來到英國三四年,買豬肉、吃豬肉的次數用十隻手指頭來數還太多隻。
最近,像是找到竅門了,跟英國臭豬肉有點混熟了,連煮了好多豬料理。
這兩天,我來上刊我最近煮的2.5發豬肉餐。
今天這一發,是我從英國雜誌上看到學著做的,
西方人眼中的東方味,我覺得比較偏日式,有點像叉燒拉麵上叉燒的做法。
下一發,是家鄉味台式滷豬肉版本,我的老滷無所不滷,想試試看神奇老滷是否可以馴服臭豬?
另外的0.5發,是思思念念小吃變化版。
豬肉阿!豬肉!
我們不吃則已,一覺得好吃就開始拼命吃,大概是想把這幾年少吃到的"豬肉扣打"補齊吧!
格仔老公,有感而發:"想不到英國豬肉,也有這麼好吃的一天!"
這感慨說得真貼切阿!
*材料*
豬五花 ----------------------- 600g
(pork belly)
植物油
洋蔥 --------------------------- 1 顆,切丁。
大蔥 --------------------------- 半根,蔥綠、蔥白各取一點,切小段。
(leek)
西洋芹 ------------------------ 一根,切小段。
(celery)
蒜 ------------------------------ 3瓣,去皮留整塊。
雪莉醋 ------------------------ 2 Tablespoon
(sherry vinegar)
白醋 -------------------------- 2 Tablespoon
醬油 -------------------------- 75ml
味醂 -------------------------- 2 Tablespoon
(mirin)
米酒 -------------------------- 2 Tablespoon
八角 -------------------------- 4 顆
(star anise)
香菜籽 ----------------------- 1 Tablespoon
(coriander seeds)
黑胡椒粒 -------------------- 1/2 tablespoon
乾辣椒 ----------------------- 1 Tablesoon
肉桂 -------------------------- 一根,約7~8公分長度。
雞高湯 ----------------------- 我用市售高湯塊2塊,溶成800ml。
*做法*
。蔬菜們。
該剝皮的剝一剝,該切的切一切。
備用。
。處理豬肉捲。
最近好像蠻流行吃豬肉的。
我看超市裡成山成谷,各種不同切法,不同部位的豬肉,以往沒看過豬肉被肉櫃那麼有系統的展示著。
超市裡賣的pork belly真的處理的很乾淨,又切的很方正。
這塊選油脂少一點點的,尤其是第一層皮,我特意選越薄越好的。
因為,第一層皮要切掉,不用。
沿著豬肉長邊捲起來,用棉線固定住。
亂亂綁,只期望,不會散開就好。
取一個可以炒東西,燉東西的厚鍋,加點油,鍋熱後,豬肉卷表面煎一圈,
兩端也要立起來煎一下。
豬肉卷稍稍上色後,起鍋,一旁等等。
原鍋,倒入蔬菜們,炒香。
加入,陣容龐大的調味料大隊們。
雪莉醋(sherry vinegar)、白醋、醬油、味醂、米酒,先加。
最後倒入雞湯後,香料們也一起入鍋。
不知道味道如何?
想想,有辣食物格仔老公一律給60分起跳......這沒辣太危險了呀!
再舀1 Tablespoon的乾辣椒片進鍋。
煮到滾後,轉中小火,蓋上鍋蓋,
開始了豬肉卷,為時3個鐘頭由臭變香的奇幻旅程。
看這長相,應該算是有滷入味吧?!
炒蒜片、辣椒波菜,配一下。
看起來好陽春的一疊飯菜阿!
格仔老公還說:"你再多加一顆滷蛋,就很像是監獄裡的最後一餐了。"
就,明明有肉有菜,但,莫名有種悲涼感的擺盤....... sorry............
這豬肉卷,裡面很溼潤,纖維筷子一夾就軟散,
喔喔喔!!這一卷,兩人一餐嗑光光........