑胡椒、鹽調味。
晚上格仔老公一回家。
看了他一眼: "這道菜長得不好看！"
哼！我就知道他會這樣說，這個以貌取人的傢伙。
馬鈴薯料理，一向是西方扮演澱粉來源，類似東方米飯功能的邊菜。
是要好看到哪裡去啦？！
(老實說......我也覺得它的確是品相欠佳啦！ XD)
味道呢！
燉到軟爛的馬鈴薯，吸飽飽香料、白酒香氣。
很稱職的邊菜啊！
這道菜味道上的主使者，在於不同的香料包(meat、fish or vegetable)。
因為成份有培根，我想，或許Bouquet garni for meat也可以考慮換著作看看。
大家有興趣的話跟著我一起【提著菜籃上學去】吧！
還有另外五道馬鈴薯料理，以後有空我試做看看，會陸續補上實作筆記。
Pomme de Terre a L'ail
Pommes de Terre Boulangere
Pommes Lyonnaise
Pommes Anna
下一篇寫，同一堂課做的，可百搭馬鈴薯料理的- 法式蘑菇燉雞(Chicken Chaseur)。
兩道比起來，我們都比較喜歡燉雞，真是肉食性動物啊！ XD
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